또띠아와 타 말레에 대한 마사의 차이점은 무엇입니까?

나는 종종 타 말레와 번데기를 만들기 위해 멕시코 시장에서 신선한 준비된 마사를 구입합니다. 멕시코 요리 책 저자들은 레시피에 대한 올바른 마사, 타 말레에 대한 마사 또는 또띠아에 대한 마사를 얻는 것을 강조합니다. 그러나 시장의 마사는 라벨이없는 가방에 들어 있으며 소유주는 "마사"로 식별합니다. 질문 :

1. 이것이 타 말레 또는 옥수수 마사 일 가능성이 더 높은가?

2. 진짜 차이가 있습니까? 뭐?

3. 실제 차이가있는 경우 한 유형의 마사를 다른 유형으로 수정할 수있는 방법이 있습니까?

설명 : 위의 질문은 말린 밀가루가 아닌 신선한 옥수수 마사에 관한 것 입니다. 특히, 준비된 마사는 신선한 갈은 옥수수에 기름과 소금이 첨가되어 있습니다.

찾고있는 설명을 제공하는 링크를 찾았습니다.

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

사이트에서 직접 인용 한 내용은 다음과 같습니다.

Masa는 석회수 (cal)에서 조리 된 하룻밤 동안 담가 말린 옥수수로 여전히 젖어 있습니다. 이 형태로 판매되면 신선한 마사라고하며 가장 가볍고 가장 촉촉한 타 말레를 만듭니다. 멕시코에서는 토틸라 공장에서 두 가지 방법으로 구입할 수 있습니다. (마사 파라 타말 레스와 마사 프리 파라다 파라 타 말레를 구별하기 위해 조심하십시오. 후자는 일부 옥수수 공장과 대형 멕시코 식료품 점에서 구할 수 있으며, 거친 질감의 마사는 라드와 ​​향료가 혼합되어 있습니다.

이것은 오래된 질문 일지 모르지만 여전히 그 문제에 걸려 다른 사람들도 그렇게 생각했기 때문에 여전히 대답 할 가치가 있습니다.

차이 : 갈기는 모든 차이를 만듭니다.

토르티야를 위해 사전 제작 된 마사에는 라드가 혼합되어 있지 않습니다. 반죽을 만들기 위해 잘게 갈아서 물과 섞습니다. 또띠아에게 좋습니다.

타말 레스를 위해 사전 제작 된 마사는 매우 가볍고 푹신합니다. 휘핑 라드는 거친 지상 마사에 첨가되기 때문입니다. 누가 만들 었는지에 따라 향신료가 첨가 될 수도 있습니다. 나는 멕시코 시장에서 그것을 얻었고 그들 각각은 자신의 요리법을 가지고 있습니다.

토르티야를 위해 마사로 타 말레를 만들면 훨씬 밀도가 높고 무거울 것입니다. 라드는 많은 맛을 내기 때문에 맛이 떨어집니다.

다른 방법은 타 말레를 마사 반죽에 채우고 잘 섞을 때 사용할 국물이나 소스를 추가하는 것입니다. 그것은 단지 그 여분의 oomph를 준다. 당신은 필요가 없습니다.

당신이 잘못된 것을 사면 제단하는 법 : 나는 표시되지 않은 가방이 "masa preparada para tamales"인지 직원들에게 묻고, 변경할 필요가 없습니다. 잘못된 유형으로 끝내면 조잡한 것일 수 있지만 준비된 마사 일반 마사 반죽 1 1/2 lbs에 약 1 컵의 심하게 휘핑 돼지 고기 라드를 추가하면 맛이 크게 향상 될 수 있습니다. 원하는 경우 향신료와 다른 향료를 첨가하십시오. 그러나 기본은 단지 라드를 추가하는 것입니다. 더 밝게 변할 때까지 채찍질을 한 다음 반죽에 섞어 야합니다. 일반적으로 반죽에 라드를 섞지 않지만 이것이 성분을 다시 넣을 수있는 유일한 방법입니다.

타말 레스 와 또르띠야는 같은 재료를 사용하여 만들 수 있습니다 : 마세 카 가루 와 물

Tamales는 항상 Maseca 밀가루로 만들어 지지만 4 가지 유형의 옥수수가 있습니다.

밀가루 또르띠야 는 흰색, 더 크고 유연합니다. 이것이 부리 토가 밀가루 또띠아로 만들어지는 이유입니다. 밀가루 또띠아는 타코, 퀘사 디아 등에 사용됩니다 ...

옥수수 또띠야 는 황색을 띠며 작고 유연성이 떨어집니다. 그들은 일반적으로 작은 타코, 토스 타다, 나쵸 등에 사용됩니다 ...

Maseca 밀가루를 사서 물을 넣으십시오. 저렴하고 신선합니다. 시간이 걸리지 않는 마사이기 때문에 요리를 시작하려는 순간에 할 수 있습니다.

현지 몰 리노에서 구입하는 신선한 마사 유형은 기본적으로 동일합니다. tamales를위한 masa는 tortilla보다 mas 척에 더 쉽게 퍼집니다. 옥수수 나 타 말레에 대해서도 마세 카도 마찬가지입니다. Maseca는 말린 옥수수 가루입니다. 신선한 마사는 몰 리노 (tortilla factory)에서 만들어집니다.

Masa para tamales는 단순히 거친 갈기입니다. 일부 시장에서는 masa quebradita라고합니다. Masa para tortillas는 더 미세한 분쇄입니다. 마른 가루로 만든 것도 아니며 신선한 옥수수로 만든 것도 아닙니다. 둘 다 젖었을 때 칼로 갈아서 말린 옥수수로 만들어집니다. 한 종류 만 보이면 토틸라에게는 더 좋은 마사 일 것입니다. 그것이 당신이 얻을 수있는 전부라면 tamales에서 작동합니다.

타 말레에 대한 신선한 옥수수 마사를 언급 할 때 많은 멕시코 사람들은 개 암 나무 열매에서 제거되어 마사로 가공 된 신선한 흰 옥수수로 만든 마사를 말합니다. 대부분 옥수수 속에서 제거 된 신선한 옥수수를 옥수수 공장으로 가져가 옥수수의 껍질에있는 피부를 기계적으로 분리해야하기 때문에 옥수수를 가공하게합니다. 이 "신선한"옥수수 masa는 맛있다, 나의 전의 아내는 스페인 사람이고 Tucson Arizona 출신이며,이 유형의 tamale은 그녀의 가족에게 전통적이다. 그들이 그들에게 넣은 sll은 녹색 칠리와 치즈 조각이라면 스트립입니다. 그들과 나는 말린 옥수수 마사로 다른 유형의 타 말레를 만들지 만 신선한 (그들은 녹색 옥수수라고 함) 타마 일은 매우 특별합니다.

신선한 마사에서 라벨을 읽을 때 : 석회화 석회에 옥수수가 굵게 갈아지고 라드 또는 쇼트닝, 소금, 베이킹 파우더가 있습니다. 다른 하나에는 다른 성분이없는 갈은 옥수수가 있습니다.

옥수수를 만드는 한 가지 방법은 라드 등없이 마사를 사용하고 젖은 마사가 더 뻣뻣해질 때까지 충분한 마사 하리 나 (땅콩 가루)를 첨가하는 것입니다. 살짝 색이 칠 해지고 건조하지 않을 때까지 뜨거운 프라이팬에 볶습니다. 참고 : 또띠아에는 견과 옥수수 질감이 있습니다. 공을 말아서 무거운 비닐 봉지 사이에 넣거나 또띠아 프레스를 사용하십시오.

도움이 되었기를 바랍니다.