과일 소금은 무엇입니까?

내가 시도하고있는 요리법 (카만 도크 클라)은 과일 소금이 필요합니다 . 무엇입니까? 적절한 대용품으로 무엇을 사용할 수 있습니까?

구연산 나트륨 (구연산 염)을 찾고 있습니다. 가장 일반적인 과일 소금 브랜드 중 하나는 ENO 로 60 % 베이킹 소다와 40 % 구연산으로 구성되어 있습니다. 이미 그 두 성분을 가지고 있다면 베이킹 소다와 구연산을 "과일 소금"으로 대체 할 수있을 것입니다. 또는 베이킹 소다와 다른 소싱 ​​제를 같은 비율로 대체 할 수 있습니다.

과일 소금에 대한 설명은 다음과 같습니다 .

1850 년대에 뉴캐슬의 제임스 크로스 리 이노 (James Crossley Eno)가 발명 한 프루츠 솔트 (Fruit Salt)는 긴 여행에서 건강을 유지할 수있는 무언가를 찾고있는 선원들에게 핫케익처럼 팔렸습니다. 이 제품은 현재도 구할 수 있으며 현재 GlaxoSmithKline에서 제조되어 전 세계적으로 대량 판매되며 인도 요리에서 인기있는 성분입니다. 여기에는 중탄산 나트륨, 구연산 및 탄산나트륨이 포함되어 있지만 1906 년에 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland는 50 % 중탄산 나트륨, 15 % 소듐 비 타르트 레이트 및 35 % 유리 타르타르산으로 분석했습니다.

그러나 링크를 클릭하십시오-1890 년의 과일 소금 광고가 포함되어 있습니다.

분명히 이것은 매우 오래된 용어입니다 (360 페이지 참조).

귀하의 질문에 대답하기 위해 일부 요리법은 분명히 베이킹 파우더 를 과일 소금 으로 대체 할 수있게합니다 .

편집 .. 추가하는 방법이있을 수 있습니다 치석의 크림 보다 정확한 대체를위한 베이킹 소다로. 구연산 나트륨이 없지만 타르타르 크림 (비트 칼륨)이 있기 때문에 이것을 언급합니다. 또한 이 게시물 에 대한 의견은 이러한 대체 전략을 나타냅니다. 베이킹 할 때 화학 밸런스가 정확해야 할 수도 있습니다.보다 정확한 답변을 원합니다.

내 친구는 Khaman을 찌르기 직전에 구연산 pdr 만 사용합니다 ...