케이크 장식을 전문적으로 부드럽게 보이게 만들기
답변:
전문가들은 턴테이블에 얼음을 넣습니다. 가정용 턴테이블은 저렴 하며 착빙이 훨씬 쉽습니다.
주걱은 꾸준하고 편안하게 잡을 때 케이크의 중심에 도달해야합니다. @rfusca가 제안했듯이 buttercream을 위해 가열하는 것이 좋습니다. 다른 착빙을 위해 젖어도 부드럽게 미끄러질 수 있습니다.
착빙 공정 자체는 케이크 상단부터 시작하십시오. 넉넉한 양의 아이싱을 바르십시오. 주걱으로 얇아지고 균일 한 두께를 얻기 위해 좌우로 번지지 않습니다. 주걱을 케이크와 비스듬히 잡고 중앙을 기울이고 턴테이블을 돌리십시오. 케이크의 측면에 과도한 착빙을 떨어 뜨립니다. 상단을 다 마친 후에는 측면에 아이싱을 두껍게 바르고 주걱을 수직으로 잡고 가장자리를 케이크 측면과 45 °로 잡고 턴테이블을 다시 돌립니다. 완료하면 케이크 가장자리에 착빙이 생깁니다. 케이크를 완성하려면이 가장자리를 부드럽게하십시오.
이렇게하려면 충분한 착빙이 필요합니다. "전문 요리사"는 20cm (8 인치) 케이크의 경우 340g (12oz), 25cm (10 인치) 케이크의 경우 454g (1lb)을 권장합니다.
이 모든 것은 버터 크림 착빙 또는 휘핑 크림 또는 크림 fraiche를 기반으로 한 것과 같은 다른 확산 성 착빙을 가정합니다. 가나슈와 같은 반 액체 유약에는 다소 강합니다.
실제로 몇 년 동안의 연습 외에 언급되지 않은 몇 가지 트릭이 있습니다.
먼저 빵 부스러기없는 케이크부터 시작해야합니다. 즉, 느슨한 빵 부스러기가 빙결을 파고 코트를 망칠 필요가 없습니다. 쌓은 후에는 먼저 생과자 브러시로 브러시를 닦은 다음, 얇게 씌운 착빙 층 인 '크럼 코트 (crumb coat)'를 적용하여 남아있는 느슨한 부스러기를 고정시킵니다.
빵 부스러기 코트를하지 않으려는 경우 사용하려는 케이크 위에 모든 착빙을 넣고 천천히 내려 놓습니다. 이 절차에서는 더 많은 착빙을 사용하여 케이크에 너무 가까이 긁히지 않도록하고 최종 코팅에 더 느슨한 착빙을 사용합니다.
최종 코트를 들어, 당신은 정말 측면을 수행 할 때 케이크를 돌리는 동안, 당신은 여전히 주걱을 잡고 - 턴테이블을 사용할 필요가있다. 높이가 모든면에서 동일하도록 상단에도 유용합니다.
이제 트릭을 위해-일부 착빙이 약간의 지각을 형성 할 때가 있습니다. (버터로 만든 제품에 이런 일이 발생하는지는 모르겠지만, 흰색을 만들기 위해 단축을 사용합니다) 끈적 거리지는 않지만 아래의 착빙은 완전히 단단하지 않습니다. 이 제한된 창에있을 때 케이크 위에 왁스 칠 종이 한 장을 놓고 가볍게 문질러 주걱 자국이나 기타 결함을 제거 할 수 있습니다.
일반적인 문제 지점은 플래터와 만나는 하단 가장자리와 상단 모서리에 있습니다. 그래서 로프 나 다른 경계선으로 덮습니다. (턴테이블이 도움이되는 다른 장소)
버터 크림이나 그런 착빙에 대해 이야기하는 경우-주걱을 조금 따뜻하게하여 주걱이 닿을 때 착빙이 약간 녹도록합니다. 착빙하면서 케이크 옆에이 목적을 위해 뜨거운 물 그릇을 보관합니다.
나는 이미 제공된 답변에서 벗어나고 싶지 않지만 매끄러운 전문가 마무리를 위해 Fondant 라는 제품을 찾고 있다고 생각합니다.
퐁당은 다양한 방법으로 사용할 수있는 매우 다양한 제품입니다.
케이크 위에 감아 드레이핑하여 부드럽게 마무리 할 수 있습니다. 오른쪽의 케이크는 기본으로 하얀 퐁당의 전체 층을 가지고 있으며, 빨간 퐁당의 줄무늬로 강조되어 구식 사탕 모양을 제공합니다.
퐁당은 액체로 케이크 위에 부어 깨끗하고 깨끗하며 전문적인 마무리를 할 수 있습니다.
하나의 퐁당 소스는 " The Wilton Web Site " 에서 찾을 수 있습니다 . ( 링크 제공은 제품을 보증하는 것이 아니라 퐁당의 예입니다. ) 그러나 현지 케이크 장식 상점이 있다면 거기에 갈 수 있습니다.
최고의 티어 전문 베이커는 몇 가지 일을하지만 일부는 여기에 언급되었지만 일부는하지 않습니다. 다음은 요약입니다.
대부분의 최고 베이커는 이탈리아 버터 크림을 사용합니다. 미국 버터 크림보다 안정적이며 IMHO 맛이 더 좋습니다. 그렇지 않으면 아메리칸 버터 크림을 사용하십시오. 있는지 확인 버터 크림입니다 단지 확산 소프트 충분하지만 너무 goopy 또는 스폰지 않다면 당신은 끝없는 기포가 될 겁니다
항상 케이크에 얇은 빵가루를 바르십시오. 그런 다음 빵 부스러기 코트가 굳을 때까지 냉장고 또는 냉동. 단단하지 않다면 적용 할 필요가 없습니다. 그러니 인내하십시오. 냉장고에서 1 시간 동안 일반적인 냉동고에서 20 분이 걸립니다.
턴테이블에서 오프셋 주걱을 사용하여 먼저 다른 사람의 지시에 따라 상단과 측면에 적용하십시오. 여기서 중요한 것은이 응용 프로그램 동안 버터 크림을 단단히 누르는 것입니다 (그러나 분쇄하지 마십시오). 그렇지 않으면 기포 문제로 돌아갑니다.
주걱을 사용하여 측면을 부드럽게하는 것은 어려울 수 있습니다. 직사각형 모양의 금속을 더 부드럽게 사용하십시오. 윌튼은 하나를 만듭니다. 직각과 바닥은 스크레이퍼가 케이크 측면과 평행을 유지하도록 도와줍니다.
매끄럽게하려고 할 때 반대쪽 손을 사용하여 반대쪽 손을 사용하여 부드러운 손 바로 뒤에 자유롭게 손을 대고 테이블을 몸쪽으로 당겨서 더 부드럽게 반대 방향으로 돌립니다 (오른쪽을 더 매끄럽게 잡고있는 경우) 핸드는 시계 반대 방향 회전입니다.
다시 한 번, 가장자리에서 시작하여 서리를 몸에서 바깥쪽으로 밀어서 상단을 부드럽게합니다. 그러나 결코 당신을 향해 당기지 마십시오. 또한 아래로 누르지 마십시오. 가장자리 바로 앞에서 시작하면 한 쪽 모션에서 상대방을 향해 먼 가장자리를 치기 전에 정지합니다.
어떤 사람들은 뜨거운 물을 사용하여 주걱을 가열하거나 일할 때 더 부드럽습니다. 버터 크림이 적절한 온도라면 실제로 필요하지는 않지만 처음에는 도움이 될 수 있습니다. 주걱을 뜨거운 물에 담근 다음 계속 진행하기 전에 닦습니다.
언젠가는 버터 크림이 따뜻해지기 시작합니다. 끈적 끈적한 느낌이들 경우, 작업을 중단하고 냉장고에 넣어 몇 분 동안 식히십시오.
wilton 케이크 꾸미기 수업을 받으면 얼음을 넣은 후 냉장고에 5 분 동안 넣은 다음 그것을 꺼내 양피지를 가져 와서 부드럽게하십시오. 냉장고에서 그것을 발견했다. 그런 다음 양피지를 가져 와서 케이크 위에 놓고 부드럽게 눌러 부드럽게하십시오. 종이 타월 버전과 매우 유사하지만 종이 타월을 사용하면 종이 타월 조각이 끼일 위험이 있습니다.
종이 타월을 사용하여 결빙을 부드럽게합니다. 날 믿어, 구글!