믹서기 그릇에 빵 반죽을 올릴 수 있습니까?

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빵을 구울 때 종종 반죽을 금속 믹서 보울에서 들어 올립니다. 금속이 일반 보울보다 차갑고 상승을 방해 할 수 있기 때문에 이것이 좋은 아이디어인지 궁금합니다. 반죽을 유리나 플라스틱 그릇에 옮겨서 대신 올리는 것이 더 좋을까요?

(참고 :이 작업을 자주 수행했으며 반죽이 올라가는 경우, 금속 그릇에 없으면 더 많이 올 수 있는지 궁금합니다.)

bread dough yeast

— 우 둔
소스

또는 전자 레인지를 켜지 않고 반죽 그릇과 뜨거운 물 냄비에 전자 레인지를 사용하십시오. 전자 레인지는 반죽을 올릴 수있는 훌륭한 촉촉한 sabachatina를 만듭니다.

시도 해봐. 둘 중 하나를 다른 쪽보다 더 좋아한다면 그렇게하는 것이 좋습니다.

— 피트 베커

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70 ° F 방에 앉아있는 금속 보울은 70 ° F (적어도 조금 앉아있는 경우)입니다. 플라스틱 그릇, 유리 그릇, 세라믹 그릇 또는 같은 방에 앉아있는 다른 그릇도 70 ° F입니다. 그들은 모두 실제로 같은 온도입니다.

이제 금속 그릇을 만지면 플라스틱 그릇보다 시원합니다. 손가락이 70 ° F가 아니고 체온이 플라스틱보다 금속에 의해 더 빨리 전달되기 때문입니다.

반죽이 실온이라면 열이 반죽에서 나오지 않습니다. 반죽 자체는 많은 열을 발생시키지 않습니다. 반죽이 실온 이상에서 시작되면 금속 보울에서 조금 더 빨리 식을 것입니다. 그러나 냉각을 피하려면 따뜻한 곳에 두는 것이 훨씬 효과적입니다.

스테인리스 사발은 좋습니다. 나는 특히 사워 도우를 만드는 경우 반응성이 있기 때문에 알루미늄 (그리고 누군가가 그런 것을 믹서로 만드는 경우 구리)을 피합니다.

— 로버트
소스

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효모는 금속 이온에 매우 민감합니다. 50 년 전, 빵 반죽을 젓기 위해 금속 숟가락을 사용하지 않는 것이 상식이었습니다. 오늘날 주방 용품의 강철은 음식과 반응하지 않을 정도로 품질이 좋지만 알루미늄 또는 구리뿐만 아니라 스테인레스 스틸 이외의 금속 은 불신 합니다 . (SS 이외의 다른 재료로 만든 믹서 보울을 찾을 수는 없지만 스트레스를 받고 싶었습니다).

— rumtscho

@rumtscho : 흥미 롭습니다. 효모가 금속과 반응하면 어떻게됩니까?

— 시민

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@citizen 그것은 죽고 빵은 일어나지 않습니다. 다른 유기체의 중금속 중독과 마찬가지로 포유류보다 훨씬 적은 양으로 훨씬 더 빨리 발생합니다.

— rumtscho

@rumtscho 나는 회의적이다. 금속이 반죽에 침출되면 혼합 및 반죽 중에 발생하며 상승 중에 발생하는 침출은 반죽의 바깥 몇 mm 이상에 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다. 또한 KitchenAid 반죽 고리는 알루미늄이므로 반죽하는 것은 문제가되지 않습니다. 통조림 바게트 팬이 약간 있는데 반죽이 잘 자랍니다. 문제는은 (예 :은 제품) 일 수 있습니다. 은 이온은 항균성으로 알려져 있지만, 믹서 보울은은으로 만들어지지 않았다.

— derobert

3

개인적으로 저는 항상 스테인리스 믹서 보울을 사용합니다. 따뜻함과 내 경험상 수분이 열쇠입니다. 내가 준비한 빵 레시피에 추가하는 단계 :

효모가 피는 동안 오븐에서 믹서 보울을 몇 분 동안 예열합니다.
반죽 반죽이 끝나면 반죽을 꺼내고 그릇을 닦고 기름을 넣고 반죽을 뒤집어 반죽과 그릇이 모두 코팅되었는지 확인하십시오.
그런 다음 그릇을 뜨거운 물과 함께 오븐에 넣습니다.
오븐을 "따뜻한"상태로 돌리고 문을 엽니 다. 이것은 반죽이 들어올 수있는 훌륭하고 촉촉한 자궁을 만듭니다.

나는이 방법으로 나를 실패시키지 못했습니다. 샷을 줘 :)

— 사브리나
소스

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나도 이걸한다 그러나 나는 이것을 촉촉한 자궁이라고 부릅니다.

— Sobachatina

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반죽을 건조하고 따뜻한 곳에 보관하여 반죽이 더 빨리 올라가는 한 믹서 보울에서 반죽을 올리는 것이 좋습니다.

— 마크 요셉 디온 리먼
소스

5

빠른 상승이 더 편리하지만,보다 풍미 발달을 허용하기 때문에 느린 상승이 실제로 더 바람직하다.

— ElendilTheTall

3

@ Elendil- 당신이 말한 것은 틀린 것이 아니지만 때로는 더 편리한 것이 더 바람직합니다.

— Sobachatina

2

Sobachatina-5 년 동안 장인 빵집에서 일한 후 처음부터 편리하게 빵을 굽는다면 걱정하지 않아도됩니다. 상점이나 빵집에서 빵을 사는 것이 훨씬 편리합니다. 좋은 빵을 만들려고한다면 ElendilTheTall이 그 자리에 있습니다.

— djmadscribbler

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@ djmadscribbler- 나는 더 긴 상승이 더 맛있다는 것에 분명히 동의하지만-나는 주중에 긴 증거를 할 시간이 없다. . 편리함은 빵을 주식으로 먹고 싶다면 큰 관심사입니다.

— Sobachatina