빵에 좋은 황금 갈색 빵 껍질을 얻는 기술

바게트 등의 빵 껍질이 베이킹 할 때 좋은 황금 갈색으로 변하는 것을 어떻게 확인합니까?

속임수는 증기와 고온입니다.

• 오븐을 450F (230C)까지 가열하십시오.
• 스토브에 물을 끓여 가져 오십시오.
• 끓으면 오븐 바닥 선반에있는 깊은 로스팅 팬에 물을 붓습니다. 오븐 바닥에 직접 넣을 수 있다면 (환풍구가 막히지 않음) 괜찮습니다. 1 "(2.5 cm)의 물로 충분합니다.
• 5 분 동안 증기가 축적되도록하십시오
• 바게트에 물을 뿌려주십시오. 슬래시도 잊지 마세요
• 바게트를 상단 선반의 오븐에 넣습니다. 오븐을 열 때 주의 하십시오. 증기가 얼굴이나 기타 노출 된 신체 부위에 분사되지 않도록하십시오. 조금 소산하자.
• 베이킹에 5 분, 바게트를 다시 뿌립니다 (주의)
• 베이킹에 10 분 동안 바게트를 다시 뿌립니다.
• 베이킹에 15 분, 조심스럽게 오븐에서 물 깡통을 제거
• 마지막 20 분 동안 굽습니다.

오븐이 빵 껍질을 벗겨내는 정도에 따라 스프레이 간격으로 팬을 돌려야 할 수도 있습니다.

달걀 씻기가있는 라이트 브러쉬는 빵에 좋은 색상을 줄 것입니다.

계란 하나를 그릇에 넣고 약 1/2 티스푼의 물을 넣으십시오. 계란을 잘 닦아주세요. 반죽이 형성되고 오븐을 준비한 후, 계란 세척액을 반죽에 가볍게 바르고 오븐에 넣으십시오. 그 후 평소대로 요리하십시오.

시도 할 수있는 또 다른 것은 설탕이 적은 조리법을 사용하는 것입니다. 반죽 외부의 설탕이 캐러멜 화되고 멋진 색을 띠기 때문에 빵 껍질을 갈색으로 만드는 데 도움이됩니다.

나는 또한 오븐에서 약간의 증기로 요리하는 다른 권장 사항에 동의합니다. 나는 매번 그렇게

가능한 또 다른 방법은 뚜껑을 덮은 상태로 오븐이없는 냄비에 빵을 굽는 것입니다. 이는 스팀을 유지하는 데 도움이됩니다. 이것은 본질적으로 네덜란드 오븐을 사용하는 반죽이없는 빵을 굽는 데 사용하는 방법입니다. 나는 뚜껑을 켠 상태에서 반죽을 30 분 동안 굽고 뚜껑을 끈 상태에서 15 분 더 빵을 굽습니다. 결과는 피 각질의 갈색 빵입니다.

나는 쉬운 기술을 사용합니다 ... 나는 달걀 버터와 녹은 버터를 섞어 슈프리 처 (분무기)에 넣고 빵을 약 5 분 전에 뿌립니다. 그런 다음 열을 육계로 5 분간 전환합니다. ..... 짜잔!

내가 사용하는 기술은 Peter Reinhart가 The Bread Baker 's Apprentice (내 생각에는 진지한 홈 베이커에게는 필수품)에서 묘사 한 내용을 약간 수정 한 것입니다 . 나는 가스 오븐 바닥에 무거운 상업용 반 시트 팬을 놓고 중간 선반에 베이킹 스톤을 넣고 500 ° F로 예열하고 물을 끓입니다. 그런 다음 빵이 돌 위에 올라갈 때 팬에 끓는 물을 부어 문을 닫습니다. 이것은 증기 화상을 입을 수있는 좋은 방법이므로주의하십시오. 라인 하트는 30 초 간격으로 오븐을 열고 벽에 물을 몇 번 뿌린다 고 말했지만 큰 차이를 발견 한 적이 없다.

몇 번의 빵 후에는 트럭에 의해 넘어간 것처럼 보이기 때문에 전용 시트 팬을 사용하십시오. 나는 또한 같은 역할에 주철 프라이팬을 사용하는 것에 대해 들었습니다.

빵을 굽는 돌에 똑바로 굽기 시작한 이후 빵 껍질이 훨씬 더 두껍고 두껍습니다. 오븐 (250C)에서 허용하는 최대 온도로 예열하고, 오븐 바닥에 얼음 조각을 떨어 뜨리고, 빵 한 덩어리를 밀어 넣고 200C로 열을 줄인 다음 ~ 40 분 동안 굽습니다.

다음은 갈색 껍질을 얻기 위해 오늘 한 일입니다.

나는 알 큐브 리 (Al Crowley가 제안한 1/2 티스푼 물 대신)에 구워진 달걀에 얼음 조각을 넣고 얼음 조각에 사프란을 뿌렸다. 아이스 큐브가 녹아서 정말 멋진 붉은 색을 만들었습니다.

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또 다른 요점은 빵을 매우 높은 온도에서 굽어 야한다는 것입니다. 그것이 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻는 지점입니다.

언급 된 다른 기술에 더하여, 정전기 맥아는 더 많은 유리당을 생성하여 갈변 반응을 겪게됩니다. 결과는 약간 달콤하고 맛이 더 좋은 빵과 더 갈색의 빵 껍질입니다.

권장량 : 1 파운드 / 450g 밀가루 당 1 tsp (5 mL)의 정 맥아 맥아.

나는 또한 황금빛 갈색을 얻기 위해 달걀 씻기와 우유를 섞는다.