답변:
가지는 쓴 맛이 다릅니다. 당신은 그들 중 일부를 요리 할 수 있으며 문제를 전혀 느끼지 못합니다. 그러나 다른 모범 자들은 매우 쓰며 접시를 압도 할 수 있습니다. 그래서 괴로움을 제거하기 위해 선제 적으로 행동하는 것이 좋습니다.
나는 그것을하는 방법 수십 제안을 읽었습니다. 어떤 사람들은 괜찮고 다른 사람들은 끔찍합니다. 레몬 주스로 물에 가지를 담그려고 했습니까? 가지는 기본적으로 스펀지이며, 원래 크기의 3 배로 부푼 조각으로 끝나고 사용하려는 접시에 물을 떨어 뜨립니다.
소금의 논리는 삼투를 통해 가지의 쓴 주스를 빨아 들일 것입니다. 그런 다음 부드러운 소금을 제거하고 가지 조각을 사용할 수 있습니다. 원하는 경우 확실히 사용할 수 있지만 최선의 방법은 아닙니다. 첫째, 당신이 음식을 소금에 절일 때 삼투가 발생하지만 청구 된 비율에 가까운 곳은 없습니다. 튀김하기 10 분 전에 소금에 절인 경우에는 맛을 잃지 않은 스테이크로 끝나지 않으며 가지 조각에 소금을 바르면 얇은 조각을 만들어야합니다 (라 타투 일 2cm 큐브에는 작동하지 않음) 약간의 도움 (무게를 얇게 눌렀을 때 주스가 눌려 질 것)과 오래 기다립니다. 그럼에도 불구하고 결과가 일치하지 않을 수 있습니다.
희소식은 채식을 테마로 한 소수의 식품 연구소 게시물 중 하나가 가지를 흩어 버리는 문제에 전념한다는 것입니다. 테스트는 평소와 같이 엄격한 것처럼 보이며 모범 사례 권장 사항은 가지에 소금을 뿌리지 않고 굽는 것입니다.
전자 레인지는 탈수가 빠르고 빠르게 수행되므로 가장 좋은 방법 입니다. 전자 레인지가없는 경우 가장 좋은 방법은 오븐 입니다.
분명히, 이것은 가지를 탈수시키기 때문에 모든 응용에 적합하지 않습니다. 예를 들어, 나는 당신이 마른 볶은 가지로 좋은 imam bayildi를 만들 수 있다고 생각하지 않습니다 (그러나 아마도 괜찮을 것입니다. 그러나 서양 요리의 일반적인 용도로는 잘 작동합니다.
원래 기사는 또한 매우 켄지의 물건 중 하나로서, 독서를 권장합니다.
좋아, 나는 여기에 내 생각을 입력 할 것입니다. 대답은 꽤 좋은 답변이며 기사는 기름으로 무겁지 않고 가지 파마를 준비하는 데 도움이되는 좋은 방법입니다. 그러나 나는 당신이 소금을 건너 뛸 수 있다고 생각하지 않습니다.
이 기사에서와 같이 나는 가지를 조립하기 전에 항상 구워 냈습니다. 종이 타월은 습기를 흡수 할 필요가없는 열로 종이 타월을 사용하지 않았습니다. 그냥 증발 할 수 있어야합니다. 사실 나는 수분이 쓴맛이 종이 타월에 잘 흡수되면 가지 위에 나빠질 것입니다. 증발시키는 것이 좋습니다.
이제 말했듯이 가지를 구 웠습니다. 그리고 나는 처음으로 가지를 만들었을 때 (가지 가지가 아니라 처음으로 구운 것입니다) 너무 먹어서 먹을 수 없었습니다. 내가 소금에 절인 것을 발견했을 때입니다. 나는 여기에 다른 일이 있다고 생각합니다. 쓴 분자가 실제로 소금에 절일 때 삼투가 있었지만 (삼투) 물에 구워 질 때 물과 함께 증발하지 않습니다. 핵심은 가지의 쓴 맛에 따라 시간이 오래 걸린다는 것입니다. 30 분 이상 최대 1 시간
저자와 다른 사람들에게 효과가있는 이유는 Sara D Gore가 가 그녀의 답변에서 언급 한 . 오늘날 당신이 찾는 대부분의 가지는 처음부터 쓰라린 것이 아닙니다. 그리고 당신은 정말로 그 문제에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 매번 가지에 소금을 뿌리는 데 시간이 걸리지 않으면 먼저 맛보십시오. 날것은 완벽하게 먹을 수 있습니다. 또는 피부가 두껍고 상당히 많은 씨앗처럼 쓰라린 증상이 있습니다. 그런 다음 넉넉하게 소금을 뿌려야한다고 생각되면, 공관에서 배출하고 헹구고 말리십시오. 그런 다음 기사와 똑같이 진행하십시오.
이것은 물론 내 부엌에서의 경험입니다. 때로는 이상하고 이상하고 멋진 것들이 외부에서 복제 할 수없는 부엌에서 발생합니다. :) 가지가 쓰라 리다고 생각하면 소금을 뿌리거나 버릴 것입니다. 나를 위해 일하고 있습니다.
그렇습니다. 종자가 발달 한 더 성숙한 과일을 위해 가지에서 쓴 맛을 제거하는 방법입니다. 양쪽에 소금을 뿌리고 15-20 분 동안 그대로 둔 다음 베이킹하기 전에 헹구십시오. 더 작거나 더 작은 가지가 있다면 이것은 필요하지 않습니다. 나는 얇게 썬 가지를 굽고 반찬, 파스타 요리 또는 피자로 제공하는 것을 좋아합니다. 나는 보통 1/4 인치 슬라이스를 얇게 썰고 올리브 오일로 옷을 입히고, 약간의 타 마리와 원하는 다른 조미료를 350-375도 오븐에서 굽습니다. 약 20-30 분.
질문의 마지막 부분에 답하기 위해; "왜 사람들이 그렇게합니까?", 내가 왜 그런지 말해 줄 수 있습니다.
요리하기 전에 한 시간 동안 껍질을 벗기고 얇게 썰어 (길이 방향으로 또는 편견으로) 소금을 바르고 가지를 누르십시오. 가늘고 긴 일본 가지를 길러서 길게 자릅니다.
나는 보통 약 2cm-3 / 4 "두께의 가지를 골고루 얇게 썰어 카운터에 얇게 썬 가지의 각 절반을 조립하고 갈수록 각 슬라이스의 각면에 소금을 뿌립니다. 얇게 썰어 소금에 절인 가지의 개별 더미에 무게를 두는 방법을 알아 내고, 종종 무게를 높이기 위해 캔 위에 올려 놓은 도마를 사용합니다.
약 1 시간 후에, 나는 무게를 잡아 당기고, 가지 조각을 그릇으로 옮기고, 카운터에서 물을 청소하고, 가지 조각을 잘 헹구고 말립니다. 그들은 지금 당시에 사용하고있는 레시피에 사용할 준비가되었습니다.
이 공정은 유리수의 많은 부분을 제거하고 가지를 원래 두께의 절반보다 약간 작게 압축합니다.
이 기술을 배울 때까지, 우리는 가지를 바람직한 야채 목록의 맨 아래에있는 것으로 생각했습니다. 그것을 배우고 사용한 후에, 나의 가지는 진흙 덩어리에서 짜임새가있는 덩어리로 바뀌어 엄청나게 존중되는 존중을 향상 시켰습니다.
식당에서 찾으면 가지 파르 마니아 나를 주문하고 가지를 눌렀는지 웨이터에게 문의하십시오. 이 접시에서 눌린 (염과 눌린 의미)과 눌리지 않은 가지의 차이점은 뚜렷하고 눈에.니다.