사프란을 올바르게 치료하는 방법?

마찬가지로 이 질문에 ,하지만 동일하지 (같은 방법 I에 의해 Hobodave의 대답 ).

사프란을 맛볼 수있는 올바른 방법은 무엇입니까?

다음과 같은 방법을 보았습니다.

• 줄기를 미지근한 물에 담그십시오.
• 천천히 불꽃에 줄기를 기름에 데우십시오.
• 줄기를 알루미늄 종이로 싸서 열원에 가까이 두십시오 (따뜻하게 할 수 있음).
• 줄기를 튀기십시오.
• 화이트 와인에 20 분 동안 담그십시오 ( 피터 테일러의 의견에 따라 ).

나는 비싼 사프란에 대해 이야기하고 있습니다. 줄기를 으깨어 야합니까 (담금 전 또는 후에)?

내가 일반적으로 사용하는 방법이 첫 번째 방법입니다.

리조또 alla milanese 를 위해 사프란에서 가능한 한 많이 추출하는 한 가지 이탈리아 트릭 은 국자를 뜨거운 스톡으로 채우고 사프란 "실"을 추가 한 다음 숟가락으로 스탁으로 으깨는 것입니다. 주식은 아름다운 황금색이 될 것입니다. 물론 재고에는 수분과 지방이 포함되어 있습니다.

나는 사프란의 일부 향 / 색이 지용성이고 일부는 수용성이므로 우유에 담그는 것이 잘 작동한다는 것을 알았습니다. 나는 또한 와인 식초로 분쇄하는 것을 권장하는 요리법을 보았습니다-아직 시도하지는 않았지만 테스트 할 가치가 있습니다.

가장 좋은 방법은 사프란을 약간의 suger로 섞은 다음 유리 컵에 따뜻한 물을 풀어 천천히 불꽃 (간접)으로 따뜻하게하는 것입니다. 나는 20 분 후에 가장 좋은 색과 맛을 지니게하기 위해 수증기를 따뜻하게합니다.