작동하지 않는 효모에 대해 어떻게해야합니까?

나는 가게에서 새로운 효모 용기를 사용하고 있습니다. 나는 잘 밀봉하고 (작은 병입니다) 냉장 보관하십시오.

나는 빵 조리법에 따뜻한 물을 사용해야합니다-디지털 주방 온도계를 사용하여 온도를 확인합니다.

나는 따뜻하고 촉촉한 환경에서 반죽이 뜨도록 지시를 따르십시오-나는 뜨거운 물을 김이 나는 컵으로 오븐에 넣었습니다 (꺼져 있지만 최근에는 100도 정도 따뜻해졌습니다).

그러나 제 빵은 여전히 ​​빵 메이커가 아니라 손으로 만들지 않습니다.

더 많은 효모를 사용해야합니까? 그렇다면 얼마나 더 있습니까? (.. 단지 더 많이 또는 두 배 또는 세 배로 더 많습니까?) 설탕을 더 많이 사용해야 효모에 먹을 것이 있습니까? 나는 정말로 여기에서졌다. 포기하고 다른 효모를 사용해야합니까? 그렇다면 신뢰할 수있는 브랜드는 무엇입니까?

효모가 아직 살아 있는지 확인하기 위해 효모를 증명할 수 있습니다.

약 열. 물 1/2 컵 (100ml) ~ 약 115 ° F (45 ° C). 설탕 한 스푼 (10g) 정도를 넣고 저어줍니다. 물은 여전히 ​​40 ° C (105 ° F) 이상이어야합니다. 효모 티스푼을 넣고 저어주세요. 5 분 정도면 혼합물이 완전히 거품이납니다.

거품이 심하지 않으면 효모가 나쁘다 (죽었다).

(참고 : 위의 미터법 변환은 영국식 단위와 마찬가지로 반올림됩니다. 베이킹에이 변환을 사용하지 말고 효모를 교정하는 데는 정확한 것이 필요하지 않습니다.)

그의 책에서 나는 더 많은 음식을 위해 여기에 있습니다 : 음식 x 혼합 + 열 = 제빵 , Alton Brown은 (37 페이지에) 수돗물이 다른 염소에서 강하게 염소화되거나 단단하거나 높거나 산성 (특히 산성비가 많이납니다.) 베이킹 중에 이상한 문제가 발생하거나 효모를 죽일 수 있습니다.

의심스러운 경우 Pur 또는 Brita 정수 필터 또는 병에 든 증류 / 미네랄 워터를 사용하는 것이 좋습니다.

시카고 / 미시간 호수 수돗물 (수영장 냄새가 날 정도로 염소가 많을 수 있음)과 생수로 더 많은 성공을 거두는 데 어려움을 겪고 있다는 것을 알고 있습니다.

나는 거의 2 년 전에 구입 한 효모를 가지고 있었지만 완전히 죽지 않았지만 따뜻한 물 한 그릇에서 테스트했을 때 최소한의 활동을했습니다. 나는 그것의 거대한 패키지를 구입하고 여전히 약 6 온스가 남아 있기 때문에 그것을 버리고 싫어. 그래서 나는 그것에 약간의 수제 와인을 추가했고 그것은 즉시 버블 링을 시작했습니다. 10 분 후, 위에 거품이 굳고 말 그대로 거품이 나는 것을들을 수있었습니다. 다행이 지금 효모를 버릴 필요가 없어 오늘 저녁 저녁 식사를 위해 롤을 만들 수 있습니다.

레드 스타 는 한동안 사용해 왔지만 과거에는 다른 사람들을 좋은 결과로 사용했습니다.

전혀 상승이 없으면 문제는 효모입니다. 저장하는 것이 약간 성미가 될 수 있으며 박스 상점은 항상 이것을 존중하지는 않습니다. 레시피에서 효모 양을 두 배로 늘려서 도움이되는지 확인할 수는 있지만 병 전체가 죽었을 수 있습니다. 다른 병이 문제를 해결해야합니다.

효모에 대한 몇 가지 일반적인 팁 : 따뜻한 물에 넣고 몇 분 동안 앉아 효모와 소금을 동시에 넣지 마십시오 (먼저 설탕을 넣은 다음 밀가루, 소금 및 나머지 성분을 첨가하십시오) , 금속 그릇이나기구를 사용하지 마십시오 (실제로는 매우 중요합니다. 구리는 죽이고 스테인리스는 크지 않습니다).

100도 오븐이 나를 위해 일했습니다. 나는 115도에서 약 1/2 컵의 수돗물을 넣고 설탕, 효모를 넣고 오븐에 넣습니다. 약 5 분 만에 내가 본 적이없는 것처럼 거품이 일어났다. 이것은 3 패킷의 효모를 거친 후에. 나는 이전에 같은 3 팩의 효모를 사용했지만 오븐이 가열되지 않았으며 오븐 교정 방법을 지키지 못했습니다!!