인도 음식의 매운맛이 태국 음식의 매운맛과 구별되는 성분은 무엇입니까?
인도의 선은 타이의 "더 예리한"매운 맛보다는 길고 느린 화상을 가진 것으로 보인다. 태국 음식의 매운맛은 태국 조류 칠리에서 나온다는 것을 알고 있습니다. 인도 음식의 해당 성분은 무엇입니까? 내가 본 요리법의 대부분은 "고추"를 요구합니다. 제가 사용한 고추는 그 감각 근처에 있지 않습니다. 인도 요리에 사용되는 특별한 종류의 고추가 있습니까? 아니면 내가 놓친 것이 있습니까?
답변:
글쎄, 그것은 개별 태국 요리 또는 인도 요리와 요리 방법에 달려 있습니다. 그러나 나는 당신이 말하는 것을 이해합니다. 그러나 열 감각의 차이는 사용 된 고추의 종류 때문이 아닙니다. 그것은 모두 지방에 관한 것입니다.
종종 태국 요리는 신선한 후추로 만들어지며, 감귤류, 타마 린드 및 기타 향료의 산과 소금이 많지만 지방은 거의 없습니다 (비교). 이로 인해 많은 태국 요리에는 순간적으로 격렬한 뜨거움이 순간적으로 사라집니다. 이것의 모범은 아마도 산성 또는 매우 망고 인 랍 또는 그린 망고 샐러드와 같은 타이 샐러드 일 것입니다.
반면, 대부분의 영인도 음식 (미국인과 영국인에게 친숙 함)은 서서히 조리 된 유제품베이스 (버터, 우유 및 / 또는 치즈)를 사용하는 "커리"의 형태이며 마른 땅에 양념을 뿌립니다. 또는 전체 칠레 고추. 결과적으로, 당신이 처음 맛을 볼 때 지방은 혀에서 고추를 숨기고 타액이 그것을 분해함에 따라 점차적으로 그것을 보여줍니다. 따라서 "느린 화상". (이 링크에 대한 의학적 참조를 찾으려고했지만 아직 할 수 없었습니다).
마찬가지로 태국 코코넛 밀크 카레는 코코넛 밀크 지방에서 요리 한 고추 때문에 열을 천천히 발생 시키며 열이 붙습니다.
덧붙여서, 어느 한 문화에서 사용되는 한 종류의 칠레 고추 는 없습니다 . 태국에는 수십 가지 종류의 고추가 있고 인도인에게는 수백 가지의 지역 요리뿐만 아니라 수백 가지의 다른 지역 요리가 있습니다. 미국의 경우, 이용률이 제한되어 있기 때문에이 품종은 소수의 다른 고추 품종 (및 jalapenos와 같은 대체품)으로 좁혀지는 경향이 있습니다. 당신이 "고추"라고 부르는 향미료는 다양하게 뜨거워지는 6 가지의 다른 마른 고추 일 수 있습니다.
나는 많은 인도 요리가 기름에 향신료 (보통 마늘, 생강, 양파 및 인도의 향료에 따라 커민, 겨자씨, 빨간색)의 5 가지 향신료를 기본으로하기 때문에 fuzzychef의 대답에 크게 동의하는 경향이 있습니다. 지상 고추, 심황 및 지상 고수 씨앗 기름은 캡사이신 및 기타 매운 화합물을 흡수하여 접시를 통해 고르게 퍼지므로 "열"이 상당히 고르게 전달되고 지방이 잠시 동안 입에 달라 붙습니다. (애프터 번 효과 발생).
카레 (요구르트와 같은 유제품을 사용한 인도식 또는 코코넛 우유를 사용한 태국 식)를 만들면 그 효과는 더욱 커집니다.
샐러드에 신선한 후추를 넣는 경우처럼 재료를 분리 한 상태로 유지하면보다 즉각적이지만 짧게 지속되는 효과를 느낄 수 있습니다.
그 (카운터 - 예제를 제공하기 위해) 분명 한 인도 요리 papad의 massala, 양파, 토마토, 소금, 붉은 고추 가루, 고 잎 간단한 튀김 팬케이크입니다 것입니다 즉시 굽기, 더 태국 스타일 :)
많은 요리에 레드 칠리 파우더가 사용됩니다. 코코넛 처트니와 같은 일부 요리는 할레 페노 또는 이와 유사한 신선한 고추를 사용합니다. 태국 음식과 마찬가지로 독특하고 독특한 향신료가 없다고 생각합니다. 향신료 의 조합 에 더 있습니다.