답변:
이 포스트는 잠시 동안 거기에있었습니다. 그러나 나는 감자를 처음으로 약용하는 것을 발견했습니다 (약 10 분). 그런 다음 요리 할 때까지 저온 오븐에서 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 약간 식히고 살을 퍼 내십시오. 더 푹신하고 일반적으로 가벼운 뇨키를 위해 만들어졌습니다.
물론 육체를 잘 으깨 야하지만 미리 익히고 거의 말랐다는 것은 반죽을 으깨거나 다루는 것이 최소화된다는 것을 의미합니다.
보너스로, 당신은 맛을 내고 맛있는 감자 껍질을 먹습니다.
아마도 가장 중요한 고려 사항은 올바른 다양한 감자를 사용하는 것입니다. Maris Piper 또는 King Edward (영국) 또는 Idaho 및 russet (미국)과 같이 매싱에 적합한 다양한 제품을 사용해야합니다.
감자를 잘 으깨는 것도 매우 중요합니다. 손으로 으깨서도 부드러운 질감을 얻을 수 없다면 물랑이나 푸드 프로세서를 사용하십시오.
밀가루의 경우 약 450g / 1lb의 감자에 약 225g / 8oz의 체질 된 일반 밀가루를 사용하십시오. 뇨키를 요리 할 때는 작은 배치로 요리하십시오. 냄비에 과부하가 걸리지 않으면 제대로 요리되지 않습니다.
나에게 열쇠는 가능한 적은 밀가루로 작업하는 것입니다. 그리고 그것은 감자가 가능한 건조해야 함을 의미합니다.
그래서 나는 물과 약간의 소금으로 은박지에 싸인 껍질로 감자를 굽습니다.
또한 라이스로 으깨면 감자를 쉽게 펴서 식히고 더 건조시킬 수 있습니다.
다용도 밀가루 또는 저 단백질 소프트 밀 플라워를 사용하십시오. 밀가루를 단계적으로 첨가하고 반죽하지 마십시오. 일단 당신이 그것을 형성 할 수있는 곳에서 실행 가능한 지점에 도달하면.
고단백 가루를 사용하더라도 계란을 함께 넣을 수있는 글루텐을 개발하기에 충분히 반죽해서는 안됩니다. 계란이 필요합니다. 물에서 떨어져서 처음 몇 번의 뇨키를 충분히 풀어 놓을 것입니다. 그러나 일단 당신이 그것을 몇 번하면 기분이 어떨지를 알게 될 것이다.
나는 습도와 다른 것들에 너무 의존하기 때문에 일정한 양의 밀가루를 말하고 싶지 않습니다. 실제로 몇 번 시도해보고 느낌을 얻으려고합니다.
이것이 도움이 되길 바랍니다.
첨가 할 밀가루의 양은 요리 후 감자에 물이 얼마나 들어 있는지에 따라 다릅니다.
밀가루를 너무 많이 넣으면 질감이 나빠질 수 있습니다. 밀가루를 너무 적게 넣으면 뇨키가 물에서 분해됩니다.
가장 좋은 방법은 한 번에 밀가루를 조금씩 첨가하고, 원하는 질감에 도달 할 때까지 각 첨가 후 하나의 테스트 뇨키를 끓입니다.
또한 나는 양질의 거친 밀가루를 사용하지만 대부분의 요리법에는 다용도 밀가루가 필요합니다. AP가 단백질이 적기 때문에 AP 밀가루가 밀가루를 밀가루보다 약간 더 유연하게 만들 것이라고 생각합니다.
뇨키가 밀집된 곳에서 더 밀집된 곳으로 이동하기 때문에 일부 요리법에는 계란이 필요합니다. 뇨키를 밀가루와 함께 유지하는 데 아무런 문제가 없습니다.
대신에 pate choux를 사용하여 비 전통적 인 뇨키를 만들 수도 있습니다 (나는 뇨키 라 파리지엔이라고 생각합니다.
기본적으로 표준 페이트를 choux (이것은 당신이 eclairs, profiteroles 등을 위해 사용하는 요리 생과자 반죽입니다)로 만든 다음 뇨키 크기의 덩어리를 계절에 따라 떨어 뜨립니다 (파스타 워터는 마리오 바탈리 (Mamario 지중해)만큼 짠맛이 있습니다. ) 물을 마칠 때까지 요리하십시오. 그들은 매우 푹신 푹신하고 매우 가벼운 소스에 가장 적합합니다.