Chickpeas가 12 시간 동안 담근 후 흰 거품이 나타나는 것이 정상입니까?

어제 08:00에 나는 흰색 병아리 콩 을 물에 담그고 용기를 부엌에 두었습니다. 여기서 주간 온도는 44C 입니다.

같은 날 20:00에 용기가 하얀 거품으로 덮여있는 것을 보았습니다 . 병아리 콩이 흰 거품을 일으키는 것이 정상입니까, 아니면 열로 인한 것일까 요?

그것이 식용인지 확실하지 않습니다.

그렇습니다. 흠뻑 젖 으면 맥박이 거품을 일으키는 것은 정상입니다. 나는 더 낮은 온도와 더 짧은 담금 시간에서 그것을 보았습니다. 그들은 또한 날씬하게 느낄 수 있습니다. 이것은 박테리아 자체의 징후가 아닙니다. 병아리 콩뿐만 아니라 다른 콩과 식물에는 많은 사포닌이 들어 있습니다. 사포닌은 세제의 일종으로, 물에 용해되면 거품을 형성합니다. 예는에서 발견되는 음식 식물과 일부 준비된 음식의 사포닌 함량 음식과 농업 권의 과학의 저널에 발표 된 D. 펜윅과 D. Oakenfull에 의해. 34-2 (사용 가능한 무료 버전 없음). 병아리 콩, 간장, 루체른 및 기타 콩류는 병아리 콩의 경우 56g / kg의 상당한 양의 사포닌을 가졌다.

몸을 담그면 콩에 들어있는 다른 많은 분자도 용해됩니다. 어떤 사람들은 대부분의 콩과 식물에 들어있는 올리고당을 제거하기 위해 담그는 물을 적셔 버릴 것을 권장합니다.이 소화 불가능한 설탕을 분해하는 박테리아는 부스러기로 느껴지는 부산물로 가스를 생성하기 때문입니다. 맥기는이 담금질이 콩에 포함 된 많은 미량 영양소와 그에 대한 조언을 용해 시킨다는 사실을 상기시켜줍니다. 콩을 담그면 (조리 시간을 단축하기 위해) 담근 물을 요리에 사용해야합니다. 먹는 사람이 부풀어 오르면 콩을 더 오랫동안 요리하여 올리고당이 온도에서 분해 될 시간을 주어야합니다.

이것은 일반적인 경우에 관한 것이지만 현재 상황에 대한 메모입니다. 병아리가 몸을 담그는 조건은 위험했습니다. 병아리는 거품과 독립적으로 박테리아를 발달시킬 수 있습니다. 온화한 지역에서는 간식이 문제가되지 않습니다. 왜냐하면 박테리아의 성장은 특히 빠르지 않기 때문입니다 (2 시간 규칙은 고기와 같은 것을 덮기에 충분하도록 엄격하게 정돈되어 있으며 처음에는 충분한 수의 박테리아 음식도 포함하지 않습니다). 그러나 나는 22 ° C에서 아무 문제가 없었을 음식이 28 ° C에서 단시간에 나빠지는 것을 알아 차렸다. 박테리아 성장과 온도의 관계는 선형 적이 지 않으며 열이 증가함에 따라 박테리아 성장 속도가 크게 빨라질 수 있습니다. 그래서 나는 거품 때문에가 아니라 당신이 그들을 먹은 조건 때문에 완두콩을 먹을지 모르겠습니다.