카레를 만들기 위해 어떤 종류의 요구르트를 사용해야합니까?

인도 스타일의 카레를 만들 때 "요구르트"를 지정하는 많은 요리법을 보았지만 거의 어떤 유형을 지정하지는 않습니다.

내가 모국어를 구사하지 않는 나라에 살고 있다는 점에서 문제는 더욱 복잡해졌다. 요거트 일 수도 있고 아닐 수도있는 그들의 개념은 아마도 내 것과 다를 수도있다.

터키 식 요구르트는 괜찮습니까? 아니면 다른 것을 찾아야합니까? 아니면 중요하지 않습니까?

참고로, 나는 치킨 코마 또는 그 라인을 따라 무언가를 만들려고합니다.

편집 : 나는 스웨덴에 산다.

나는 인도 요리법을 위해 일반적으로 변형되지 않은 요구르트를 찾아야한다고 생각합니다. 요거트 (박테리아, 우유의 종류, 발효 길이 등)의 최종 맛과 질감을 결정하는 다른 요소가 있지만 다음 두 가지 이외의 다른 요소를 선택할 수는 없습니다.

생산 공정 : 세트 요거트는 전통적인 방식으로 제조 된 요거트이며, 판매되는 포트에서 발효됩니다. 반면에 교반 된 요거트는 포장되기 전에 발효됩니다. 더 산업화 된 생산 공정으로 저렴하지만 더 시큼하고 얇은 요거트를 만듭니다. 교반 요구르트는 매끄럽고 부을 수있는 일관성을 가지고 있습니다. 세트 요구르트는 더 단단합니다. 처음으로 raita를 만들려고했을 때 교반 식 요구르트를 사용할 때 약간 혼란스러워졌습니다.레시피는 요거트가 부드러워 질 때까지 털어 내라고했습니다. 요거트의 신맛도 향신료와 잘 어울리지 않았으며 오이 주스는 이미 얇은 요거트를 너무 촉촉하게 만들었습니다. 요구르트에 약간의 힘을 가하고 설탕을 첨가하여 두 가지 문제를 모두 해결할 수는 있지만 세트 요구르트를 구입하는 것이 더 쉽고 쉽습니다. 요거트의 포장은 어떤 종류의 요거트인지 명시 적으로 말할 수 있지만, 언어를 이해하지 못하거나 언어를 이해하지 못하는 경우 :“우유 상자”와 같은 용기에 들어있는 요거트는 피해야합니다. 플라스틱 포트가 요구르트를 설정했다는 의미는 아니지만 더 나은 방법입니다.

두께 : 스트레인 된 요거트 (유럽과 미국의 "그리스 식 요거트"와 같은)는 유청이 제거 된 요거트입니다. 꽤 두껍고 때로는 "요구르트 치즈"라고도합니다. 인도에서는 디저트 Shrikhand 와 같이 사용되지만, 레시피에서 요거트를 변형시켜야한다고 지정하지 않으면 변형되지 않거나 짧게 변형 된 것으로 가정해야합니다. Wikipedia의 말 :“남아시아에서는 젖소 또는 물소 우유로 만든 규칙적인 변형되지 않은 요거트 ( dahi )가 종종 일회용 항아리에서 판매됩니다. 점토 냄비에 몇 시간 동안 담그면 일부 물이 점토의 모공을 통해 증발합니다. 하지만 진정한 스트레인 요거트 ( 차카))는 천으로 다히를 배출함으로써 만들어집니다.”실제로 요거트를 찾아야한다면 물이나 우유로 다시 얇게 만들 수있을 것입니다.

아마도 인도의 요구르트 맛에 대해 직접 경험하지는 않았지만 내 지역의 소수 민족 상점과 부엌에 들여다 볼 수있는 인도의 테이크 아웃이 모두 판매 / 사용되는 것을 관찰했습니다. 똑같은 브랜드의 요거트는 변형되지 않은 부드러운 요거트 맛을 지닌 요거트입니다.

Desi Dahi (미국에서 구입 가능)라는 브랜드가 좋은 인도 요구르트는 당신이하려는 일에 잘 맞습니다. 비 지방 또는 저지방 버전이 아닌 한 터키 식 또는 그리스 식 요구르트는 괜찮을 수 있습니다. 추가하기 전에 요구르트를 잘 휘젓는 다. 또한 요구르트를 넣은 후 접시가 과열되지 않도록주의하십시오.

당신은 항상 자신을 만들 수 있습니다. 나는 Show Me The Curry 의 레시피를 좋아합니다 . 여기서 핵심은 탈지 또는 2 %가 아닌 통유를 사용하는 것입니다.

델리 레스토랑에서 사용하는 다히 / 요구르트는 풀 지방 버팔로 우유로 만들어졌습니다.

아마도 10 % 이상의 버터 지방이며 무거운 휘핑 크림과 치약 사이에 일관성이 있습니다.

엉뚱한 아메리칸 요거트를 사용해야한다면 그리스 지방 스타일을 고를 것이다. 미국 요구르트는 다른 넌센스로 가득 차 있지만 그것을 사용하는 것을 싫어합니다.

그러나 저지방 제품에 약간의 전분을 섞은 인도 요리에 '저지방'요구르트를 사용한다고 주장하면 분할되지 않도록하고 예상대로 '두꺼워'지도록 도와줍니다.

예를 들어 사용한 '전분'

요거트 컵당 1 tsp 그램 가루 (베산)-첨가하기 전에 두껍게, 고, 굵은 풍미, '팽창'및 두껍게 yellow니다.

요거트 1 컵에 옥수수 전분 1 티스푼을 넣는다. Safed Maaz처럼

요거트 한 컵에 2 tsp 흰 밀가루를 넣습니다. 첨가하기 전에 살짝 두드려서 약간의 맛을 둔화 시키거나 요리가 잘되지 않으면 반죽이 옅어 지거나 접시의 색이 밝아지는 경향이 있습니다.

로건 조쉬가가는 한

Rogan Josh는 Kashmiri 요리이며 남편은 Kashmiri입니다. 카쉬 미리가 절대 로간 조쉬에 토마토를 넣지 않겠다고 말할 수 있습니다. 정통 Rogan Josh의 붉은 색조는 Kashmiri mirch (Kashmiri red chills)와 Ratan Jot (cockscomb flower의 꽃)에서 나옵니다. 그러나 토마토로 덜 정통한 'Rogan Josh'레시피 중 하나를 만들기를 주장하는 경우 추가하기 전에 요구르트에 전분을 추가하면 분할되지 않습니다.

대답은 뚱뚱한 내용에 있습니다. 저지방은 요리 할 때 고갈됩니다.

나는 개인적으로 당신이 편한 것을 목표로 삼아야한다고 생각합니다. 해당 지역의 요구르트는 어느 쪽이든 괜찮습니다. 카레 조미료를 바르면 요리의 중요한 부분이 통합됩니다. 퓨전 음식이 가장 인기있는 스타일 인 이유가 있습니다. 당신은 모든 곳에서 모든 재료를 찾을 수 없습니다. 요리의 중심을 잡고 자신 만의 감각을 더하고 모든 요리에서 새로운 것을 시도하십시오. 몇 년 동안 진정한 인도 식당과 현지 인도 식료품 점의 재료로 집에서 인도 음식을 먹었습니다. 나는 전통적이지 않지만 내 가족이 그들을 사랑하는 많은 이상한 조합을 발견했습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 내 치킨 티카 마살라, 딸기 그리스 요구르트 레드 카레 양념 디핑 소스가 들어간 손으로 먹은 전분과 채소입니다. Tldr ....

그리스 요구르트는 괜찮습니다. 저지방 요거트조차도 괜찮지 만 과열되지 않은 경우에만 가능합니다. 요거트를 추가 할 때 팬이 열에서 떨어지고 식 었는지 확인하십시오. 요거트를 넣고 부드럽게 가열 한 후 끓이지 않도록하십시오.

나는 우리 민족 상점에서 터키 요구르트를 좋아합니다. 예를 들어 C-Layla 브랜드. 그들은이란의 야생 마늘 요거트조차도 맛이 좋으며 용감한 보상을합니다. 그리스 요 그도 맛있습니다. 남은 음식이 있다면 요리하는 동안 마칠 수있는 음식을 원할 것입니다! 나의 최선의 조언은 나에게 가르쳐졌다. 요거트 (브랜드에 관계없이)를 한 번에 1 큰술 씩 요리 팬에 넣고 사라질 때까지 시계 방향으로 항상 저어줍니다. 그런 다음 다음 스푼을 넣고 반복하십시오. 이렇게하면 뭉개지거나 지나치게 밀키 식사가 중단됩니다.

매리 네이드의 요구르트는 고기를 부드럽게하는 데 좋습니다. 그것을 요구하는 조리법에 감동하십시오. 내 경험상 그 조리법에는 향신료 몇 개, 아마도 토마토와 신선한 고수풀을 첨가하고 훌륭한 결과를 얻습니다.

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