계란 카레로 계란 안에 향신료가 닿도록하는 방법은 무엇입니까?

계란 카레를 위해 계란을 삶아 껍질을 벗기고 포크로 뚫고 튀 깁니다. 그런 다음 그레이비를 준비하고 계란과 그레이비를 압력 요리합니다.

내가하는 일은 향신료가 계란 안에 들어 가지 못하게합니다. 나는 계란을 반으로 자르는 것을 생각하고 있었지만 압력 요리에 그들은 분리 될 것입니다!

나는 말했다:

나는 피부를 망칠 준비가되어 있지만 완전히 자르면 노란 노른자가 그레이비에서 길을 잃을 것입니다.

어제 나는 실험을했다 :

알을 제대로 세게 끓인 후 껍질을 벗기고 세로 로 두 부분 으로 자릅니다 .

나는 얇게 썬 계란 을 반원 냄비 에 약 3 (6 ml) 스푼 오일 로 양면 에 볶았습니다 . 노른자는 기름에서 길을 잃지 않았습니다. 얇게 썬 계란에 모두 그대로있었습니다.

나는 냄비 에 모든 향신료 등을 볶고 필요에 따라 물을 첨가했습니다. 마지막 단계로, 나는 얇게 썬 계란을 같은 냄비에 [노른자 쪽이 위를 향하게] 뚜껑을 덮고 끓인 가스에 몇 분 동안 끓여 놓았습니다 .

이번에는 향신료 가 달걀 노른자 안에 들어가고 노른자가 완전히 손상되었습니다.

• 알은 얇게 썰기 때문에 압력솥을 사용하면 노른자가 해체 될 수 있습니다. 이 경우 개방 용기 사용이 필수적입니다.
• 또한 계란을 카레에 넣을 때 노른자 쪽 이 위로 향하게 하여 최종 끓여서 그대로 두어야합니다.

여기에 어떻게 내가 계란 마침내 카레했다.

나는 전에 달걀 카레를 해본 적이있다 ...하지만 문제를 생각 나게 중국어 대리석 계란

대리석으로 된 계란은 밤새도록 몇 시간 동안 담 가져 있으며 콩 / 차는 노른자위에 닿지 않기 때문에 향신료가 잘 스며 들지 않습니다.

계란을 미리 향신료 농축액에 넣은 다음 계란을 쪼개기 전에 담그고 그레이비로 요리하도록 할 수도 있습니다.

나는 개념을 가지고 있지만, 그것은 교육받은 추측이며 사용하기에 실용적이지 않을 수도 있습니다. 그러나 나는 그것이 또한 멋진 실험이며 잠재적으로 우아한 해결책이라고 생각합니다. 또한 향이 나는 액체에 극히 오래 (며칠 이상) 담가 두는 것의 대안입니다.

이론

로부터 요리 문제의 블로그, 우리는 당신이 사용하는 알코올이나 물에 맛을 주입 수 있다는 사실을 알고 아산화 질소 크림 위퍼를 . 방법은 액체와 허브 / 씨앗 / 과일을 휘퍼에 넣고 아산화 질소로 압력을 가한 다음 갑자기 압력을 해제하는 것입니다. 가스 압력은 액체와 가스를 주입하는 것에 깊숙히 밀어 넣은 다음 압력이 풀리면 가스와 액체가 갑자기 빠져 나와 풍미를 가져옵니다. 가스 압력을 사용하여 향이 나는 액체를 껍질을 벗기고 뚫고 딱딱한 달걀에 강제로 넣을 수 있습니다. 압력솥이나 크림 퍼를 사용해야합니다.

연습:

허브와 향신료를 몇 시간에서 밤새 물에 끓여 무거운 향신료 향미료 국물을 준비하십시오. 맛을 추출하기 위해 미리 약간의 알코올을 첨가하십시오. 다음으로 가볍게 단단하게 삶은 계란을 준비하고 껍질을 벗기고 타인이 노른자에 약간 닿을 때까지 포크로 뚫습니다.

계란과 액체를 크림 위퍼 또는 압력솥에 넣습니다. 용기에 압력을 가하고 소용돌이 나 흔들어서 혼합하십시오. 그런 다음 1 ~ 2 분 동안 앉아서 압력을 해제하십시오. 풍미가 충분히 전달되지 않으면 오랜 시간 동안 그대로 두어야 할 수도 있습니다.

잠재적 개선 :

• 향이 진한 액체를 미리 줄이십시오.
• 알코올 분량을 늘려보십시오. 많은 풍미 화합물이 알코올보다 물에 더 잘 녹습니다.
• 따뜻한 액체를 사용하십시오 (따뜻한 액체는 물질을 더 잘 용해시킵니다)
• 가압 용기를 더 오래 앉게하십시오 (압력솥을 사용하면 과열 요리 될 수 있으므로 문제가 발생할 수 있음)

여기에 시도하지 않은 순수한 이론적 해결책이 있습니다. 향신료 대신 계란 대신 고기 를 뚫고 싶다면 가장 좋은 방법 중 하나는 소금물 입니다. 소금은 세포벽의 일부를 붕괴시켜 향신료를 넣을 수있게합니다. 이것은 계란에도 작용할 수 있습니다.

이것을 시도하기 위해 과소 염을시키는 별도의 그레이비를 만들고 하루에 이틀 동안 삶은 계란을 담근 다음 튀김과 압력 요리를하십시오. 여분의 짠 계란을 보충하기 위해 압력 요리를하는 그레이비를 과소화하고 싶을 수도 있습니다.

이 방법을 시도하면 어떻게 진행되는지 알려주십시오!