닭고기 / 야채의 올바른 조림 시간은 얼마입니까?

나는 최근에 약 2 시간 이상 요리하는 음식은 풍미에 부정적인 영향을 미치며, 열 분해로 인해 비타민을 손상 시킨다는 것을 읽었습니다.

이것은 이전에 읽은 조언과 충돌하는 것 같습니다. 이는 모든 콜라겐을 추출 / 변성시키기 위해 24-36 시간 동안 "쉬머 링 만"쉬머 (거품 없음)를 수행해야한다고 말합니다.

내 질문은 :

• 장시간 끓여 놓으면 풍미와 영양분이 파괴되는 것이 사실입니까? 그렇다면 시간, 온도 또는이 둘의 조합 때문입니까?

• 어떤 조언을 따르는 것이 더 낫습니까? 육류와 야채를위한 최적의 끓인 시간은 무엇입니까?

• 야채의 끓인 시간이 더 짧으면 어떤 단계에서 야채를 추가하고 제거해야합니까?

압력솥 조언 :

닭고기 스톡의 경우 갈색 닭고기 스톡 또는 흰색 닭고기 스톡을 요리 중인지 여부에 따라 다릅니다. 전통적인 요리법은 다를 수 있지만 압력솥에서는 보통 흰색 닭고기를 1 시간 정도 먹은 다음 마지막 30 분 동안 야채를 넣어 신선도를 유지합니다. 갈색 닭고기 스톡의 경우, 처음부터 카라멜 야채를 2 시간 동안 투입합니다.

압력솥에서 20 분 이하의 야채 스톡. 허브와 같은 아로마를 재가열 된 원료에 첨가하여 주입 할 수 있습니다.

뚜껑을 제거하기 전에 압력솥을 완전히 식히고 압력을 수동으로 배출하지 않는 것이 중요합니다. 냄비에 식힐 수있게함으로써 당신은 모든 섬세한 향기와 복잡한 맛을 대기 중으로 잃지 않고 주식 내에서 유지하게됩니다. 요리 중 좋은 냄새가 날 때마다, 그것은 완성 된 접시에서 잃어버린 맛입니다.

스토브 탑 밥솥 조언 :

(시간이지나면서 약간 희소하다) 백 닭고기를 위해 2-3 시간 동안 끓였다가 다시 45 분에서 1 시간 정도만 야채를 끓였다.

4-5 시간 갈색 닭고기 스톡, 전체 시간 동안 처음에 카라멜 야채.

야채 스톡 30 분 최고.

다시, 깊이를 더하기 위해 아로마를 재가열 된 스톡에 주입하십시오

풍미가 요리 시간에 영향을받는 것은 사실입니다. 영양소 일 가능성이 높지만 야채에 관한 것입니다. 쇠고기를 요리하는 경우 실제로 콜라겐과 단백질을 방출하기 위해 몇 시간 동안 요리해야합니다. 닭고기에 대한 나의 경험은 압력솥에서 30 분, 일반 냄비에서 1,5 시간이 걸리지 않습니다. 그러면 고기도 먹을 수 있습니다. 야채는 30 분 동안 만 요리해야하므로 수프의 종류에 관계없이 요리가 끝나기 30 분 전에 야채를 넣으십시오. 야채를 오랫동안 요리하면 신선한 야채 맛이 사라집니다. 맛 개발 및 재고를 만들기위한 시간에 대한 연구를하는 사람

야채 영양소를 유지하는 비결은 야채의 올바른 크기를 유지하는 것입니다. 긴 조림을위한 큰 크기 야채, 중간 조림을위한 중간 크기 절단, 짧은 조림을위한 작은 절단.