나는 두껍고 푹신한 피 타스 에 대한 Amir의 질문과 반대되는 문제가 있습니다. 피타를 만들 때마다 멋지고 두껍고 푹신하지만 포켓은 작거나 존재하지 않습니다. 샌드위치에 피타를 사용하고 싶습니다. 포켓 부분이 중요합니다.
일반적으로 피타를 만들 때 빵의 한쪽에 포켓이 형성되지만 다른 쪽은 평평하게 유지됩니다. 주머니가 너무 작아서 물건을 넣을 수없는 일방적 인 피타로 끝납니다. 가끔씩, 나는 전체 피타를 골고루 퍼뜨릴 수있는 완벽한 주머니를 가진 사람을 얻습니다. 오븐의 불균일 한 열로 인해 발생할 수 있습니까? 아니면 내가 꾸준히하지 않는 반죽을 굴리는 기술에 관한 것이 있습니까?
답변:
마법의 단어는 "물"입니다. 반죽은 하나의 큰 주머니로 확장되고 그 주머니를 만들기 위해 증기를 생성하기에 충분한 습기를 유지해야합니다.
반죽을 할 때 대부분의 사람들은 작업하기가 쉽기 때문에 너무 건조합니다. 반죽이 쉬면서 더 많이 당겨질 것입니다. 이상적으로는 이런 종류의 빵 반죽을 생각보다 약간 tter 게 만들고 30 분 정도 섞은 후 확인하십시오. 또한 반죽을하고 발효 단계에서 약간의 힘을냅니다. 반죽의 수분 함량의 차이는 베이커에게 많은 일관성을 유발합니다. 또한 너무 얇게 말아서 얼마나 건조해야하는지에 따라 달라집니다.
또는 첫 번째 것을 넣고 너무 건조한 것을 발견 하면 약간의 물로 꼭대기를 뿌려 5 분 정도 그대로 두십시오.
나는 분출물이 있거나없는 배치를 테스트 했으며 반죽에 물이 충분 하고 오븐이 증기를 만들기에 충분히 뜨거우면 문제가되지 않습니다. 모든 사람이 완벽하게 나왔습니다.
오븐에 들어가는 순간 빵 안에 좋은 스팀 퍼프를 얻으려면 최소한 250 ° C (480 ° F)의 온도가 필요합니다. 그것은 외부 층을 요리하고 내부에 증기를 만들어 빵을 열고 주머니를 만드는 열의 초기 돌진입니다. 빵이 부분적으로 익 으면 깨끗한 포켓 하나를 얻지 못합니다
전통적인 중동 동부 오븐은 오늘날 뒷마당에서 인기있는 불 기반 벽돌 피자 오븐과 같습니다.
가정용 오븐은 뜨겁지 않거나 문을 열 때 열을 견딜 수 없습니다. 큰 강철 석판 (최대 10Kg) 또는 석재를 사용하면 열을 더 잘 유지하고 초기 퍼프를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다
어떤 사람들은 전기 프라이팬을 뚜껑과 함께 사용하여 한 번에 하나씩 요리합니다.
인도 naan 빵은 같은 문제가 있습니다
일부 지역에서는 이와 같은 이상한 팬이 있습니다. 피타 오븐 한 개를 만들 수있는 뚜껑이 있습니다
rfusca와 Laura의 훌륭한 조언에 팁을 하나 더 추가하려면 :
롤아웃 방법은 중요합니다. 반죽을 쉬고 난 후, 몇 개의 빠른 롤로 볼을 중앙에서 부드럽게 꺼내십시오. 다음 세 가지 문제로 인해 pitas가 제대로 작동하지 않습니다.
위의 어떤 것도 반죽이 반점에서 압축되게하고 반죽의 상단은 바닥에서 분리되지 않습니다. 당신은 기형의 주머니를 얻거나 전혀 얻지 못할 것입니다.