도마 : 도마 구매 및 사용에 대한 일반적인 팁은 무엇입니까?

목재 대 합성 도마의 장점과 식품 안전, 나이프 엣지, 청소 및 보관 용이성에 미치는 영향에 대한 다양한 토론을 들었습니다.

다음의 장단점은 무엇이며 왜 그런가?

• 목재 대 플라스틱 또는 기타 재료
• 식품 안전 및 청결에 영향
• 구매 비용
• 나이프 엣지 및 사용 편의성에 영향

나무와 연질 플라스틱의 두 종류의 도마를 사용합니다. 플라스틱은 육류 또는 목재 도마를 망칠 수있는 것입니다. 나무는 다른 모든 것입니다. 여유가 있다면 엔드 그레인 목재 도마를 준비하십시오.

Bamboo는 현재 인기있는 선택이지만 (저렴하고 지속 가능하지만) 개인적인 경험이 없습니다.

대부분의 다른 재료, 특히 유리는 나이프를 망칠 것입니다.

재료 자체 외에도 다른 많은 요소가 있습니다.

표면 : 매끄러운 플라스틱 도마가 있으며 더 거친 도마가 있습니다. 나는 매끄럽다는 것이 매끄럽다는 것을 의미하기 때문에 거친 것을 선호합니다. 플라스틱은 사용에 따라 거칠어 지지만 플라스틱 보드의 절단 및 흠은 세균에 대한 더 많은 장소를 의미합니다. 얇은 플라스틱 커팅 매트의 경우 너무 가벼워서 음식 슬라이딩과 매트 자체 슬라이딩에 대해 걱정해야합니다.

두께 : 그 '정육점 블록'나무 판은 훌륭해 보이지만 두 가지 이유로 마음에 들지 않습니다. 짧고 절단면을 올립니다. 그들은 더 무겁고, 난로가 아닌 내 싱크대 근처에 있기 때문에 난로로 가져 가기 위해 도마를 집어들 수있는 것을 좋아합니다.

크기 : 한 번에 준비하는 음식의 양을 담을 수있을만큼 충분히 크고 너무 커서 이동 / 청소 등의 고통이 없습니다. 나는 약 18 "x 24"(45cm x 60cm)를 좋아하지만 당신은 작은 아파트에서 하나를 위해 요리를하고 있습니다. (아파트 중 하나는 작은 보드를 사용하기에 충분히 작아서 30 인치 (75cm)의 카운터 공간이 있었기 때문에 싱크대에 걸칠 수있었습니다.

이 모든 것이 말입니다-나는 모든 야채에 목재를 사용하고 고기와 가금류에 플라스틱 커팅 매트를 사용합니다. 절단 사이의 모든 것을 살균하는 시간을 절약 할 수 있기 때문입니다. (그러나 나는 일반적으로 모든 야채를 먼저 자른 다음 고기를 자르려고 칼 청소를 절약하려고 노력하지만)

목재에 대한 불만의 일부는 일단 나무에 들어가면 세균을 제거하기가 매우 어렵다는 것입니다. 그러나 연구에 따르면 표면을 청소하면 목재 도마가 세균을 다른 음식으로 옮기거나 잘 유지되지 않는 것으로 나타 났습니다 목재 도마는 자체 치유되며 시간이 지남에 따라 계속 안전하지만 플라스틱은 사용으로 인한 흠집이 생기면 간단히 닦아 낼 수 없습니다. 나무 판을 소독하려면 레몬 반을 사용하고 굵은 소금 (코셔 소금을 사용)을 사용하고 절단면을 사용하여 보드를 문지릅니다. 해당 지역의 습도에 따라 몇 개월마다 헹구고 말리십시오. 슬프다면 항상 모래를 뿌리고 다시 소독하고 기름칠을 할 수 있습니다.

유리판을 사용하지 마십시오. 칼날이 무 뎌져 절단하려는 음식이 목재 / 플라스틱 보드보다 미끄러질 가능성이 높습니다.

언급되지 않은 한 가지는 보드 하단의 발 / 패드입니다. 평평한 표면을 제외하고 바닥에 아무것도없는 보드는 미끄러질 수 있습니다. 고무 받침이나 젖은 수건을 추가하면이 문제를 해결할 수 있지만 새 도마를 구입하는 경우 살펴볼 가치가 있습니다.

또한 싱크대 측면에서 보드 크기를 확인하십시오. 큰 보드는 요리하기에 좋고, 큰 보드는 싱크대에 거의 맞지 않고 청소하기 만하면 엉망이되기 때문에 청소하기가 쉽지 않습니다.

음식물이 떨어지지 않도록 보드 가장자리에있는 부드러운 고무 펜스와 같은 모양은 어떻습니까? 그러나 그것은 음식이 항상 가장자리에서 떨어지고 있다는 것을 미치게합니다 (작은 양이지만 엉망이되기에 충분합니다).

아직 언급되지 않은 한 가지 : 일상적인 플라스틱 보드의 경우 식기 세척기에 쉽게 들어갈 수있을 정도로 작은 크기의 것이 좋습니다. 매번 쉽고 완벽하게 소독됩니다.

내 선택은 다음과 같습니다.

다목적 야채, 작은 고기 조각 (예 : 베이컨 조각)을위한 대나무, 때로는 고기를 자르기도합니다. 매끄럽고 주스 등이 곧바로 나옵니다. 이동 중에도 여러 가지 요리를 할 때와 여러 가지 야채와 고기와 생선을 먹을 때 사용되는 플라스틱. 빵, 치즈 및 요리 된 고기를위한 목재-치즈 보드 나 전채 요리를 제공 할 때 좋아 보입니다. 나는 유리를 가지고 있지만 열 매트로 만 사용하고 칼을 두드리는 것만으로도 그것을 잘라야 할 때 끔찍한 소음을냅니다.

고기 용으로 설계된 엔드 그레인 우드 보드가 있습니다 (주스 수집을 위해 외부 주위에 홈이 있음). 그러나 실제로 사용하기에는 너무 크고 무겁고 청소하기가 어렵다는 것을 알았습니다. 성가신 것은 또한 가장 비쌉니다.

나는 화강암 조리대를 가지고 있고 보드를 사용하지 않는 사람들을 알고 있습니다-이것은 유리만큼 나쁘고 나이프도 둔해질 것입니다.

목판은 또한 주스를 흡수 할 수 있으므로 정기적으로 양파, 마늘 또는 "취약한"물건을 절단하면 보드를 유발할 수 있으며, 따라서 보드에서 자른 다른 물건으로 냄새를 맡을 수 있습니다.

목재는 또한 유지 관리가 성가시다. 때로는 소독뿐만 아니라 기름칠이 필요하다.