고기를 담그는 것이 얼마나 안전합니까?

월요일에 냉장고에서 해동 된 닭고기와 치마 스테이크를 담그기 시작했습니다. 토요일인데 고기 요리를 아직하지 않았습니다. 고기는 여전히 요리하고 먹기에 안전합니까?

나는 라임 주스, 적포도주 식초, 간장, 마늘, 후추로 구성된 여러 가지 매리 네이드를 만들었습니다. 차이가 있는지 확실하지 않습니다.

절인 자체가 차이를 만드는 이유를 알 수 없습니다. (절인되지 않은) 고기를 같은 조건에서 같은 시간 동안 그대로 두는 것이 안전하다면, 오랫동안 그 고기를 담그는 것이 안전합니다.

냉장고에서 5 일은 닭고기를 위해 확실히 늘어나고 있습니다. 일반적으로 며칠을 권장하지 않으며, 구매할 때 신선하다고 가정합니다 (판매 일 전날이 아님). 안전하더라도 매우 좋지 않을 것 입니다. 나는 우연히 생 닭고기를 냉장고에 넣어두고 잊어 버렸고 약 4 일 후에 냄새가 나기 시작했습니다. 나는 그것을 말하기를 싫어하지만 지금은 사용하지 않을 것입니다.

스테이크에 관해서는, 당신이있어 아마 당신은 단지 표면의 세균을 가지고 있기 때문에, 좋아,하지만 난 그것을 요리하는 것 잘 하고 바로 . 다시 말하지만, 내가 아는 대부분의 요리사는 냉장고에서 며칠을 추천하지 않을 것입니다.

추신. 사람들은 석회 주스와 같은 약산이 고기를 "보존"하지만 신뢰할만한 소스는 결코 없다고 말합니다. 그것이 작동하더라도 모든 매리 네이드는 다르며 보존되는 정확한 시간을 예측하는 것은 거의 불가능합니다. 처음에 얼마나 많은 박테리아가 존재했는지 알 수 없으며 매리 네이드가 어떻게 든 새로운 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 되더라도 생고기의 "부패 됨"은 박테리아 자체에서 나오는 것이 아니라 그들이 남긴 독소에서 나옵니다. . 처음에는 음식이 충분히 존재한다면 음식을 망치기 위해 박테리아가 번식 할 필요는 없습니다.

누군가가 절제하는 것이 큰 차이를 만들어 낸다는 권위 가 없다면 , 나는 그 어느 정도의 민중의 지혜에 어떤 주식도 넣는 것을 거부하고 다른 사람들도 똑같이 회의적이라고 권고합니다.

육류 저장에 대한 건강 문제는 매우 현실적이지만,이 질문의 범위에서 실제로는 문제가되지 않습니다. 고기가 만기일이 다가 오지 않는 한 좋은 결과를 낼 수있는 양념을하게 될 시간은 건강에 해로울 것입니다. 다음을 고려하세요:

1. 대부분의 매리 네이드의 경우 20 분 또는 몇 시간에서 맛의 차이가 거의 없습니다. 실제로 요리 직전에 짧은 양념을 한 다음 음식이 요리되기 직전에 매리 네이드 코팅을 다시 적용하여 가장 풍미를 얻을 수 있습니다.

2. 몇 시간 이상 담가 두는 마리 네이드의 경우 일반적으로 약 24 시간이 걸립니다. 안전하지 않은 시간이 아닙니다. 24 시간 이상이 음식에 긍정적 인 영향을 미치지 않을 것입니다 ...

3. 고기를 ning 아 먹지 않는 한. 브리 닝을 위해 고기를 더 오래 방치 할 수 있지만 고기를 보존하고 박테리아를 죽 이도록 특별히 고안된 솔루션입니다.

따라서 식품에 대한 일반적인 건강 및 안전 원칙을 따르는 한 괜찮습니다.

절인 가금류를 냉장고에 2 일 동안 보관할 수 있습니다. 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기 로스트, 찹 및 스테이크는 최대 5 일 동안 절인 될 수 있습니다. ( http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html에서 )

간장이 너무 많으면 소금이 고기를 보존하기 시작하고 너무 오래 담그면 이탄 늪지 사람을 먹는 것처럼 끝납니다 . 나는 쇠고기와 함께 간장과 생강 매리 네이드에서 밤새도록했습니다.

일반적으로 나는 쇠고기가 괜찮을 것이라고 생각하지만 닭고기에 대해서는 덜 확신합니다. 아마도 고기가 처음 얼마나 신선했는지에 달려있을 것입니다.

냄새를 맡아보세요. 그것이 보이고 냄새가 좋으면 아마 좋을 것입니다. 의심은 없으십시오.

해당 지역의 가금류 품질에 따라 달라질 수 있습니다. 세계의 어느 쪽이든, 산업 가금류 고기에는 살모넬라와 라이스 테리아가 수수께끼가 있으므로 생 닭을 하루나 이틀 이상 유지하는 것이 죽음의 소원입니다.

과거에는 레몬 허니 와인 마리 네이드에 닭 허벅지를 거의 36 시간 동안 절인 해왔으며 여전히 살아 있습니다.

나는 그 파우치 중 하나를 2 일간 스테이크에 담그고 Guy Fieris # 6 Carolina 소스 매리 네이드에 담 그었습니다. 그런 다음 냉동실에서 냉동했습니다. 버터 나이프로자를 수있을 정도로 부드럽습니다. 그것은 부드러울뿐만 아니라 맛과 질감이이 세상에서 벗어났습니다. 그래서 7 일의 매리 네이드는
발로 차서 아내가 회의적인 이유가 안전한지 확인하기 위해 먹을 것입니다.

당신은 고기를 소금이 많은 고산 환경에서 차갑게 유지했기 때문에 병원균에 대해 너무 걱정하지 않아도됩니다. 그렇다고해서 절대적으로 안전하다는 의미는 아닙니다. 신선한 살코기로도 식품 안전에 절대성이 없습니다. 그러나 당신이 묘사 한 조건이 주어지면 안전해야합니다.

그러나 나는 고기가 하루 종일 절인 후 좋은 것이라고 상상할 수 없습니다. 24 시간 후에 매리 네이드는 실제로 고기의 질감을 망치기 시작합니다.

방금 정육점을 떠 났는데 내가 믿지 않는 알레그로에서 27 일 동안 소고기를 담그는 것이 가능하다고했습니다

나는 일주일 동안 닭고기를 절인하고 그릴에 넣었고 soooooo good입니다. 나는 냄새 테스트가 가장 좋은 것에 동의하며 항상 매리 네이드를 버립니다.

닭고기 = 2 일 ... 스테이크, 양고기, 돼지 고기 = 5 일 등의 수단. 다음은 Food safety.gov에 대한 링크입니다.이 페이지에서 원하는 답을 찾을 수 있습니다. :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

나는 몇 주 동안 뼈없는 닭 가슴살과 허벅지를 절인했습니다. 포크로자를 수 있으며 버터처럼 먹습니다!

매리 네이드에서 나는 참기름과 한국의 달콤하고 매운 소스와 참깨 생강 믹스가 들어간 간장 라임 또는 레몬과 막걸리 식초를 무거운 지퍼 잠금 가방에 사용하고 최대한 많은 양의 공기를 배출하고 전에 좋은 주를 유지합니다. 고기가 색을 gets 다

매리 네이드가 레몬 / 라임과 같은 산성 염기 인 경우, 몇 시간 후에 산이 고기의 단백질 결합을 끊기 시작하여 시간이 지날수록 강해집니다. 이 경우 고기를 2 시간 이상 담그지 마십시오.

IMHO 고기를 담그는 것이 안전한 시간은 최소한 고기의 종류, 매리 네이드 성분 및 발생하는 온도를 포함한 많은 변수에 전적으로 의존하는 것으로 보입니다. 그러나이 스레드에 도달 한 이유는 해결되지 않았으며 더 깊이 파고 들었습니다.

정답은 위와 같은 요소들을 일정하게 가정 할 때, 사람마다 (어떤 종류의 오염이 있었는지뿐만 아니라 어떤 종류의 오염이 있었는지뿐만 아니라 사람마다 (어떤 종류의 미생물 및 / 또는 독소가 처리 된 고기에 남아있을 때 다른 성분보다 더 나은 체질을 가짐) 가정 할 때) 여전히 다양 할 것입니다. 육류가 시작되기 전의 조건 (예를 들어, 육류의 도축 / 사망 이후 경과 된 시간 및 그 동안 유지 된 시간)에 따라, 육류의 육류 전 또는 후의 육류 노출 연결되는 기간 동안.