답변:
다양한 수준의 진위를 가진 다양한 카레 레시피를 보았지만 카레에서 볼 수있는 가장 일반적인 재료는 다음과 같습니다.
여전히 인도 레스토랑 에서는 가장 일반적인 빨간색 소스가 실제로 빨간색 음식 색소 이기 때문에 모든 종류의 약점 입니다. 너 자신을 놀리지 마라. 인도 레스토랑은 "인공적인"재료를 많이 사용합니다. 또한 사프란 라이스에는 보통 식용 색소를 사용합니다. 이런 식으로 생생한 붉은 곡물 몇 개를 노란 쌀과 섞습니다.
나는 실제로 이것에 대해 두 개의 약간의 Zen 의견을 가지고 있습니다. 그들은 그들이 당신의 질문에 대답하지 않지만 당신의 질문을 해결할 수는 없습니다.
첫째, 올바른 향신료가있을 수 있지만 비율이 잘못되었습니다. 내 실례에서, 커 민의 심황 비율은 약 4 대 1이며 때로는 더 많습니다. 심황은 드물게 사용되며 반 티스푼은 일반적으로 큰 접시에 가득합니다. 이것이 사물이 너무 노란색 인 이유 일 수 있습니다.
둘째, 색은 향신료에서만 나오는 것이 아닙니다. 적어도 내가 만드는 법을 알고있는 인도 음식에서 많은 발적의 근원은 토마토입니다. 한 번 인도 요리사로부터 많은 달과 카레에 양파와 토마토가 들어 있으며 보통 펄프에 비벼 졌다는 것을 알게되었습니다.
많은 '카레'요리를 지배하는 것으로 보이는 갈색은 대부분 대부분의 인도 카레의 주요 기초로 사용되는 커민과 고수풀의 미미한 양 (다른 성분에 비례)에서 비롯됩니다. 요리가 끝날 때까지 가람 마살라를 첨가하면 갈색을 will니다.
당신이 참조하는 붉은 색은 여러 가지 다른 출처에서 나올 수 있기 때문에 실제로 접시의 맛이 무엇인지 또는 접시의 색을 기준으로 접시의 맛을 재현하려고 시도하는 기준으로 '컬러'를 사용하는 것이 현명하지 않습니다 .
붉은 색소는 인공 색소, 토마토, 토마토 페이스트, 토마토 퓨레, 붉은 고추, 고추 가루, 파프리카 등에서 나올 수 있습니다.
특정 요리의 '향미'또는 맛을 재현하려는 경우 최종 색상에 대해 걱정하는 것보다 향신료 조합과 재료 및 요리 기술로 시도하는 것이 훨씬 좋습니다.
이 이야기는 코끼리를 묘사 한 코끼리와 장님에 대한 유명한 인도 이야기를 떠올리게합니다. 첫째, 모든 인디언 카레가 갈색 인 것은 아닙니다. 대부분의 고기 카레는 갈색입니다. 그리고 그 갈색을 얻기 위해 인도 요리사는 어떤 색도 사용하지 않습니다.
그들은 먼저 마늘, 생강, 전체 향신료 및 가루 향신료와 함께 양파 및 / 또는 강판 건조 코코넛을 튀겨서 '부나 마살라'라고 불리는 것을 만듭니다. 이 구운 혼합물은 갈색이며 카레는 갈색입니다. 로스팅할수록 색상이 어두워 지지만, 로스팅을 많이하면 향신료가 타서 카레가 쓰러 질 수 있으므로주의해야합니다. 로스팅을 중단하고 혼합물에 물을 첨가하여 최종 카레를 만들 때만 경험할 수 있습니다.
위에서 언급 한 레드 칠리 파우더 (고추를 만들기 위해 사용하는 스파이스 블렌드가 아니라 칠리 페퍼를 뿌린 것)와 커민 이외에, 인도 친구가 소개 한 또 다른 성분은 타마 린드입니다. 카레에 약간의 갈색을 첨가하지만 멋진 달콤하고 신맛이납니다.
나는 양파를 철저하게 갈색으로 만들 었는지에 대한 의견을 두 번째로 강조했다.
토마토 정면에서, 일반적으로 양파를 갈아서 향료를 튀긴 후 토마토를 넣은 후 기름이 토마토 혼합물에서 분리되기 시작할 때까지 결과 혼합물을 요리해야합니다.
이 모든 것들과 노란색 카레로 끝나지 않아야합니다.
인도 카레는 일반적으로 사용되는 향신료 (빨간 쌀쌀한 분말, 심황, 가람 마살라 등)에서
색깔을 얻습니다. 우리 가족은 개인적으로 진한 빨강 / 갈색의 매운 카레를 좋아합니다. ... 그리고 나는 보통 신선한 토마토를 사용합니다. 튀긴 양파의 퓌레 와 풀 .
나는 큰 양파를 얇게 썰고 바삭 바삭해질 때까지 볶은 다음 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다 (8-10 일 동안 잘 유지하십시오).
그런 다음 카레에서 사용해야 할 때 물을 숟가락으로 넣어 믹서 그라인더에서 갈아서 두껍게 붙여 넣습니다. 카레에 사용하십시오. 내 카레는 사랑스러운 짙은 붉은 색을 얻습니다 ... !!!
아마 계피 일 수도 있고, 소량이라도 액체에 아주 잘 분산되어 있고 많은 색을 띠고 있으며 보통 가람 마살라 블렌드에서 발견됩니다. 오트밀이나 흰 밀가루 반죽과 같은 밝은 색의 음식에 아주 적은 양의 지상 계피를 첨가하면 흰색 / 베이지 색에서 갈색으로 변하기 때문에 계피 일 가능성이 높습니다.
심황은 이미 언급되었지만 노란색 카레에 사용되는 주요 착색제이며 매우 적은 양은 밝은 노란색으로 변하지 만 다른 일반적인 카레와 결합하면 렌즈 콩과 같은 것으로 갈색이 될 수도 있습니다 (아니스, 커민, 고수풀).
붉은 색과 매운 맛을 더하려면 Kashmiri red chili (전체)와 Byadgi chili (전체)를 사용해보십시오 ...