두껍고 촉촉하며 푹신하고 맛이 좋은 피타

두껍고 푹신한 피타 빵을 굽는 요령이 있습니까?

내가 만든 것은 고르고 멋진 주머니와 함께 잘 나오지만 얇은면에 있습니다. 중동에서 흔히 볼 수있는 것과 같이 더 두꺼운 것을 만들 수 있기를 정말로 원합니다.

피타를 두껍게 굴려 실수로 두꺼운 피타를 만들었습니다. 내 경험상 기술은 피타의 왕이다. 오븐의 온도 (450도에서 굽는 것)는 반죽에 구멍을 뚫지 않고 부드럽게 굴린 다음 랙에 직접 놓아 매번 완벽하게 푹신한 피타를 만듭니다. 주머니를 둘러싼 반죽의 두께는 전적으로 두껍게 구르는 정도에 달려 있습니다. Peter Reinhart의 Bread Baker 's Apprentice 의 lavash cracker recipe를 반죽으로 사용합니다.

스토브 위에 냄비를 사용할 때 빵을 약 20 초 동안 익히고 빵을 굽고 뒤집어 요리를 시작하십시오. 빵 껍질은 "공중을 붙잡고"주머니를 얻는 데 도움이됩니다. 오븐처럼 퍼프하지는 않지만 포켓이 더 많이 나옵니다.

justkt가 말했듯이 반죽을 약간 두껍게 굴립니다. 또한 피자 / 베이킹 스톤 (또는 로컬 하드웨어의 유리 타일)에서 빵을 요리하는 데 도움이됩니다.

나는 "줄리아와 함께 베이킹"의 오래된 에피소드에서 베이커 (알 포드와 듀 가드, 나는 믿는다)의 레시피와 방법을 사용한다. 온라인 어딘가에서 찾을 수 있습니다.

광산은 더 두껍고 푹신하지만 실제 포켓은 나오지 않았습니다. 차이점은 반 빵 가루, 반 다목적 밀가루를 사용하고 뚜껑을 내리고 중간 고온에서 그릴에서 요리하는 것이 었습니다.

2 컵 밀가루 1/2 컵 따뜻한 물 1 큰술 꿀 1 큰술 효모 1/2 작은 술 가루