"따뜻한 물"은 얼마나 따뜻합니까?

나는 challah 빵에 대한 반죽을 만들기위한 제조법을 따르고 있으며, 조리법에서는 따뜻한 물을 요구합니다. 얼마나 따뜻합니까? (도 단위로)? 열을 가해 야합니까, 아니면 실내 온도가 충분히 좋습니까?

그리고 정답이 무엇이든 따뜻한 물을 요구하는 모든 요리법에 적용됩니까?

엄지 손가락의 규칙에 따라 손가락을 따뜻한 물에 편안하게 넣을 수 있습니다.

100 ℉ (38 ℃). 효모는이 온도에서 잘 일어납니다.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

내 시간은 27 ° C (80 ° F)입니다. 그러나 더 차가운 재료를 보충하기 위해 물을 약간 지나치게 가열합니다 (~ 120 ° F 또는 50 ° C). 반죽이 80F 정도가되도록하십시오.

이것은 온난 한 물을 요구하는 모든 효모 조리법에 적용됩니다.

효모를 활성화하기 위해 따뜻한 물을 사용하는 모든 요리법은 104-112F 범위의 물을 찾고 있습니다. 그보다 훨씬 더 뜨겁고 차가운 사람을 죽일 기회가 있으며 특히 시원한 물에 녹지 않는 반응을하는 '인스턴트'효모가 적절하게 피지 않습니다.

물이 들어갈 그릇이나 다른 용기의 온도를 고려해야합니다.

좋은 물은 좋은 빵에 매우 중요합니다. 가능한 경우 여과수를 사용하십시오. 냉장고의 여과 시스템에서 물을 사용하기 만하면 일부 사람들은 더 멀리 나아갈 것입니다. 내 냉장고에서 물을 사용하는 것의 한 가지 이점은 항상 같은 온도, 겨울 또는 여름이므로 전자 레인지에서 요리에 필요한 온도를 맞추기 위해 필요한 시간을 정확히 알고 있습니다.

나는 수돗물, 증류수 및 여과수를 사용했으며 사워 도우 빵에 큰 차이를 보지 못했습니다. 나는 "최상의 타협"으로 여과 된 물을 고수한다. 멀리까지 온도, 나는 범위를 위해 간다 : 100-110