커피를 전자 레인지에서 재가열 한 후 왜 끔찍한 맛이 나는가?

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잘게 다진 콩을 사용하여 여과기로 커피를 양조하고 여전히 뜨거울 때 나옵니다. 그러나 기계에서 적어도 두 잔의 컵을 추출해야합니다. 아침에 커피를 만들면 오후 컵이 차갑고 다시 데워 야합니다.

커피가 차가워지고 전자 레인지에 담긴 컵으로 다시 데우면 끔찍한 맛이납니다! 왜?

coffee microwave reheating

— 헨리
소스

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컵이 전자 레인지에 안전하지 않거나 커피가 하루 중 다른 곳에서 향기를 맡을 가능성이 있습니까?

— Cascabel

따라서 커피 "유지 관리자 및 재가 열기"를 관리하는 것은 훌륭한 발명이 아닙니다. 누군가를 발명하십시오. 부디.

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여기 있습니다 : 진공 상태에서 대기없이 보관하십시오. 가수 분해성 살균제가 아니라면 산화성 살균제를 중단해야합니다.

— Camille Goudeseune

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그것은 전자 레인지와 관련이 없으며 커피의 향기와 향의 휘발성과 관련이 있습니다. 커피조차 4 시간 동안 따뜻하게 유지해도 맛이 좋지 않습니다. 내 경험상, 오래된 양조 커피는 식 히지 않으면 더 뚜렷한 산도, 또는 따뜻하게 유지되면 때로는 더 뚜렷한 산도가있는 우디, 진흙, 쓴 맛이납니다. 에스프레소를 똑바로 마시려면 20-30 초 안에 마시는 것이 가장 좋습니다. 양조 커피는 일반적으로 약 30 분 정도 따뜻하게 유지되어 현저한 악화가 분명해집니다.

인기있는 일본 TV 쇼에서 아마 소금을 꼬집어서 재가열 된 커피에 끓여서 맛 버릇을 감당할 정도로 맛을 떨어 뜨릴 수 있다고 제안했습니다. 전술이 적당하지 않은 것으로 나타 났지만 마일리지가 다를 수 있습니다.

http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm 에는 커피 향료 화합물 및 기타 커피 관련 연구에 대한 많은 정보가 있습니다.

— 제이슨 트루
소스

소금 트릭은 너무 오랫동안 열을 가한 양조 커피와 잘 작동합니다. 커피 맛은 좋지 않지만 조금 나아집니다 ....

— froderik

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아니요 아니요 아니요-여기에서 더 많은 작업이 진행됩니다! 난로에서 오래된 커피를 다시 데울 수 있고 맛이 좋습니다. (우연히 끓인 경우에도) MV에서 10 분 전에 추출한 커피를 재가열 할 수 있으며 쓴 맛이납니다.

내 경험에 따르면 커피 잔을 마신 후 약간의 뜨거운 물을 더하면 맛이 훨씬 좋습니다. 어쨌든 좋은 생각은 아니지만 카페인 응급 상황은 실제입니다 ....

— Crisfole

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전자 레인지에서 조금 차가 워진 갓 양조 한 커피 잔을 데우는 데 아무런 문제가 없었습니다. 에스 페소조차도 맛이 좋습니다. 즉, 10/15 분 정도 지난 후에도 다시는 데울 수 없습니다. 어쨌든 IMHO 시간은 MW보다 나쁜 적입니다. 힌트 : 다시 마실 수있는 수준까지만 가열 하고 컵이 거의 가열되지 않는다는 점을 염두에 두십시오 . 당신의 미각을 태우는 것이 재 보일 커피의 끔찍한 맛을 피하는 좋은 방법은 아닙니다. 커피는 대부분 물이므로 매우 빨리 가열됩니다 .

— Maarten Bodewes

건강에 좋은 예열 커피를 마시는 데 부정적인 결과가 있습니까? 그렇다면, 그것이 좋지 않을 때까지 얼마나 걸립니까?

— C_B

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Jason의 훌륭한 답변 외에도 커피를 다시 데우기 전에 4-6 시간 동안 커피를 방치하면 (아침부터 오후까지) 커피의 기름이 아마 썩어 버린 것입니다. 커피 오일은 휘발성이 높으며 썩지 않는 데 몇 시간이 걸립니다. 이것이 바로 프레스 포트 커피가 어떤 품질의 콩을 사용하든 나쁜 맛을내는 이유입니다. 커피 펌프가 가득 차 있거나 썩은 오일입니다.

— 퍼지 셰프
소스

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커피의 향은 주로 휘발성 물질로 구성됩니다. 인간의 취향은 주로 냄새에 달려 있습니다. 커피 향을 옮길 때 이러한 휘발성 물질이 비강에 들어가 감지됩니다. 술을 마시는 동안에도 미량의 향기가 코에 떠 있습니다. 생략하면, 이들 화학 물질은 증발하여 공기 중에 감지 할 수없는 양으로 분산됩니다. 재가열 후, 더 많은 아로마가 제거되므로 마시는 커피에는 많은 향 성분이 없습니다. 이것들이 사라지면 쓴 맛이 지배적이며 커피 맛이 매우 불쾌합니다.

— 아드리안 장
소스

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글쎄, 직접 열을 가하면 커피 추출물 (에스프레소)이 타기 때문이라고 생각합니다. 수조의 스토브에서 커피를 다시 데우면 맛이 달라지지 않을 수 있습니다.

우유가 충분히 뜨겁지 않고 커피를 데우고 싶을 경우, 맛이 크게 나아질 것입니다.

또 다른 것은 아라비카가 Robusta 균주 (둥근 콩)보다 탄 맛에 더 취약하다는 것입니다.

— G 카르 틱 크리슈 난
소스

이것이 당신의 의견이지만, 당신은 그것에 대한 정당성을 제공하지 않습니다.

— razumny

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대부분의 커피 숍 웹 사이트는 커피를 데우지 말라고 말합니다. 커피를 추출 할 때 수온이 205F이기 때문입니다.

나는 항상 약 10 초 -25 초 동안 커피를 다시 데 웁니다.
컵의 경우-20-25 초-머그잔의
경우 10-15 초-10-20 초.

— 한
소스

안녕하세요, 사이트에 오신 것을 환영합니다. 시간을 다시 확인하십시오. 일부 서식을 사용하면 이해하기 쉽게 답변 할 수 있습니다. "enter"를 두 번 눌러 줄 바꿈을 입력 할 수 있습니다.

— Stephie

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아마도 여과기에서 커피를 만드는 것이 당신의 선택 일 것입니다. 여과기는 끓인 물을 가져다가 커피 찌꺼기를 통과시킵니다. 그런 다음 물을 재활용하고 커피 혼합물을 동일한 커피 찌꺼기를 통해 다시 재생합니다. 액체가 연속적으로 통과 할 때마다 커피 / 물 혼합물이 농축됩니다.

이것은 또한 커피 찌꺼기가 매번 연속되는 사이클마다 방출되는 산에서 점점 더 쓴 맛을 냄으로써 변화합니다. 더 많은 액체가 지속적으로 가열되고 비등점에서 유지되어 더 많은 커피 산 추출이 가능합니다.

커피 제조를위한이 특별한 선택은 강한 산 성분과 더 진한 향미를 생성합니다. 여과 된 커피를 만드는 것이 본질이라고 생각합니다. 추울 때는 특히 맛이 좋지 않습니다. 오일, 산 및 기타 쓴 화합물의 농도는 차가울 때보 다 뜨겁습니다. 또한 더위는 아마도 추울 때보 다 입에서 더 적게 섭취하게 할 것입니다.

— JG SD
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일반적으로 최저 전력 설정 (제상 설정 위의 한 단계)에서 전자 레인지에서 커피를 다시 가열하면 마실 수 있습니다. 높은 설정에서는 맛이 완전히 파괴됩니다.

의심의 여지없이 열은 커피를 파괴합니다. 패스트 푸드 점과 주유소에서 끓는 뜨거운 커피를 많이 팔 수 있다는 사실에 놀랐습니다. 그것은 너무 쓰며 고무 뒷맛이 있습니다-진짜 커피 IMHO와 거의 같지 않습니다.

— 켈리
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이상하게도 나는 재가열 된 커피 만 좋아합니다. 나이가 많을수록 좋습니다. 가장 이상적인 컵은 1 ~ 3 일 된 Dunkin Donuts 블랙 커피로 스토브 나 전자 레인지의 냄비에 재가열 된 것입니다. 신선하게 만든 커피에 이상한 쓴 맛이 없이도 맛있고 견고합니다. 그런 다음 우유 나 크림을 넣습니다 .-- 저는 혼자 있습니다.

— 로라
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이것이 질문에 대한 대답인지 확실하지 않지만 마지막 문장은 끝났습니다.

— Lorel C.