쇠고기 나 다른 고기를 너무 익히는 것이 안전합니까?

햄버거를 만들 때 쇠고기가 매우 어두워지고 외부가 완전히 검은 색이 될 때까지 쇠고기를 굽는 것을 선호합니다. 나는 충분히 익지 않은 쇠고기를 먹는 것이 위험하다는 것을 알고 있지만 너무 많이 익힌 쇠고기를 먹을 때 어떤 위험이 있습니까?

— 마을
소스

식량 경찰이 좋은 고기를 학대 혐의로 체포 할 위험이 있습니다 :)

— rumtscho

안전하지만 고기는 건조하고 고무가됩니다.

— Mischa Arefiev

충분히 익지 않은 쇠고기를 먹는 것이 위험하다고 누가 말합니까? 사람들은 날고기 (스테이크 타르타르)를 먹습니다. 이제 돼지 고기 나 닭고기가 또 다른 문제 일 수 있습니다.

— Leo

@Leo 표면을 멸균하지 않은 한 (및 갈은 소고기는 모두 표면 임) e를 실행하십시오. 대장균 위험. 대량 시장의 쇠고기는이를 방지하기 위해 완전히 조리해야합니다.

— Dan은 Filightling로 불을 지피다

@ Dan Neely : 그것은 날고기가 위험하다는 것을 의미하지는 않습니다. 올바르게 처리하지 않으면 처리 할 수 있습니다. 이틀 동안 방치 된 요리 된 고기는 그 문제에 대해서도 위험 할 수 있습니다. 당신은 정말로 일반화 할 수 없습니다 (타르타르는 매우 일반적이며 병에 걸린 사람에 대해 들어 본 적이 없습니다)

— nico

답변:

식품 안전의 관점에서 고기에 과도하게 조리 한 후에는 병원체가 없기 때문에 위험하지 않습니다.

"건강한 생활"의 관점에서, 당신은 탄화를 통해 발암 물질을 만들 수 있기 때문에 문제가 될 수 있습니다. 그러나 우리는 여기서 그러한 주제에 대해 논의하지 않습니다. 왜냐하면 세계에서 아무도 숯불 고기를 먹는 것이 암 발병 위험에 기여하는지 알 수 없기 때문입니다.

요리사의 관점에서, 당신은 그것을 잘못하고 있습니다. 잘 익힌 고기는 맛있고 맛있습니다. 너무 익힌 고기는 신발 가죽처럼 거칠다. 당신이 원한다면 계속해서 그것을 할 수 있습니다. "나는 샐러드를 먹기 전에 적어도 일주일 동안 샐러드를 끓여서 그렇게 선호합니다."라고 말하는 것처럼 비합리적입니다.

— 럼초
소스

숯불 고기와 암의 관계에 대한 과학적 문헌이 있습니다. 임의의 논문을 고르기 위해서 : ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

물론 과학 문헌이 있습니다. 건강 주제의 문제점은 전문가 (자신의 분야에있는 모든 서류를 알고있는 전문가)조차도 "X를 먹어서는 안된다"는 식의 결과에 근거하여 어떠한 신뢰도를 가지고 일반적인 진술을 할 수 없다는 모순적인 증거가 있다는 것입니다. 하나의 연구. 그러나 1) 질문에 얼마나 많은 연구가 있는지 모르고 2) 역학 연구의 한계가 무엇인지 모르는 사람들은 결론에 뛰어 들기를 좋아합니다. 그렇기 때문에 여기서는 이러한 주제에 대해 논의하지 않습니다. 제대로 수행 할 자격이 없습니다.

— rumtscho

@rumstcho : 물론,하지만 여전히 나는 어떤 병원균이 없기 때문에 불에 탄 고기를 말하는 것은 특히 때문에 당신이 후 말의 ... 비트 환원 안전하다고 생각

— 니코

고온에서 조리 된 음식, 특히 탄화 된 음식을 암 위험 증가와 관련시키는 여러 연구가 있습니다. 지금까지 이러한 연구는 동물에 대해서만 수행되었으므로 인간에게 동일한 영향을 미친다는 확실한 증거는 없지만 인간 이 동물이므로 최소한 가능할 것입니다.

국립 암 연구소 (National Cancer Institute)는 여기에 좋은 요약이 있습니다 .

다른 쪽지에 왜 ?

— 엘렌딜
소스