덩어리 팬과 네덜란드 오븐에서 빵을 굽는 것의 차이점은 무엇입니까?

빵을 구울 때는 항상 덩어리 팬을 사용합니다. 최근에 나는 네덜란드 오븐에서 빵을 굽는 사람들을 보았습니다. 왜 이런거야? 이 둘의 차이점은 무엇입니까?

두 가지 중요한 차이점이 있습니다.

1. 네덜란드 식 오븐은 예열되어 오븐이 많은 열을 전달합니다. 이로 인해 약간의 증기가 즉시 즉시 생성됩니다.

2. 네덜란드 오븐이 덮여 있습니다. 이것은 이전에 생성 된 증기를 가두 었습니다. 이것은 증기 분사 와 덩어리를 덮는 대부분의 방법의 목표 를 모방 하려고합니다 .

증기는 빵 껍질의 경화를 방지하고 오븐 스프링과 빵 껍질의 껍질을 개선합니다. 스팀은 기본적으로 빵이 오븐에서 더 많이 팽창 할 수있게합니다. 증기는 또한 빵 껍질의 전분을 젤라틴 화하고 완성 된 제품에 더 나은 '빛'과 '깨끗한'효과를줍니다. 네덜란드 오븐은 잠시 후 뚜껑이 열리고 빵 껍질이 굳습니다.

네덜란드 식 오븐은 rfusca의 품질 포인트 외에도 오븐의 핫스팟을 제거하는 데 매우 도움이되므로 로프 전체에 걸쳐 더욱 고르게됩니다.

또 다른 차이점은 모양입니다. 덩어리 팬은 반죽을 요리 할 때 (그리고 오븐 스프링이 팽창 할 때) 반죽을 특정한 모양으로 인도하는 반면, 네덜란드 오븐에서 요리 된 덩어리는 바깥쪽으로 자유롭게 확장 할 수 있습니다. 이것은 더 낮고 넓은 덩어리를 초래합니다.

로프 팬의 제한으로 인해 빵 부스러기가 더 단단해질 수 있다고 믿으며이를 확인하거나 반박 할 수있는 사람에게 감사 할 것입니다.