비건 추수 감사절을위한 이상적인 가짜 칠면조 대체물은 무엇입니까?

최근에 seitan 기반의 가짜 칠면조를 실험하는 동안 가짜 비건 칠면조를 만들기 위해 올바른 매체를 찾고 있는지 궁금합니다.

다음과 같은 특성과 관련하여 어떤 완전 채식 육류 대용 배지 (와 마찬가지로 칠면조를 영양이 아니라 맛에 가깝게 할 수 있는가)가 가장 적합합니까? 이 프로파일을 작성하는 데 가장 적합한 매체 준비는 무엇입니까? 왜?

• 칠면조 고기의 질감이 정의되어 있습니다.
• 튀김 또는 구운 터키 칠면조의 질감이 정의 됨
• 밝거나 어두운 고기의 수분 수준이 있습니다
• 버섯 또는 비건 소시지 소에 적합하도록 향미 호환성이 있음
• 로즈마리 또는 비건 소시지 그레이비에 적합하도록 향미 호환성이 있음
• 처음부터 만들 때, 상대적으로 크기가 큰 새의 비용을 초과하지 않습니다

사전 포장 된 미디어 나 브랜드에 대한 것이 아니라 미디어와 준비 자체 (예 : Field Roast 또는 Tofurkey가 아니라 Seitan / Vital Wheat Gluten)에 대해 묻고 있지 않습니다.

나는 항상 두부와 허브와 향료를 섞은 다음 주방 수건으로 옷을 입은 소쿠리에서 밤새도록 두부 칠면조를 만듭니다. 다음날 나는 두부 정보를 칠면조 모양으로 채우고 담근 유바 뭉치로 싸서 오븐에서 구워 버터와 매리 네이드로 닦습니다.

이 "터키"는 칠면조 고기의 질감을 갖지 않지만, 육식이 가능합니다.

피부는 칠면조 피부와 비슷한 질감을 갖습니다.

이 "터키"의 풍미 (나는 세이지, 가벼운 된장, 가금류 조미료를 많이 사용합니다)는 매우 전통적이며 위에서 언급 한 그레이비 및 먹거리와 잘 어울립니다.

매리 네이드와 버터로 충분히 닦았을 때 약간 부서지기 쉬운 경우 촉촉합니다.

나는 두부 (각 450g의 6 블록)에 약 10 €, 피부에 2.50 €, 허브에 5 €를 썼습니다. 조미료, 된장 등을 사면 더 비쌉니다.

이 질문의 크기를 조정하기 위해 먼저 터키 대체품이 상용 제품으로 무엇이 가능한지 살펴 보았습니다. 최근 상위 5 개 소매 제품의 반올림 은 세이 탄 또는 생명 밀 글루텐으로 구성된 "수단"으로 구성되었습니다.

칠면조 고기의 질감이 정의되어 있습니다.

• 제대로 준비된 세이 탄은 칠면조의 치아를 완벽하게 복제하지는 않지만 (터키가주는 눈물). 바팅 브로 쓰에서 베이킹, 찜 및 베이킹, 브라우닝 및 베이킹, 또는 비등 및 흡연으로부터 이러한 효과를 달성하기 위해 다양한 제제가 사용될 수있다.

밝거나 어두운 고기의 수분 수준이 있습니다

• 세이 탄을 다루는 위의 다양한 접근 방식은 흰 고기 맛을 흰 고기와 거의 비슷하게 맞추는 데 도움이 될 수 있습니다. 어두운 고기로 머리에 못을 치는 것이 더 어렵습니다. 즉, seitan 덩어리를 roulade로 준비하면 어두운 고기를 먹는 사람들에게 위로가 될 수 있습니다.

튀김 또는 구운 터키 칠면조의 질감이 정의 됨

• yuba 실험에 실패했지만 몇 가지 추가 접근법이 만족 스럽습니다. 최근에 나는 퍼프 페이스 트리 크러스트로 질감을 못 박았지만 칠면조 피부의 맛과 잘 어울리는 것을 시도했습니다. 내 부엌에서 나는 빵을 굽고 바비를 준비한 다음 서빙하기 한 시간 전에 파프리카 / 마늘 / 양파 분말 빵 껍질에 덩어리를 갈아서 15 분 동안 350'F에서 15 분 동안 구웠다.

버섯이나 비건 소시지 소시지에 적합하도록 향미가 호환됩니다. 로즈마리 나 비건 소시지 소시지 그레이비에 적합하게 향미가 호환됩니다.

• 이 두 가지 기준은 비건 육류 대체 식품에 대해 쉽게 충족 할 수 있습니다. 나는 더 많은 퍼팅 요소가있을 것으로 예상했지만 대부분 훈제 한 세이 탄과도 상당히 호환 가능했습니다.

처음부터 만들 때, 상대적으로 크기가 큰 새의 비용을 초과하지 않습니다

• 상업적으로 생산되는 비건 채식 제품은 모두 $ 8-10 / #입니다. 칠면조 1 #가 대략 0.4 # 고기를 생산하는 경우; 그러면 $ 0.50-1.50 / # ($ 1.00)의 상대 비용은 파운드당 $ 2.50로 변환됩니다. 세이 탄의 가격은 활력 밀 글루텐 1 파운드당 약 3 달러, 두부 1 파운드당 3 달러입니다 (두부와 함께 레시피를 사용하는 경우). 세이 탄 덩어리는 새의 원가를 능가하지만 상당한 금액은 아닙니다.

• 또한, seitan의 서빙 크기는 150g입니다 ( Tofurkey Feast Nutritionals 당 ); 칠면조의 기본 규칙은 1 인당 1 파운드 (453g)입니다. 물론, 이것은 1 : 3 비율이지만, 세이 탄 금액이 "추천하는 추천"이고 칠면조 금액이 전년 대비 소비량을 기준으로하기 때문에 이것이 비용 패리티의 결정적인 증거라고 확신하지 못합니다. 내가 더 나은지 나쁜지에 대해 세탄에서 협곡을 타는 경향이 적다는 것을 증명하십시오.

두부는 좋다! 두부를 먼저 섞은 다음 습기를 제거하기 위해 저온에서 굽습니다 (이것은 더 거친 육질의 질감을줍니다). 한 번 그릇에 넣고 조금 샐비어, 바질, 카 다몬, 레몬 페퍼, 소금과 섞습니다. ( "아지노모토"는 고기 맛이 좋을 때에도 좋습니다. "msg"), 레몬 주스, 요거트 또는 식초 약간 (약간 건조한 고기가 잘 어울리는 탱크를 제공). 풍미와 질감이 정의되었으므로 접착제가 필요합니다 ... 달걀은하지 않을 것입니다 ... 타피오카 가루, 물, 푸딩에 끓인 소금은 좋은 접착제를 만들거나 옥수수 전분을 조금 건조하게 만듭니다. 피부에 아마 "하루 마키" (쌀 종이) 쌀 종이의 내부를 간장과 설탕으로 닦으십시오 (설탕 간장 50/50은 저온에서 끓게 만듭니다 (간장 쉽게 타십시오)). "피부"와 "터키"사이에 시금치가있을 수 있습니다. 이것은 "피부"젤로 위가 동물성 지방을 흉내내는 것을 유지하는 것입니다. 내부). Spinich는 약간의 향이 강하기 때문에 덜 풍성한 잎이 많은 채소가 할 것입니다. 다음으로 두부 칠면조를 넣고 안에 넣은 다음 닫고 구워 내거나 튀 깁니다! jellowy는 동물성 지방을 모방합니다 (잎이 많은 물건의 물이 그렇게 할 것입니다. Spinich는 약간의 향이 강하기 때문에 덜 풍성한 잎이 많은 채소가 할 것입니다. 다음으로 두부 칠면조를 넣고 안에 넣은 다음 닫고 구워 내거나 튀 깁니다! jellowy는 동물성 지방을 모방합니다 (잎이 많은 물건의 물이 그렇게 할 것입니다. Spinich는 약간의 향이 강하기 때문에 덜 풍성한 잎이 많은 채소가 할 것입니다. 다음으로 두부 칠면조를 넣고 안에 넣은 다음 닫고 구워 내거나 튀 깁니다!