답변:
레퍼토리를 통한 학습은 거의 모든 분야에서 표준 기술을 구축 할 수있는 좋은 방법입니다. 당신이 원하는 것이 다양한 좋은 식사를 만들 수 있다면 책에서 요리하면 잘 될 것입니다. 선택한 책이 중요하지 않다는 것은 아닙니다. 물론 그것은 중요합니다! 정확한 사실과 절차로 가득 찬 책은 훌륭한 교사가 만드는 것이 아닙니다. 소설처럼 읽지 않아도 될 정도로 흥미 진진한 요리 책을 선택하십시오. 이것이 Bourdain의 Les Halles 요리 책을 읽는 느낌이 들었고 비슷한 영감을주는 작품을 찾을 수 있다고 확신합니다.
이것이 당신을 요리법을 생산할 수있는 사람으로 만들어줍니다. 나는 훌륭한 레시피 시간을 재현 할 수있는 사람이고 다시 높은 수준의 기술을 가진 사람이기 때문에 이것은 진지하고 비파괴적인 것을 의미합니다. 그러나 요리와 요리 예술에 관심이있는 대부분의 사람들은이 상황에 거의 만족하지 않습니다. 재료를 대체하고, 기초를 세우고, 심지어 자신의 요리를 발명하기를 원합니다! 이를 위해 실험은 최고의 선생님입니다. 대담하게 요리를 시작해야하며이를 달성하지 못하는 경우가 종종 있습니다. 50 달러 상당의 돼지 고기로 먹을 수없는 음식을 만들어 패스트 푸드 디너로 상처를 입히는 것보다 더 좋은 선생님은 없습니다. = /
당신은 정말 과정이 필요하지 않습니다, 가장 중요한 것은 연습하고 요리를 유지하는 것입니다.
나는 책에서 요리하는 법을 배웠고, 시작할 때 간신히 토스트 할 수있었습니다. 요리 교실은 매우 유용 할 수 있지만, 그들과 함께 여행을 보충하는 것 이상을 제안합니다. 일주일에 7 일 동안 좋은 책 을 요리 하면 빨리 배울 수 있습니다. 내 추천은 최고의 레시피 입니다.
이 책의 장점은 특정 기술이 사용되는 이유와 다른 기술이나 성분 조합보다 어떻게 개선되는지에 대한 실질적인 논의가 있다는 것입니다. 각 요리를 만들기 전에 이것을 읽으면 조리법을 따르는 방법보다는 특정한 방식으로 요리하는 이유를 배우는 데 도움이됩니다. 잠시 후, 왜 다른 단계가 중요한지 이해하기 때문에 책없이 요리 할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 당신이 형편없는 책을 집어 들면, 그곳에 도착하기가 훨씬 더 어려워집니다.
말한 것 외에 대부분.
친구들에게 비유가 되십시오.
미디어 학습 (책, 요리 쇼, 웹 사이트, YouTube 비디오 등)의 문제는 거의 단방향 커뮤니케이션이라는 것입니다.
질문이 있으면 즉각적인 답변을 얻을 수 없습니다. (잠깐, 이것을 제쳐두고 웹 사이트에서 요청한 다음 답변을 받으면 3 시간 후에 요리로 돌아갑니다) 그리고 당신이 아마 뭔가를하고 있다는 힌트를 줄 사람이 없습니다. 이상적인 방법.
예, 시행 착오를 통해 많은 것을 배울 수 있지만, 이는 한 사람의 수년간의 경험에 대한 집단 지능이 없다는 것을 의미합니다. 누군가가 피망을 파견하는 방법 (Rachel Ray가 마침내 내부를 퍼 내지 않고 측면을 벗기는 더 빠른 방법으로 전환했다고 생각합니다) 또는 다른 기술의 차이점을 볼 수 있습니다.
어떤 책은 다른 책보다 유익합니다. (예를 들어, Cookwise 는 레시피가 왜 그런지에 대한 많은 이유를 설명 하지만, 다시 화학자에 의해 쓰여졌습니다) 그리고 많은 "오래된 고전들"은 단지 요리법과 작가의 어린 시절에 대한 귀여운 이야기와 접시가 어떻게 생겼는지에 대한 그림.
요약하자면 , 책에서 배울 수는 있지만 이상적이지는 않습니다. 경험이있는 다른 사람과 요리를하거나 기술에 대한 비디오를 시청하여 기술을 빠르게 향상시킬 수 있습니다.
요리의 기쁨을 얻으십시오. 각 장의 제목에는 해당 유형의 음식을 잘 준비하는 데 필요한 몇 가지 요령이 설명되어 있습니다. 또한 모든 종류의 것들에 대한 광범위한 정보를 포함하는 '재료를 알아라'섹션이 있습니다. 내가 시작했을 때이 책을 읽고 밤에 잠들 것입니다. 요리법은 건강에 좋은 음식을 만드는 데 필요한 모든 세부 사항으로 완성되며, 일단 요리법을 얻은 후에는 자신만의 변형을 추가하여 자신을 기쁘게 할 수 있습니다. 초보자와 전문가 모두에게 좋은 책입니다.
책의 문제점은 당신이 여전히 혼자 섬에 있고, 자신의 팔레트로 자신의 음식을 비평하는 능력은 중요한 기술입니다. 나는 당신이 음식에서 당신 자신의 취향을 믿어야 만 온다는 것을 알았습니다. 식당에 가서 같은 장소에서 좋아하는 것과 싫어하는 것을 찾을 수있을 때만 나이프에서 반사를 다시 시작하기에 충분하다고 이해합니까?
모두가 열쇠가 요리 하는 것이라고 말하고 있습니다. 그러나 실제로 중요한 부분은 폭 넓은 경험입니다. 책의 내용에 관계없이 혼자있을 때 달성하기가 어렵습니다.
요리 수업의 문제점은 다양한 경험을 가진 학생들이 혼합되어 있다는 것입니다. 교사로서, 사람들은 수업의 핵심 부분을 이해하는 한, 개념 실패를 극복하고 추론 실패의 경우에만 특정 학생의 적성에 대해 걱정해야합니다. 이 경우, 책에는 모든 핵심 조각이 포함됩니다.
내 추천은 좋은 현지 식당을 찾고 일주일에 1 ~ 2 박의 식기 세척기를 제안하는 것입니다. 대학교에서 수강하는 수업처럼 취급하십시오. 단, 다른 재미있는 임무를 수행하는 동안 보는 것만 빼면됩니다. 그때는 속도가 큰 관심사 인 장소, 요리법이 종이로 배우지 않고 "여기에 와서 내가이 일을하는 것을 보아라"그리고 전문가들이 일하는 곳을 볼 때입니다.
나는 당신이 원하는 것은 책과 좋은 친구의 조합으로 이해가되지 않는 기술에 대한 질문으로 전화하는 것입니다. 제 경우에는 혼란 스러울 때 친척에게 의지합니다. 그러나 분명하고 간결한 책에서 많은 것을 배울 수 있습니다. 나는 The American 's Test Kitchen Family Cookbook 에 대해 충분히 말할 수 없습니다 ( Health 버전이 모퉁이에 있다는 것을 알고 싶지만 ).
Cooks Illustrated / ATK의 제작자로부터 배운 것은 마음에들 때까지 (최소한) 25 가지 레시피를 배우는 것부터 시작해야한다는 것입니다. ATK와 같은 책이나 학습을위한 다른 표준이있을 것입니다. 전채 또는 두 개, 몇면, 메인, 디저트, 구운 식품을 찾아서 몸을 펴십시오. 요리법을 연구하면서 기술 관련 질문이 있으면 친구에게 전화하거나 여기에 게시하십시오! 우리는 전화 통화만큼 빠르지 않습니다.
그 후 당신은 스스로 작업을 시작하기를 원할 것입니다. 여기에 Ratio (많은 준비에서 기본 비율을 알려주는 Ratio ) 및 Flavor Bible 과 같은 책 이 실험을 시작하고 자신의 일을 시작할 때 가이드가 될 수 있습니다.
요리는 모든 감각을 활용하는 몇 안되는 예술 중 하나입니다. 저에게있어 재료가 새로운 것을 만들어 내기 위해 재료를 결합하는 방식을 완전히 이해하려면 레시피를 만지고, 제련하고, 듣고,보고, 맛보아야합니다. 개인적으로 나는 여기서 배웠다-http: //www.braxtedparkcookery.co.uk/ . 그것은 나의 지방이었다. 그래서 나는 멀리 여행 할 필요가 없었다.
그러나 아마도 엄마에게 가르쳐달라고 권유 할 것입니다. 아무도 엄마처럼 음식을 만들지 않습니다.