차가운 양조 커피의 카페인 함량 : 뜨거운 양조보다 높거나 낮습니까?

나는 최근에 차가운 양조 커피의 기쁨을 재발견했습니다. (1 개의 거친 콩 1 컵, 냉수 4-1 / 2 컵, 하룻밤 가파르고,은 커피 농축액을 생성합니다. 온수를 얹은 머그잔에 한두 잔의 농축액이 커피 한잔을 만듭니다. 얼음과 우유에 부어 환상적인 아이스 커피 음료를 만듭니다.)

온라인에서 찾은 정보는 모순입니다. 한 사이트는 이 방법은 기존의 핫 양조 커피보다 카페인 음료를 생산하고 말한다; 또 다른 사람 은 실제로 더 많은 카페인이 들어 있다고 말합니다.

한편으로, 전통적인 방법에는 열이 있습니다. 한편, 콩은 차가운 방법으로 12 시간 동안 물과 접촉합니다. 카페인 함량이 동일한 것처럼 보이는가? 물론, 사용 된 콩은 결과를 바꿀 것이지만, 차가운 양조 커피가 뜨거운 양조보다 더 많거나 적은 카페인이 있는지 아는 사람이 있습니까?

카페인 에 관한 Wikipedia 기사에 따르면 , 용해도는 실온과 끓는점 (2g / 100mL 실온에서 끓는점에서 66g / 100mL) 사이에 크게 다르다. 나는 이것이 차가운 물보다는 카페인을 끓는 것이 더 쉽다는 것을 의미한다고 생각하지만, 급격한 더 긴 시간은 이것을 방해 할 수 있습니다. 용해도가 커피에 들어있는 카페인의 실제 양보다 훨씬 높다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

페이지 아래쪽에는 커피 (386-652 mg / L)와 같은 액체 1 리터당 카페인이 언급되어 있습니다. 냉찜질 커피에 대한 비슷한 정보를 찾으면 도움이 될 수 있습니다.

Toddy 회사를 인용 한 MSNBC의 기사가 있습니다. Toddy 회사는 차가운 양조 커피를 쉽게 양조 할 수있는 장치를 만듭니다. 분명히, 스타 벅의 뜨거운 양조로 양조 한 토디 콜드의 나란히 테스트에서 카페인 함량은 뜨거운 양조에서보다 차가운 양조에서 ~ 30 % 적습니다 ... 나는 그걸로 갈 것입니다. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

모든 답변을 보는 것이 흥미 롭습니다. Kohana Coffee 에서는 냉 음료 농축 커피를 상업적으로 만듭니다. 우리의 카페인 수는 차가운 양조 농축액 1 온스당 약 80 mg의 카페인에 이릅니다. 우리의 혼합 비율은 우유 또는 물 1 부 농축액입니다. 일반적으로, 16 온스의 아이스 커피는 3 온스 농축액, 6 온스 우유 / 물 + 컵을 채우는 얼음입니다. 카페인 240mg. 그러나 그것은 사용자와 그들이 마시는 방법에 전적으로 달려 있습니다.

몇 년 동안 소비자를 지켜본 결과, 과학적으로는 아니지만 사용자 변수로 볼 수있는 것은 냉 음료가 보통 뜨거운 커피 한잔보다 훨씬 빨리 섭취된다는 것입니다. 사용자 는 카페인이 더 빨리 느껴지 므로 더 많은 카페인이 있다고 생각합니다.

간단한 관점이지만 수년 동안 반복해서 본 것입니다.

저는 덴마크의 Peter Larsen Kaffe에서 일하며 냉차를 만듭니다. 1kg의 커피와 10 리터의 물을 사용하여 17 시간 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 Steiner Laboratory로 보내서 카페인 함량을 냉 맥주 리터당 920mg으로 측정했습니다.

180F 물에 10 초 동안 가파르게함으로써 대부분의 카페인을 차 봉지에서 꺼낼 수 있습니다.

이 지식을 Brendan Long의 훌륭한 연구와 결합하여, 12 시간의 차가운 양조 가파른 커피가 다 나오기 훨씬 전에 커피에서 카페인을 꺼냅니다.

반대로, 차가운 양조가 커피에서 사용할 수있는 카페인 양을 크게 증가시킬 가능성은 거의 없습니다.

이것에 대해 많은 상충되는 의견이 있지만, 원래의 커피 농축액을 만들기위한 "레시피"도 많다는 것을 알았습니다. 한 레시피는 커피 / 물 비율이 1oz / 12oz (1 파트에서 12 파트)를 요구하고 다른 레시피는 1/3 컵의 커피 대 1 컵의 물 (1 파트에서 3 파트)을 사용한다고 말합니다. Toddy 회사는 커피 / 물로 특정 양의 커피로 테스트했습니다. 다른 사람은 커피와 물의 비율이 높을수록 농축 물이 더 강해져 카페인 비율이 높아집니다. 나에게 이해가된다!

카페인은 온수에 훨씬 더 잘 녹습니다. 그러나 100mL의 상온수는 여전히 2000mg의 카페인을 용해 시키므로 물의 운반 능력은 제한 요소가 아닙니다.

양조 커피의 카페인 함량을 결정하는 더 좋은 결정은 전혀 온도가 아닙니다! 볶은 콩의 카페인 성분입니다. 구이는 카페인을 분해하므로 같은 콩의 가벼운 로스트는 어두운 로스트보다 카페인이 더 높습니다. 또한 콩의 종류에 따라 카페인 함량이 다릅니다 (여기에 들어가기에는 너무 많은 변형).

볶은 콩을 더 미세하게 분쇄하면 물이 용질을 더 빨리 침출하게되지만 1 시간 이상 차가운 양조 과정에서는 터키 식 분쇄로 분쇄 된 커피 (제품에 매우 미세한 / 분말)의 제품에는 큰 차이가 없습니다 ) 대 드립 머신 분쇄.

풍미에 관해서는, 냉각 된 뜨거운 양조와 차가운 양조 사이에는 분명히 차이가 있습니다. 이것은 커피에서 향미 생성 화합물의 비교적 다양한 용해도 곡선과 관련이있다.

잠깐만, 마에스트로와 상담해 보자 ...

괜찮아. 커피 섹션을 기준으로 추워지면 컵당 콩 고형물이 줄어 듭니다. 나는 그 지식으로부터 더 적은 양의 카페인을 추출 할 수 있다고 생각합니다. 또한, "냉수에서의 밤새 추출은 온수 방법만큼 분쇄 커피로부터 많은 방향족 화합물을 얻지 못한다". (Harold McGee, On Food and Cooking , 2004 년판, p 433, p445 및 pp441-448 개정).

카페인은 수용성 화합물입니다. 자연적으로 카페인이 제거 된 커피와 차는 냉수로 이루어집니다. 커피의 냉수 추출은 최대 풍미를 추출하는 데 보통 12 시간 이상이 걸립니다. 나는 또한 뜨거운 양조만큼 많은 카페인을 추출한다고 제안합니다. 양조 방법의 차이는 주로 방출되는 산성 오일의 양입니다. 내 차가운 양조 방법은 110도 F 물로 시작하여 땅이 가파르는 동안 양조를 여러 번 교반하는 것을 포함합니다. 나는 또한 미세한 갈기를 사용하고 모든 찌꺼기가 포화되어 내 양조 용기의 바닥에 가라 앉을 때까지 양조장을 냉장하지 마십시오. 나는 커피와 차에서 가능한 한 높은 카페인 함량을 선호합니다.

이것은 실제로 사과를 오렌지와 비교하는 것입니다. 콜드 브루 시스템은 농축액을 개발합니다. 재구성 방법에 따라 더 적거나 더 많거나 정확히 동일 할 수 있습니다. 일반 영어로-농축액 대 첨가 된 액체의 비율은 카페인 수준을 나타냅니다.

논리적으로합시다. 각 방법에서 추출 된 카페인 양을 비교하는 경우 컵에 들어있는 음식을 다루려고 시도해서는 안됩니다.

@ user4620이 지적했듯이, 차가운 양조 커피 한 잔의 카페인 양은 농축 물의 카페인뿐만 아니라 컵 당 사용되는 농축 물의 양에 달려 있습니다.

나는이 논의를 "오렌지에 사과", "알 수없는 사과", "알 수없는"은 컵당 사용 된 농축액의 양으로 특징 지을 것이다. 두 가지 중 하나를 알 수 없으면 비교할 수 없습니다.

하나의 토디 레시피는 사용자에게 커피 한 잔을 준비 할 때 특정 비율의 물 대 농축 물을 사용하도록 지시한다; 그러나 맛에 대한 비율을 변경하기 위해 예상되는 자격을 따릅니다. 내 생각 엔 모든 토디 방향에는 그 자격이 포함되어 있습니다.

나는 맛을 좋아하기 때문에 차가운 양조 커피를 마신다. 또한 여름에는 차가운 커피를 즐깁니다. 컵당 더 많거나 적은 카페인이 있는지 여부는 문제가되지 않습니다. 나는 항상 더 많이 마시거나 더 강하게 만들 수 있으며, 운전 중에 졸리면 항상 No-Doz태블릿을 삼킬 수 있습니다.

냉간 추출 또는 여과 또는 프레스 커피에는 커피를 뜨거운 양조 할 때보 다 카페인이 훨씬 적고 오일이 훨씬 적습니다.

예를 들어 프랑스 언론을 사용하여 가정 방법을 선택하면 이는 사실이 아닙니다. 카페인 비율은 스폰지 필터 때문입니다. 냉수는 커피를 카페인 제거하는 주요 방법이기 때문에 커피가 물에 가파르면 카페인이 추출되는 것이 좋습니다. 그런 다음 플러그를 당기고 용액 속 커피가 스펀지를 통과하면 오일과 마찬가지로 용액 내 카페인이 추출됩니다. 차가운 물이나 뜨거운 물은 중요하지 않습니다. 스펀지 필터입니다.

출처 : Starbucks의 전 도매 VP로서 Starbucks의 F & B 이사로 Frappucino를 개발 한 여성과 결혼하여 식음료의 골드 표준 시스템을 고안했습니다.

과학은 아무것도 확인하기 위해 실제로 인용되지 않았기 때문에 나는이 모든 답변에 미소를지었습니다. 그녀가 정확하기 때문에 다이앤의 반응은 현실에 가장 가깝습니다 ... 차가운 맥주는 뜨거운 맥주보다 카페인이 적고 모든 것이 동일하게 남아 있습니다. 커피 원두는 로스팅되기 전에 카페인 함량이 가장 높으며 로스팅 시간이 길수록 카페인 함량을 잃습니다. 따라서 중간 로스트 빈은 에스프레소 로스트 빈보다 더 많은 카페인을 함유 할 것입니다.

양조 공정에서의 카페인 손실은 언급 된 바와 같이, 저온 양조 공정의 여과에서의 카페인 손실과 마찬가지로 요인이다. 계속해서 살펴보면, 과학적으로 세분화 된 수준으로 취해 차가운 ​​맥주가 뜨거운 맥주보다 적은 양의 카페인을 제공한다는 것을 확인할 수 있습니다.

"동일하게 남아있는 모든 것"은 같은 로스트, 같은 양의 커피 원두, 같은 양의 물을 양조 한 다음 마지막으로 8 온스를 기준으로 한 비교를 의미합니다. 차가운 양조 대 뜨거운 물의 다양한 희석 비율을 사용하는 커피 한잔.

다이앤은 뜨거운 맥주보다 차가운 맥주에 커피를 두 배 더 많이 사용했지만 여전히 차가운 커피에서 카페인이 빠져 나갔음을 이해합니다.

나는 커피를 재배하고 가공하지만 과학적 전문 지식을 요구하지 않습니다.

어떤 양조 방법이 온스당 카페인 함량이 더 높은지에 대한 질문이라면, 1 : 5 커피 대 물로 양조 된 냉 음료 커피는 1:17 비율로 양조 된 양조보다 온스당 카페인이 훨씬 더 많다는 것입니다. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

차가운 맥주 나 뜨거운 맥주가 커피 1 온스당 더 많은 카페인을 추출하는지에 대한 질문이라면 카페인을 추출하는 데 두 가지 방법이 모두 더 나은 방법은 아닙니다.

핫 브루가 동일한 커피 중량으로 카페인 함량이 30 % 더 높은 것으로 나타 났지만,이 차이는 주로 콜드 브루가 일괄 적으로 추출되므로 가용성 카페인이 여전히 찌꺼기에 갇혀 있기 때문입니다. http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold에 언급 된 단계별 테스트에서 뜨거운 양조 카페인 함량 이 카페인의 양에 맞게 조정될 때 프렌치 프레스 (드립 브루어의 최대 70 % http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ )에서 뜨겁고 드립 브루 카페인의 61mg의 카페인은 44mg으로 떨어집니다. 100 그램. 이것은 차가운 양조장에서 발견되는 40mg의 카페인과 거의 동일합니다.

생리적으로 차가운 양조주가 적다는 것을 알 수 있습니다. 내가 아는 방법은 다음과 같습니다. 차가운 양조를 할 때 밤에 1 갤런의 물에 1 파운드의 커피를 담글 것입니다. 나는 일반적으로 18 시간 이상 24 시간 이하로 담가 둔다. 나는 더 적 으면 커피가 너무 약하고 쓴 맛이 나고 더 이상 너무 강하기 때문에이 시간 프레임에 담그는 것을 제한한다. 여기 내 수학이 있습니다. 16 온스의 커피를 생산하려면 1 갤런의 물에 16 온스의 커피가 차갑습니다. 같은 양을 만들려면 뜨거운 물에 약 8 온스의 커피를 뿌려야합니다. 뜨거운 커피의 절반은 가파른. 지금까지 나를 따라와? 생리 학적 부분이 들어온 곳입니다. 매일 1 주일 동안 8 온스의 뜨거운 drink은 커피를 마시면 1 주일 동안 매일 같은 양의 차가운 always은 커피를 마시면 항상 두통이 생깁니다. 두통은 카페인 금단의 가장 큰 증상입니다. 나는 같은 증상을 세 번이나 겪었다. 나는 뜨거운 커피에서 차가운 커피로 갈 때 카페인이 증가하여 전형적인 불안 증상을 경험하지 못했습니다. 항상 두통. 내 생각에, 나는 온라인에서 읽은 것이 적어도 30 % 적은 카페인이라고 생각하지만 실제로는 훨씬 적습니다. 순록과 스타 벅스 모두 차가운 음료에 카페인이 약 25 % 적게 포함되어 있지만 순록은 콜드 프레스를 사용하고 스타 벅스 아이스는 핫 프레스를 사용하므로 스타 벅스 값의 유효성에 의문을 갖습니다. 항상 두통. 내 생각에, 나는 온라인에서 읽은 것이 적어도 30 % 적은 카페인이라고 생각하지만 실제로는 훨씬 적습니다. 순록과 스타 벅스 모두 차가운 음료에 카페인이 약 25 % 적게 포함되어 있지만 순록은 콜드 프레스를 사용하고 스타 벅스 아이스는 핫 프레스를 사용하므로 스타 벅스 값의 유효성에 의문을 갖습니다. 항상 두통. 내 생각에, 나는 온라인에서 읽은 것이 적어도 30 % 적은 카페인이라고 생각하지만 실제로는 훨씬 적습니다. 순록과 스타 벅스 모두 차가운 음료에 카페인이 약 25 % 적게 포함되어 있지만 순록은 콜드 프레스를 사용하고 스타 벅스 아이스는 핫 프레스를 사용하므로 스타 벅스 값의 유효성에 의문을 갖습니다.

간단히 말하면 축제에서 1000 갤런의 차가운 양조장을 판매하기위한 냉장에 대한 나의 연구에서 :

대부분의 차와 마찬가지로 어떤 온도에서든 콩을 오래 담그면 고온에서 몇 분 정도의 용해도를 얻을 수 있습니다. 이것은 콩마다 다르며 용해에 관심이있는 화학 물질에 따라 다릅니다. 그러나 차가운 양조 커피에는 48 시간이 걸립니다. 콜드 브루의 건강 및 향미 이점은 많지만이 OP의 범위를 벗어납니다.

병당 카멜레온 콜드 브루 커피에는 4 온스에 240mg의 카페 피가 있습니다 (물론 같은 양의 물과 혼합되므로 8oz의 경우 240mg).

마지막으로, 스타 벅스는 8 온스의이 서빙 크기에 대해 약 220mg의 카페인 함량이 가장 높았습니다.

어느 시점에서 나는 "정상"을 유지하기 위해 하루에 11 번의 에스프레소를 먹어야했습니다. 나쁜 시간. 어쨌든 스타 벅스의 아이스 커피 추출 방법은 바리 스타의 게으름에 따라 다릅니다. 기본적으로 절반의 양의 찌꺼기를 사용하여 절반의 커피를 양조 한 다음 투수에서 얼음 위에 빠르게 부어 넣습니다. 순록은 감기를 밟습니다. 모르거나 신경 쓰지 않습니다. (TEAM STARBUCKS!) 각 웹 사이트에서 찾은 내용은 다음과 같습니다.

• 스타 벅스 핫 파이크 플레이스 로스트-그란데 16oz-330mg 카페인.
• 오늘의 순록 핫 커피-중간 16 온스-305mg 카페인.
• Starbucks Brewed Iced Coffee-그랑 데 16 온스-190mg 카페인 (단맛을 들이지 않은).
• 순록 콜드 프레스 아이스 커피-중간 16 온스-230mg 카페인 (무가당).

따라서 이것만으로 차가운 프레스는 더 많은 카페인을 만듭니다. 내가 아는 것에서 콩의 로스트는 두 상점 (아이스 커피의 중형 로스트)에서 비슷하지만 그에 대해 인용하지는 않습니다. 어느 쪽이든, 똑바로 마시는 아이스 커피 대신에 농축액을 만드는 경우 원하는 효과를 얻기 위해 다소 사용하는 것에 의존합니다.

"카페인에 관한 Wikipedia 기사에 따르면, 그 용해도는 실온과 끓는점 (2g / 100mL 실온에서 끓는점에서 66g / 100mL) 사이에 크게 다르다. 이것은 카페인이 끓는 대신에 끓는 것이 더 쉽다는 것을 의미한다 차가운 물이지만 급격한 가파른 시간이 이에 대응할 수 있습니다. 용해도가 커피에있는 카페인의 실제 양보다 훨씬 높다는 점에 주목할 가치가 있습니다. "

누군가 위의 답변으로, 이것은 2g의 카페인이 100mL 당 실온에서 물에 녹을 수 있다는 것을 의미합니다. 커피 한잔은 그다지 높지 않으므로 상온에서 온수와 같은 양을 얻을 수 있어야합니다. 더 오래 걸립니다.

그러나 카페인은 매우 휘발성이므로 뜨거운 물을 추출하여 차가운 것보다 더 많이 제거합니다. 이는 차가운 양조장에서 더 많은 카페인이 양조장에 유지되고 끓지 않는 것을 의미합니다. 이러한 이유로 에스프레소는 높은 열과 압력으로 인해 기존의 양조 커피보다 적은 카페인을 함유하고 있습니다 .. 그것은 더 강한 맛이지만 더 높은 카페인 함량은 아닙니다.