지상 병아리 콩에서 부드러운 페이스트를 얻는 방법?

나는 후 머스를 아주 자주 만들고 음식 프로세서를 사용하여 병아리 콩을 자릅니다. 이렇게하면 일종의 거친 페이스트가 생겨서 병아리 콩을 먼저 껍질을 벗기면 조금 더 좋습니다. 혼합물에 액체를 첨가하는 것은별로 도움이되지 않는 것 같지만 Hummus에게 물을줍니다.

나는 훨씬 더 부드러운 페이스트를 얻고 싶습니다. 후 머스 레스토랑과 더 닮았습니다. 이 매끄러운 페이스트를 어떻게 얻을 수 있습니까?

통조림 병아리 콩에서 좋은 후 머스를 만들 수 없으므로 신선한 말린 콩으로 만들어야합니다.

콩은 몸을 담그고 헹구어 야합니다.

요리 할 때는 콩 한 컵에 베이킹 소다 1 티스푼을 넣으십시오. 베이킹 소다는 콩 단백질을 화학적으로 부드럽게합니다. 콩 요리 단계에서 소금이나 다른 향료를 첨가하지 마십시오

전통적인 후 머스는 다소 거칠지 만 매우 부드럽습니다 (베이킹 소다로 인해). 그것은 최소한의 올리브 오일로 만들어 지지만 올리브 오일과 이슬비를 뿌려서 봉사 할 때 여전히 병아리 완두콩을 따뜻하게합니다.

식당 후 머스는 종종 땅콩 버터 그라인더와 같은 상업용 그라인더가있는 공장에서 만들어진 가공 된 정크를 지나치게지나칩니다.

또한 말린 병아리 콩을 어떻게 준비해야합니까?를 참조하십시오 . 병아리가 부드럽 지 않으면

나는 후 머스도 자주 만들고 침수 믹서기, 미니 푸드 프로세서 및 믹서기를 사용했습니다. 도구에 관계없이 부드러운 후 머스를 얻는 비결은 올리브 오일을 많이 사용하지만 소량의 물을 첨가하여 완전히 혼합하기 쉽도록하는 것입니다. 배치 당 약 1/4-1/3 컵의 올리브 오일을 사용하고 (병아리 16 온스 캔 1 개, 헹굼 및 배출) 원하는 농도를 얻을 때까지 혼합하면서 한 번에 물을 뿌립니다. . (내가 사용하는 다른 젖은 성분은 약 3 큰 스푼의 타히 니와 1 큰 스푼의 레몬 주스입니다.)

레시피를 게시하지 않았으므로 재료가 무엇인지 잘 모르겠지만 물을 추가하면 후 머스가 너무 물기가되면 오일 양을 늘리려 고합니다.

TFD의 답변 외에도 후 머스 및 바바가 누우와 같은 딥을 퓨어 처리하기 위해 푸드 프로세서 또는 블렌더 대신 인도식 푸드 그라인더를 사용하고 싶습니다. 식품 가공기보다 훨씬 더 나은 일을합니다.

통조림 garbanzos도 작동 할 수 있습니다. 콩을 비우고 캔에서 나온 소량의 닭고기 스톡 또는 액체가 들어있는 믹서기 또는 식품 가공기에 넣습니다. 소금, 후추, 카이엔, 마늘 가루, 커민으로 맛을 낸다. 부드럽게 될 때까지 혼합하고 올리브 오일 이슬비가 담긴 그릇에 담습니다. 쉽고 m.

거친 페이스트 질감은 후 머스에 충분한 수분이 없음을 나타냅니다. 올리브유를 더 첨가하거나 물을 더 추가하여 그 상황을 바로 잡을 수 있습니다. 기름은 더 풍미를 더할 것이지만, 물은 더 건강에 좋은 결과를 만들 것입니다. 나는 레시피에 필요한 올리브 오일의 양을 더한 다음 원하는 일관성을 얻을 때까지 물에 조금씩 물을 뿌려서 타협하는 경향이 있습니다.

나는 요리 할 때 같은 양을 첨가하여 매우 적은 양의 비 탄수화물 소다 (아마도 1/4 티스푼)로 밤새 후 머스를 담그는 것이 좋습니다. 귀찮게 할 수 있다면 껍질을 벗기고 병아리 콩이 여전히 따뜻할 때 갈기.

더 하얀 후 머스의 경우, 다른 성분을 첨가하기 전에 먼저 타히 니와 레몬 주스를 혼합하십시오. 부드러운 반죽을 얻기 위해 요리 액 일부를 예약하고 필요할 경우 첨가하십시오. 당신은 후 머스에 올리브 오일을 첨가 할 필요가 없습니다. 전통적으로 혼합물에 첨가되지 않고 위에 뿌려졌습니다.

머신 블렌딩은 우스운 공기에 많은 공기와 '유연성'을 추가하고 철저한 요리를 통해 최소한으로 유지해야한다고 생각합니다.

목표는 전체이지만 완전히 부드러운 콩이어야합니다. 소다로 위에서 제안한 바와 같이 약간 알칼리성 물에서 천천히 조리하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 냉장고에서 밤새 찬물을 사용하여 담금을 늦추면 종종 쪼개짐 및 폭발을 방지하는 데 도움이됩니다.

블렌딩 후 하드 비트를 제거하는 데 시간이 걸리지 만 매끄러움이 생깁니다.

그래도 문제가 발생하더라도 미쳤다는 것은 아닙니다. 다른 작물과 저장 시간은 모두 결과에 영향을 미칩니다. 콩의 복잡한 화학은 식품 과학자들을 바쁘게 만듭니다! 다른 배치를 시도하십시오.

모든 청교도들에게 미안하지만, 가장 좋은 요령은 같은 양의 병아리 콩과 해군 콩과 같은 작은 흰 콩을 섞는 것입니다. 맛은 눈에 띄게 다르지 않지만 훨씬 매끄 럽습니다.