Papadum 소스 - 내 자신 만들기

인도 레스토랑에서는 보통 Papadum을 전채로 사옵니다. 그것은 3 개의 소스, 가벼운 박하 맛을 가진 1 개의 녹색 소스, 1 개의 빨간 조금 달콤한 소스 및 1 개의 아주 매운 소스로 수시로 봉사한다.

이 소스는 레스토랑에 관계없이 자주 (종종은 아님) 맛이 나는 것처럼 보입니다. 나는 그들을 복사하려고 시도했다 (특히 초록색). 그러나 지금까지는 결과가 약간 실망했다.

누구든지이 소스가 무엇인지 또는 어떻게 만들어 졌는지 알 수 있습니까?

소스가 호출됩니다. 처트니 (복수형 처트니 ).

녹색이라고 불리는 하리 처트니 힌디어에서는 일반적으로 고수풀 (실란트로) 잎과 박하 잎의 혼합물로 만듭니다. 하리 힌두어로 녹색을 의미합니다. 잎 (나는 3 : 1 : 고수풀 ​​: 박하 비율로 그들을 사용했다)은 설탕, 소금 한 덩어리, 약 2 tbsp의 라임 쥬스와 함께 훌륭한 페이스트로 갈아 탄다. 짙은 맛을 내기 위해). 이것의 약간 변이는 혼합물에 생강 (맛을 위해) 또는 땅콩을 (농축 대리인으로) 추가 할지도 모른다.

빨간 처트니는 불렀다. 이리 처트니 힌디어에서는 매우 자주 주스로 만든다. 타마 린드 ( 이리 힌디어). 타마 린드는 물에 담그고, 설탕과 함께 섞이고, 암염 , 토스트하고 지상 커민, 건조한 생강 생강, 그리고 가루 고추. 암염과 건조 생강은이 처트니에게 독특한 맛을줍니다. 종종 레스토랑은이 처트니에 인공적인 붉은 색을 추가하여 갈색을 빨간색으로 바꿉니다.

망고 처트니 또는 박하와 시금치 처트니와 같은 팝아트 / 파파 돔과 함께 가지고 있던 다른 처트니 믹스가 있습니다. 스코틀랜드에서는 대부분의 인도 레스토랑이 '스파이스 양파'로 파파 돔을 제공합니다. 이것은 달콤하고 뜨겁고 밝은 붉은 색의 양파 처트니입니다.

대부분의 요크셔와 미들랜드 레스토랑의 포파 덤과 함께 제공되는 표준 처트니는 일반적으로 망고 처트니 (달콤한), 기름에 절인 라임 (신맛), 가볍게 매운 양파를 다진 것, 그리고 "박하와 요구르트"하리의 변형 - 흰색 인 경우 박하와 요구르트, 녹색은 또한 고수풀과 함께있을 수 있지만 보통 색깔이 있음을 의미하고 분홍색은 일반적으로 분말 칠리가 첨가되었음을 나타냅니다. 고상한 곳이라면 때때로 다진 양파와 함께 신선한 석류 씨를 얻습니다.

모두들 poppadums라고 부르지 만 보통 당신이 얻는 것은 pappads입니다. 진짜 poppadum은 직경이 작고 가벼운 질감입니다.