답변:
모든 샐러드 드레싱을 포함하는 경험 법칙은 없습니다.
때때로 사용되는 하나의 "거짓의 법칙"은 가장 부패하기 쉬운 구성품의 유효 기간을 확인하는 것입니다. 자주 작동합니다. 때로는 위험하기도합니다. 나열된 것들의 혼합은 가장 부패하기 쉬운 구성 요소의 수명보다 길거나 짧을 수 있습니다. 연장 된 저장 수명의 예는 마요네즈; 노른자가 저온 살균되고 pH가 낮기 때문에 깨진 신선한 계란보다 오랜 시간 동안 좋은 상태를 유지합니다. 그러나 다른 일이 벌어지는 예가있을 수 있습니다. 고전은 수제 마늘 오일입니다. 식료품 저장실에 몇 달 동안 순수한 마늘과 순수 오일을 보관할 수 있지만 일단 결합하면 보툴리누스 중독 위험이 있습니다.
나는 보통 냉장고에 샐러드 드레싱을 보관하지 않지만, 그렇게한다면 가장 문제가 많은 성분이 왜 유통 기한을 갖는지 살펴보고 혼합하여 상태를 바꿀지 결정합니다. 예를 들어 기름, 식초 및 순수한 유화제를 섞은 경우 : 탄수화물이 없어 기름이 몇 달 동안 유지되므로 박테리아가 먹지 않습니다. 식초에는 탄수화물이 많을 수 있지만 많지는 않지만 pH가 매우 낮아 박테리아가 죽습니다. 이 조합은 여전히 박테리아에 충분한 탄수화물이 없으며 pH가 낮습니다. 따라서 혼합물은 순수한 식초 또는 기름과 같이 매우 오랫동안 유지됩니다.
반면에 식초와 꿀, 물을 섞는 것을 상상해보십시오. 탄수화물은 박테리아에 너무 집중되어 있기 때문에 꿀 자체는 나쁘지 않습니다. 식초와 물이 희석되어 박테리아 예방 메커니즘이 사라집니다. 식초가 희석되어 그 앞면을 보호하지 않기 때문에 혼합물의 pH도 아마 많이 상승 할 것입니다. 따라서이 혼합물은 순수한 식초 또는 순수한 꿀보다 훨씬 빨리 나 빠지기 쉽습니다.
이 방법을 사용하려면 새로 입을 때마다 새로운 결정을 내리고 그러한 결정을 내릴 수있는 충분한 지식을 습득해야합니다. 이것이 너무 많은 노력이나 너무 위험하다고 생각되면 수제 드레싱에 보존제를 추가하거나 각 샐러드 배치에 대해 신선한 드레싱을 준비하기 시작할 수 있습니다.
가장 빠르고 더러워진 경험 법칙은 "산도가 높을수록 더 오래 지속된다"는 것입니다. 산은 박테리아에 매우 친숙하지 않습니다. 케첩, vinagrette, 과일 시럽, 모두 괜찮아. 예, 과일 시럽은 설탕과 산 일지라도 꽤 오래 지속됩니다 (과일 젤리와 과일 보존을 생각하십시오). 수제 후추 소스. 알코올이 많이 들어간 것
마요네즈는 약 12 가지 이유로 무섭습니다. 기름이나 계란, 설탕뿐만 아니라 모두 그게 다입니다. 유제품이 들어간 모든 것 ... 항상 붕괴 과정을 시작하기 위해 항상 자체 박테리아 세트가 함께 제공됩니다. 생 야채가 너무 많은 것 (예 : 페스토).