답변:
소금은 아마도 가장 기본적이고 효과적인 향미 강화제이므로 저녁 식사 테이블에 왜 함유되어 있는지는 분명합니다.
후추의 인기는 로마인에게 달려 있습니다. 로마 제국의 수명 덕분에 후추는 수백 년 동안 수입되어 가장 인기있는 향신료로 자리 매김하고 가격을 높게 유지했습니다.
Bill Bryson은 At Home 에서 다음과 같이 보고 합니다.
408 년에 고트족이 로마를 약탈하겠다고 위협했을 때, 로마인들은 3 천 파운드의 후추로 그들을 사들였다.
다음은 슬레이트 잡지 의 조합에 관한 비꼬 지 만 역사적으로 계몽적인 기사입니다 .
1) 소금은 음식에 이미 존재하는 풍미를 향상시킵니다. 다음은 ScienceFare 사이트에서 발생하는 현상 의 과학에 대한 기사 입니다.
2) 후추는 풍미를 밝게하고 과도하게 익히지 않아 부패 또는 부드러움과 같은 미풍을 차단합니다. 블랙 페퍼는 당시 생산하기에 저렴하고 운송 및 내구성이 뛰어나 오랫동안 안정되어 있었기 때문에 로마인들은 이에 정착하여 습관을 들었습니다. 다른 요리에는 같은 효과를 나타내는 다른 조미료가 있습니다. 레바논에서는 테이블에 옻나무가 있고, 모로코에는 커민이며, 자카르타에는 요르단이 있습니다. 다음은 Legal Nomads 의 전 세계 탁상 조미료 에 대한 재미있는 토론입니다 .