새로운 믹서에서는 빵 반죽이 반죽 고리에 싸여 있습니다. 어떻게해야합니까?

방금 새로운 스탠드 믹서를 얻었습니다-5 리터짜리 그릇이 달린 멋진 500W 믹서입니다. 지금까지 손으로 빵을 만들고 조리대에서 반죽하고있었습니다.

그래서 내가 시도한 첫 번째 것은 반죽 걸이가있는 믹서를 사용하는 것이었지만 반죽이 걸이에 감겨 서 그와 함께 회전하는 경향이 있음을 알았습니다.

내가 잘못 하고 있는 것 같지만 그것이 내 기술인지 내 재료인지 확실하지 않습니다. 전과 똑같은 빵 레시피를 사용하고 있습니다. 어떤 아이디어?

편집 :

모든 의견을 보내 주셔서 감사합니다. 더 자세한 정보는 다음과 같습니다.

• 믹서는 Kenwood KMix KMX-50입니다.
• 반죽 고리의 높이를 위아래로 조정하려고 시도했지만 그릇의 표면에서 얼마나 멀리 떨어져 있는지 잘 모르겠습니다. 어떤 제안? 나는 생각하지 않는다
• 나는 그것이 양 / 양 문제라고 의심합니다-나는 스펙의 1.3kg 빵 무게 한계에 가까운 밀가루를 사용하고 있습니다.
• 나는 저속으로 섞는다.

Sobachatina의 제안을 시도하고 물을 추가하려고합니다. 그것이 어떻게 나타나는지 보자. 모든 제안에 감사드립니다!

나는 항상 부엌에서 반죽을 섞는다. 항상 이런 일이 항상 일어난다. 그래서 과정을 통해 일관성과 건조 함을 확인하고 "정확한 공식"에 대한 느낌을 개발했지만 ADHD이기 때문에 나는 가지 않는다. 매번 정확한 측정 값을 사용하지만 완벽 함이 발견되면 좋은 생각입니다. 누구든지, 나는 때때로 강한 주걱을 가지고 고리를 자르고 반죽 공 바깥쪽에 고리가있는 멋진 재시작을 제공합니다. 그러나 반죽은 그릇에서 스스로 청소할 수있을 정도로 충분히 건조해야하며 후크도 마찬가지입니다. 그것은 습식 및 끈적 끈적하게 시작되도록 완벽한 균형을 찾도록 설계되었으며 글루텐이 웹에 닿기 시작하면 자체 청소가되고 반죽이 약간 건조되거나 재료가 액체를 흡수하여 건조하게됩니다. 젖다.

나는 마침내 나에게 도움이되는 해결책을 찾았다 고 생각한다. 나는 반죽이 너무 젖어 어떻게 붙어 있는지에 대한 @ monte-hill의 노트로 시작하여 다른 곳에서 배운 것을 추가했다.

내 실수는 내가 시작하자마자 모든 액체를 믹싱 보울에 버리는 것이었다.

내가 찾은 가장 좋은 해결책은 액체를 점차적으로 추가하는 것입니다. 처음에 그릇에 약 반 플러스 약간의 여분을 넣고 믹서를 시작하십시오. 모든 유체가 흡수되면 나머지를 추가합니다. 이미 두 번 시도했지만 결과와 프로세스가 완전히 달라졌습니다!

이것이 일어날 두 가지 주요 이유가 있습니다. 반죽이 충분하지 않고 물이 충분하지 않습니다.

빵 반죽을 손으로 만들 때 편리하게 작업 할 수 있도록 건조 반죽을 원합니다. 반죽을 깊게 팔꿈치로 만들고 싶지 않으므로 작은 배치를 만드는 것이 좋습니다. 다른 한편으로, 스탠드 믹서를 사용할 때 반죽은 그릇의 측면과 잘 접촉 할 수있을 정도로 부드럽고 깊어 야합니다.

믹서의 반죽은 보울 측면에서 빼내고 측면을 비교적 깨끗하게 유지하기에 충분히 건조해야합니다. 촉감이 매우 부드럽고 끈적 거리지 않을 정도로 젖어 있어야합니다. 플러스-습식 반죽은 빵에 대한 일관성이 훨씬 뛰어납니다.

믹서가 잘 처리 할 수있는 일관성과 볼륨을 찾을 때까지 레시피를 사용하십시오. 새 믹서를 얻을 때마다 빵 레시피를 조정해야했습니다.

고속으로 혼합 했습니까?

상대적으로 느린 속도를 사용하면 반죽이 고리 주위를 감쌀 가능성이 줄어 듭니다.

나는 이것이 믹서 자체의 문제라고 생각합니다. 나는 스탠드 믹서를 한 번도 본 적이 없지만 내 이름이없는 핸드 믹서는 정확히 같은 문제가있었습니다. 나의 새로운 보쉬 핸드 믹서는 반죽에 좋습니다.

Bosch를 구입하기 전에 테스트 잡지뿐만 아니라 Amazon 및 기타 고객의 고객 리뷰도 읽었으며 그들이 언급 한 한 가지는 반죽을 반죽 할 수있는 "파워"가있어 다른 믹서와 함께. 믹서에 대해 이해하는 것만으로도 전력 만이 아닙니다 (500W 숫자는 브랜드 전체에서 동일한 것을 의미하지는 않지만이 입력 전력, 출력 전력, 부하 상태, 평균 또는 최대 전력, 등?)하지만 대부분 토크입니다. 두 개의 다른 모터가 다른 토크로 동일한 출력을 출력 할 수 있으며 토크가 충분하지 않으면 후크가 반죽을 통과 할 수 없습니다.

그것이 일어나고 있는지 인식하는 가장 좋은 방법은 반죽으로 일어나는 것을 듣는 것입니다. 크림 같은 것을 쉽게 채찍질하면 모터에서 윙윙 거리는 소리가 들립니다. 반죽으로 믹서가 처리 할 수 ​​없으면 고리가 느리게 회전하며 허밍이 다릅니다. 핸드 믹서를 사용하면 반죽의 고리를 누르면 톤의 변화를 듣고 속도가 느려질 수 있습니다. 나는 당신이 스탠드 믹서로 그것을 모방 할 수있는 방법을 모른다. 아마도 고정되지 않은 큰 그릇을 사용하고 그릇을 움직여서 반죽이 고리에 닿도록하십시오. 속도가 느려지고 모터가 으르면 충분히 강하지 않습니다.

나는 모든 물을 첨가하지만 밀가루의 약 3/4 만 걸고 후크가 대부분의 반죽을 그렇게하도록합니다. 그런 다음 밀가루를 한 번에 조금씩 더하면 반죽이 오르기 시작합니다.

그러나 나는 후크에서 잡아 당기지 않으면 때때로 반죽을 느낄 수있는 기회를주기 때문에 괜찮습니다. 반죽이 거의 자체적으로 후크에서 떨어지면 준비가 된 것입니다.

반죽 작용의 첫 번째 부분에 대해서도 모터의 변형이 적은 것처럼 보입니다.

당신은 아무것도 잘못하고 있지 않습니다. 나는 25 살짜리 주방 보조기구에 반죽 등반 문제가있었습니다. King Arthur는 KA 믹서를 판매하고 사용하며 특정 배치를 손으로 반죽 할 것을 제안했습니다. 나는 모든 것을 시도했다. 주방 보조 승인 빵 레시피로 전환했습니다. 나는 새로운 KA 반죽 훅에 투자했고 나는 그릇의 균형을 잡았고 여전히 훅을 등반하는 반죽을 가지고있었습니다. 마지막으로 많은 연구 끝에 Ankarsrum 믹서를 구입했습니다.

Ankarsrum으로 나는 반죽 걸이를 오르는 반죽에 아무런 문제가 없었습니다. 패들은 밀가루 8 컵 아래에서 가장 높은 수화 반죽 (그리고 더 낮은 수화 반죽)에서도 잘 작동합니다. 후크는 큰 배치를 대신합니다. 훅 끝에서 반죽 흐름이 그릇으로 안전하게 다시 들어가는 것을 보는 것은 즐거움입니다. KA는 차가운 하드 버터 크림과 쿠키 반죽 만들기에 좋습니다. Ankarsrum은 빵 반죽 반죽에 더 좋고 기계는 다른 모든 작업을 수행하는 데 적합합니다. 다른 기계가 필요하거나 손으로 무릎을 꿇어 야합니다.

Bosch Universal에는 베이커가있는 강력한 팬 기반이 있지만 그 기계를 사용한 반죽 등반에 대한 불만도 들었습니다.

먼저 효모와 설탕을 포함한 액체 성분으로 시작하지만 소금은 제외하십시오. 소금과 밀가루를 섞는다. 기계를 낮은 상태에서 시작하고 두꺼운 반죽을 만들기에 충분한 밀가루 / 소금을 추가하십시오. 반죽이 갈고리에 올라올 때까지 3 분 이상 매끄럽게 섞은 다음 한 번에 남은 밀가루를 조금씩 넣으십시오. 반죽이 끝났습니다.

나는 사람들이 사용하기 전에 끈적 거리지 않는 스프레이로 후크를 뿌린다는 것을 들었습니다. 도움이 될 것입니다.

나도 액체를 추가하면 문제가 점차 완화되지만 그것을 제거하지는 않습니다.

반죽이 고리에 의해 그릇 바닥에 던져지지는 않지만 고리에 달라 붙지 않고 최소한의 반죽 만 발생합니다.

문제는 보울이 더 넓지 않기 때문에 후크는 가늘고 길고 나사처럼 넓지 않고 전문 믹서와 같이 보울의 측면에 있어야합니다. 저는 학교에서 호바트 믹서를 사용했습니다. 비싸고 크지 만 반죽 일관성과 양에 관계 없이이 문제는 결코 발생하지 않습니다.

이것은 비용 문제가 아니라 디자인 문제라고 생각합니다. 프로 믹서는 빌드 품질과 수명 연장에 많은 비용이 듭니다. 올바른 보울과 후크 디자인에 많은 비용이 들지 않습니다.

조노,

당신이 가지고있는 믹서가 키친 에이드라면, 그릇에 반죽 고리가 제대로 연결되어 있지 않은 것 같습니다. 주방 보조 판매 담당자에 따르면, 나사를 조정하여 정확한 올바른 그릇 높이를 얻으면이 문제가 훨씬 좋아집니다. 그러나 나는 이것을 시도했지만 성공하지 못했습니다. 각도 조정도 필요할 것으로 생각되며 KA는이를 조정할 방법을 제공하지 않습니다.

반죽이 고리에 달라 붙는 것을 막을 수있는 것은 없습니다. 정기적으로 공정을 멈추고 목재 / 플라스틱 주걱으로 반죽을 "잘라 내야"합니다. 믹서가 열심히 일하도록하지만 몇 분 동안 손으로 마무리합니다. 나는 실험을했다. 나는 보통 1kg의 밀가루를 600ccs의 물로 일합니다. 효모 / 오일 / 설탕 / 소금은 끈적임에 거의 영향을 미치지 않는 것 같습니다 ..... 중요한 것은 믹서에서 효모가 얼마나 빨리 작동 하는가하는 것입니다. 내 2 분 손 반죽 직전에. 믹서에서 너무 빨리 작동하면 반죽이 항상 끈적 거리게됩니다. 신선한 효모는 밤새도록 좋은 긴 상승이 필요하지만, (순수한 사람들은 비명을 지 릅니다.) 나는 그것이 최종 제빵 소에서 일어나서 절대로 두드리지 않습니다. 기본적으로 단일 드라이브의 단일 반죽 고리가 작동하지 않습니다. 당신은 그것을 받아 들여야 만합니다! 최고, tectak

나도이 문제가 있으며이 문제를 완전히 해결 한 두 가지 작업을 수행했습니다. 먼저 그릇 높이를 조정했습니다. 기기와 함께 제공되는 지침 책자 또는 YouTube 비디오를 찾는 방법에 대해 알아볼 수 있습니다. 매우 쉽고 드라이버 만 있으면됩니다. 둘째, 속도 3처럼 반죽 할 때 더 높은 속도를 사용했습니다.

두 고리를 교체하십시오. 당신은 그들에게 잘못된 길을 가지고 있습니다. 농담 아니에요, 나는 여기에 아무도 언급하지 않았다는 것을 믿을 수 없습니다. 😂

믹서가 빵에 충분하지 않습니다. 좋은 빵 믹서는 중간에 브레이크 바가있는 sprial을 가지고 있지만 저렴하지는 않습니다.