북인도 마살라 소스의 올바른 양파 대 토마토 비율은 무엇입니까?

토마토 마살라 (소스) 를 만들기위한 최적 또는 가장 널리 사용되는 토마토 대 양파 비율은 무엇입니까? Masala는 수많은 인도 북부 요리의 기반으로 사용됩니다. 양파를 기름에 튀긴 다음 토마토와 향신료를 넣고 기름이 분리 될 때까지 요리합니다.

나는 조리법에 친숙하지는 않지만 조리법에 따르면 2-1 토마토에서 양파 대 1-1 토마토에서 양파까지의 범위를 실행하는 것으로 보입니다. 나는 2-1 배급에서 시작하여 맛에 따라 조정하는 것이 좋습니다.

내가 검토 한 요리법은 다음과 같습니다.

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

도움이 되길 바랍니다. 이상적 으로이 요리에 대한 경험이 많은 사람은 결국보다 포괄적 인 답변을 작성할 수 있습니다.

아내가 환상적인 요리사 인 북인도 출신의 동료가 있습니다. 나는 그에게 물었고 그는 그녀에게 물었다.

그녀의 응답은 기본적으로 "의존"이었다.

그녀의 레시피는 일반적으로 1 : 1 비율입니다. 나는 이것이 많은 양파라고 말했다. 그리고 나의 동료는 그가 그것을 자르는 사람이기 때문에 괜찮다고 말했다.

일부 요리법에는 양파가 더 많으며 양파는 순화됩니다. 다른 사람들에게는 토마토가 조금 더 있습니다.

그녀는 다른 비율을 요구하는 특정 유형의 마살라 레시피가 없다면 부피 기준 1 : 1 비율로 시작하는 것이 좋습니다.

비율은 기본적으로 사람들의 취향과 요리에 달려 있습니다. 우리는 토마토의 달콤한 맛을 원한다면 2 : 1 비율을 선택하고, 다른 경우에는 1 : 1을 선택합니다.

매운 요리의 경우 종종 2 : 1이 바람직합니다.

1 : 1부터 시작하여 토마토의 맛을 좋아하는지에 따라 비율을 낮추는 것이 좋습니다.

나는 토마토 팬이 아니기 때문에 기본적으로 2 : 1을 고수합니다 .. B-)

비율은 양파 1 개와 토마토 2 개 여야합니다. 이유는 양파 맛이 자연적으로 달콤합니다.

중요한 요소는 토마토의 유형이며, 더 구체적으로는 토마토의 수분입니다.

예를 들어, 로마 토마토는 더 다육 질적 인 경향이 있으므로 나는 그와 함께 1 : 1 이상으로 올라가는 경우가 거의 없으며 온실 토마토는 매우 물기가 많기 때문에 3 : 1까지 올라갈 수도 있습니다.