간헐적으로 검은 마늘을 발효시킬 수 있습니까?

이 후 검은 마늘 튜토리얼 을 참조 및 이 SA 질문하는 것은 , 나 자신에게 검은 마늘을 시도하고, 맛에 차이 테스트에 서로 다른 시간에 마늘을 발효 시도하고 싶습니다

이 자습서에서는 검은 마늘이 되려면 마늘을 40 일 동안 지속적으로 발효시켜야한다고 제안합니다. 오븐, 슬로우 쿠커 또는 밥솥을 다른 요리에 한 달 동안 사용하지 않은 채 두는 것은 어려울 것입니다. 그래서 내 질문은 : 간헐적으로 발효시킬 수 있습니까? 마늘을 꺼내고 밥솥을 사용하여 마늘을 복원하고 가열을 다시 시작하십시오.

그래도 여전히 검은 마늘을 줄 수 있습니까?

간단히 말해서 : 아니요.

eHow 에 대한 3 단계 :

온도가 약 130 ~ 150 도인 지 확인하십시오.

맥주 발효를 생각하면 특정 온도 범위가 필요합니다. 왜냐하면 효모를 행복하게 유지하기 때문입니다. 이 경우 기능에 대해서는 확실하지 않지만 온도에 민감 할 수도 있습니다. 음식 탈수기는 아마 오븐보다 더 나은 방법 일 것입니다.

예. 그래 넌 할수있어. 난 그냥했다.

밥솥에서 처음으로 시도한 것은 마늘 머리를 10 일 동안 연속으로 발견 한 것입니다. 결과는 검은 색이지만 바위처럼 단단해졌습니다 (그리고 그 과정은 온 집안에서 일주일 내내 끝났습니다).

두 번째 시도는 각 머리를 두 층의 호일로 감싸고 마늘을 10 일 동안 훨씬 낮은 온도의 온난화 오븐 (온도 조절 장치 없음, 전구 만)에 넣고 베이지 색 마늘을 만들었습니다. 그런 다음 밥솥에 2 일 동안 바꾸어 전원을 껐다가 확인한 후 다시 2 일 동안 끈 다음 하루 동안 잊어 버렸습니다. 그들 ... 그리고 섬세함을 찾았습니다.

시간이 더 필요하다고 생각합니다. 아직 달콤하지 않고 조금 어두울 수 있습니다. 나는 한국인들이 마늘을 일주일 동안 가방에 넣는 것만으로 배치를 마무리한다고 언급 한 것을 보았습니다.

짧은 대답 : 그렇습니다. 원하는만큼 오래 걸릴 수 있습니다.

검은 마늘의 "발효"는 공정이 박테리아 나 효모와 관련이 없기 때문에 잘못된 이름입니다. 오히려 마늘을 검은 마늘로 바꾸는 것은 매우 길고 느린 캐러멜 화입니다-Maillard 반응. 개인적으로 "발효"마늘을 간헐적으로 시도하지는 않았지만 잠시 중단 할 수 없었던 과정에 대해서는 아무것도 없으므로 문제의 기기를 사용할 수 있습니다. 이미 오래 걸리는 프로세스를 확실히 느리게 할 것이지만, 모두 얼마나 자주 중단되는지에 달려 있습니다.