'Paella'에 무엇이 있습니까?

이 질문에 대답 하면서, 나는 자신을 주장하면서 자신의 엉덩이를 만들었습니다.

1. 양파는 실제 빠에야에는 사용되지 않습니다.
2. 토마토도 마찬가지입니다.
3. 파프리카 / 피 멘톤은 사프란 맛을 압도하지 않습니다.

나는 어떤 식 으로든이 재료로 많은 요리법을 보았습니다 (그리고 나는 모든 재료로 요리법을 게시했습니다 :-().

내가 이해하는 것처럼, 의지는 쌀을 '통과'하기 때문에 양파는 사용되지 않습니다. 나는 이것이 사실인지 아닌지 모른다. 그러나 나는 양파와 함께 빠에야를 먹지 않았다. 나는 보통 빠에야를 먹는 것이 아닙니다.

토마토와 피 멘톤은 너무 많은 맛을 내므로 사프란 맛 (지구에서 가장 비싼 향신료)을 압도 할 것입니다. 식용 색소는 빠에야 '사프란'을 노란색으로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

문제는 실제 빠에야를 정의하는 것입니다. 빠에야에 대한 한 가지 정의는 '팬'또는 '스킬 레트'그 자체입니다. 즉, 밥 요리를 만들 때 빠에야라고 할 수 있지만, 재료가 무엇을 할 수 있거나 할 수 없는지에 대해 좀 더 '전통적인'견해를 갖기를 원합니다 또는 사용해서는 안됩니다.

• 양파 (예 또는 아니오)
• 토마토 (예 또는 아니오)
• 파프리카 (아니 :-)
• 사프란 (예)

페넬로페 카사스 ' 음식과 와인 스페인의 것을 설명

Paella 는 다양한 해산물과 일반적으로 닭고기가 들어간 스페인 쌀 요리를 의미하기 위해 전 세계적으로 사용 된 단어입니다. 그러나 원래이 단어는 음식이 조리 된 냄비, 즉 paella 또는 paellera 라는 라틴어에서 panella patella 라는 단어 에서만 언급되었습니다 . 빠에야는 실제로 요리사와 지역 특산물에 따라 끝없는 품종으로 제공됩니다.

그녀는 전통적인 재료보다 기술을 강조하지만 (두 스페인 사람은 동의하지 않을 것입니다), 기본적으로 동일한 방식으로 준비된 많은 지역의 여러 쌀 요리법을 포함합니다.

흥미롭게도, 그녀의 Paella a la Valenciana (Tradicional)는 실제로 사프란을 요구하지 않습니다 (파프리카를 요구합니다). 고기는 달팽이와 토끼이며 양파를 요구하지만 국물에 잠시 가파른 다음 나중에 버릴 때만 사용됩니다. 그녀는 피망과 마늘로 요리 한 토마토를 포함합니다. 그녀의 다른 빠에야 요리법 의 대부분은 이 단계에서 양파를 포함하지만, 분명히이 요리법에는 없습니다. 그녀는 또한 리마 콩과 "넓고 평평한 끈 콩"을 요구하고 측면에 부추와 함께 요리를 제공합니다.

전통적으로 빠에야는 가난한 사람의 음식이므로 들어가는 것은 당신이 가진 것에 달려 있습니다. 당신이 가진 유일한 고기가 달팽이라면 달팽이로 빠에야를 만들었습니다. 따라서 오늘날 일부 사람들은 진정으로 정통 빠에야 발렌시아 나에 달팽이가 있어야한다고 주장합니다.

"어떤 일이든"정신은 여전히 ​​어느 정도 유지됩니다. 레시피에 100 % 동의하는 발렌시아 인 두 명을 찾는 것은 쉽지 않습니다. 그리고 발렌시아 나 외에도 paella de mariscos, de verduras 및 mixta가 있습니다. 밥이 들어가기 전에 재료의 맛.

고전 발렌시아 빠에야에는 양파가 없지만 많은 현대 버전에는 특히 해산물 종류가 있습니다.

클래식 빠에야에는 외로운 토마토 (주로 색을 띠거나 으깬 것), 파프리카, 사프란, 녹두, 닭고기와 토끼, 적포도주, 긴 낮잠이 있습니다. 또한 일부 리마 콩 (가로 폰), 넓은 콩 및 아티 초크가있는 경우

4 인분의 비율은 다음과 같습니다.

• 쌀 400g
• 고기 400g
• 올리브 오일 4 티스푼
• 녹두 200g
• 리마 콩 100g
• 파프리카 1 작은 술
• 사프란 (핀치)
• 토마토 1 개
• 주식 또는 물로 2.5 배의 쌀
• 레드 와인 한 병

현대 빠에야는 양고기, 아스파라거스, 감자 등 무엇이든 가질 수 있습니다.

발렌시아에서 10 번 중 9 번은 달팽이, 닭, 토끼입니다. 이것은 흰 콩, 버터 콩, 얇게 썬 녹색 콩과 같은 것입니다. 고기, 마늘 및 파프리카는 물로 요리하여 국물을 만듭니다. 국물이 약간 줄어들 때까지 요리하고, 사프란과 야채를 꼬집어 밥을 넣고 한 번 더 저어주십시오. 쌀이 거의 다되면 열에서 제거하십시오. 일부 요리사는이 시점에서 소량의 국물을 벗겨 약간 건조 한 일관성을 보장하여 서비스 전에 조정하는 데 사용할 수 있습니다. 타월로 덮고 밥을 마칠 수 있도록 휴식을 취하십시오.

발렌시아에서 토마토의 첨가는 열띤 논쟁으로 보인다. 변덕스러워

잘못된 것으로 보이는 것은 닭고기입니다