청 / 녹색 마늘의 안전성

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어머니는 최근에 마늘 다발을 절인 후 곧 푸른 색으로 변했습니다. 그녀는 일부는 녹색으로 바뀌기 전에 한두 번 이런 일이 있었지만 이번에는 모두 정말로 파란색으로 변했습니다 .

나는 인터넷 검색을 시도했지만 화학 반응 (많은 것이 분명 함) 에 대한 언급 과 대부분 원인과 예방에 대한 추측 이지만 청 / 녹색 마늘의 안전성에 대해서는 거의 논의되지 않았습니다. 거기에있는 몇 의 여기 질문 에 대한 요리 / 오래된 마늘과 양파 녹색으로 바뀌기는하지만, 그들은 다른 페이지와 같은 정보가 있습니다.

내가 찾을 수있는 안전에 대한 몇 가지 언급은“안전하다”— 우리는 마지막 시간을 먹은 후에 죽지 않았을 때를 가정했지만 – 그들은 어떤 종류의 설명이나 증거도 제시하지 않았다. 그 효과. 화학 반응은 정의상 변화 에 의한 것으로 , 안전한 것이 그렇지 않을 수 있음을 의미합니다.

누구나 어떤 종류의 시험이나 실험을 통해“안전하다”고 설명하는 청 / 청 마늘 (특히 절인)의 안전성에 관한 정보를 알고 있습니까?

여기에 이미지 설명을 입력하십시오

food-safety garlic color

— 시네 테크
소스

이것은 튀긴 양파 나 마늘이 녹색으로 변합니까? 와 마늘이 녹색으로 선회?

— Aaronut

@Aaronut, 나는 이미 둘 다 연결되어 있고 그들이 왜 질문에 대답하지 않는지 설명했습니다.

— Synetech

나는 ... 롤보고 ....도 같은 문제를 가지고 내 블루 마늘을

안토시아닌 정보의 제비 : cooking.stackexchange.com/questions/40616/...

— SourDoh

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그것이 절인 이후, 나는 그것이 식초와 반응하여 녹색으로 변했다고 믿습니다. 해롤드 맥기는이 문제에 대한 좋은 기사를 가지고있다 . 그는 또 다른 예술적인 부분에 대해서도 자세히 설명합니다. 나는 용해 된 금속의 존재, 통조림 이전의 마늘의 나이와 같이 영향을 줄 수있는 다양한 요소들을 들었습니다. 그러나 나는 그에 대한 다른 정보가 없습니다 ...

다른 부패 징후가 없다고 가정하면 안전하다고 생각합니다.

— 탈론 8
소스

나는 물 속의 금속에 대해 이야기하는 것을 보았지만, 절인 때 그녀가 모든 물을 피할 것이라고 확신합니다. 우리가 마지막으로 먹었고 죽지 않았기 때문에 분명히 치명적이지는 않지만 안전은 치명적입니다. 지금은 기억이 나지 않지만, 아는 한 식후에 소화 문제가 있거나 수면 문제, 두통 등이있을 수 있습니다.

— Synetech

오,이 경우에 금속이라면 놀랍습니다. 그것이 내가 읽거나 들었던 것이기 때문에 나는 그것을 언급합니다. 맥기는 그의 기사에서 금속에 대해 이야기하지 않습니다. 나는 그의 설명이 여기에 더 관련성이 있고 정확하다고 생각합니다.

— talon8

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답은 안토시아닌인데, 생강 파란색으로 변할 수 있고 자주색 콩 과 양배추를 담당합니다 . 반응은 pH와 관련하여 발생하며 완벽하게 안전합니다. 안토시아닌은 양배추, 생강, 마늘 및 딸기를 포함한 많은 음식에 다양한 색상으로 존재합니다. 첨가제로 사용하면 E 번호 E163이 있습니다.

— 사워도
소스