제 빵 기계에서 빵이 왜 붕괴 되나요?

빵 기계가 있고 기계와 함께 제공되는 소책자에있는 레시피를 따르면 빵이 약 1 시간 동안 자라지 만 빵 자체가 다시 부서져 바위처럼 단단하게 익으며 보통 익히지 않습니다. 밀가루를 첨가하려고했는데 조금 도움이되었지만 문제를 해결하지 못했습니다. 오븐에서 빵을 구울 때 (손 반죽 등) 잘 나옵니다.

일부 추가 정보 : 초콜릿 칩 쿠키와 비슷한 문제가 있습니다. 다른 사람들에게 완벽하게 작동하는 요리법은 우리 부엌에서 무너집니다 (Nestle 초콜릿 칩 패키지의 요리법조차도). 나의 유일한 이론은 우리가 매우 큰 호수에서 한 블록을 살기 때문에 공기가 다소 습하거나 밀도가 높다는 것입니다. 쿠키에 밀가루를 거의 두 배 더 넣으면 쿠키가 계속 유지되지만 이제는 "케이크"맛이납니다.

아무도 무슨 일이 일어나고 있으며 문제를 돕기 위해 무엇을 할 수 있는지 알고 있습니까? 나는 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 과학을 모르기 때문에 어둠 속에서 찌르고 있습니다.

사용되는 효모의 유형 때문일 수 있습니다. 빠른 조리 빵 기계 (1 시간주기)는 일반적으로 훨씬 빠른 속도로 증가하는 "인스턴트"효모가 필요합니다. 표준 요리 빵 기계 (2 ~ 3 시간주기)는 규칙적인 효모가 필요합니다. 표준 레시피에서 인스턴트 효모를 사용하는 것처럼 들립니다. 따라서 빵 기계가 두 번째 상승 사이클에 도달하기 전에 효모가 작동을 멈 춥니 다. 언더 쿠킹 (under-cooking)은 생성 된 반죽이 기계가 기대하는 것보다 밀도가 높기 때문에 시간이 지남에 따라 가열되지 않기 때문일 수 있습니다.

불행히도 "Regular Active Dry"효모 및 "Instant Dry"효모의 상표명은 매우 혼란 스러울 수 있습니다.

제안 :

효모를 설탕이나 꿀과 함께 115도 F의 물에 첨가하여 먼저 효모를 증명하십시오.

레시피가 요구하는 것보다 약간 더 많은 효모, 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 첨가하십시오.

레시피에서 소금의 양을 줄이십시오.

기압계를 구입하십시오. 기압이 일정하거나 높아지면 빵을 굽습니다. 기압이 떨어질 때 굽지 마십시오.

반죽을 더 길고 빠르게 반죽하십시오.

수돗물 대신 정수를 사용하십시오.

다른 종류의 밀가루를 사용해보십시오.

방부제를 추가하지 않고 밀가루를 더 첨가하지 마십시오.

쿠키 거래는 관련이 없을 수 있습니다. 버터 대 단축 비율이 더 높은 쿠키는 버터가 녹아서 퍼지고 굳습니다. 버터를 많이 사용하고 있다면 그 대답이 있습니다.

그렇다면 쿠키에 대해 옳다면 빵 기계가 아주 잘 부서지는 것처럼 들립니다. "언 쿠킹 된"말은 궁극적 인 단서입니다.

나는 한동안 빵을 굽고 있었고 모든 문제를 겪어 왔으며 모두 다루었습니다. 몇 가지 팁; Wessex Flour를 사용하십시오.이 제품은 최고이며 빵 기계에 적합합니다. 모든 밀가루가 아닙니다. 항상 효모를 냉장고에 보관하고 너무 오래 두지 마십시오.

이것이 마이클에게 도움이되기를 바랍니다.