다진 고추 란?

나는 요리의 기쁨 75 주년 기념판을 가지고있다. 나는 이제 "땅 고추"(enchiladas and dry rub)를 요구하는 두 가지 레시피를 보았습니다. 나는 지상 고추를 들어 본 적이 없으며 상점에서 찾을 수 없습니다.

빨간 피망이나 카이엔과 같은 뜨거운 음식입니까? 대체품으로 무엇을 사용해야합니까?

"땅 고추"라는 용어는 영어로 모호합니다. 미국에서 그 이름으로 판매되는 것은 열이 광범위하고 여러 종류의 고추로 만들어 졌을 가능성이 있지만 카이엔과 같이 일반적으로 더운 물건이나 열이 약간 적은 다른 품종이라고 말할 수 있습니다.

즉,이 경우 너무 걱정하지 마십시오. 온화한 파프리카에서 카이엔에 이르기까지 어떤 것이 든 저자의 의도에 맞을 것입니다. 열을 높이거나 낮추거나 약간 다른 맛의 칠레 가루를 사용하여 조리법에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 원하는 열 수준을 제공하는 무언가 (또는 블렌드)를 사용하면됩니다.

내가 본 대부분의 경우 미국 요리 책에서 "고추"는 카이엔 고추 또는 칠리 파우더 (칠리 콘 카르네를 만들기 위해 디자인 된 스파이스 믹스가 아니라 말린 갈린 칠리)를 말합니다. 보통 빨간 피망보다는 매운 맛입니다.

추가 편집 : 나는이 유형의 제품에 대해 이야기하고 있습니다 :

맥코믹 그라운드 고추

출처

플로리다 주 잭슨빌에서 Astor가 고추 향신료를 먹었습니다. 그들은 지금 유감스럽게 생각합니다. 그들의 고추는 뜨겁지 않았지만 아주 좋은 맛과 냄새가 있습니다. 소금이나 다른 향신료를 사용하지 않고이 향신료를 사용합니다. 고기를 뿌려도 고기 냄새가 맛있어집니다. 나는 그런 것을 찾을 수 없었습니다. 카이엔도 칠리도 아니었다. 그냥 "땅 고추"라고 표시 했어 나는 인터넷에서 Astor "Tin"에 의해 같은 후추를 보았습니다. 매우 오래되어서 아마 귀찮게하지 않을 것입니다. 다시 말해, 한때 카이엔이나 칠리가 아닌 지상 고추 향신료가있었습니다.

"고추"라고만 표기된 일반 벌크 제품은 미국의 대부분의 국제 시장, 아시아 및 중국 식료품 점에서 매우 저렴하게 판매됩니다.

그것은 항상 결코 쓸 수없는 500g (그리고 훨씬 더 큰) 투명한 플라스틱 베개 모양의 가방에 판매 된 매우 미세하게 분쇄 된 빨간색 분말입니다. (일반 레이블에는 브랜드 , "Red Pepper", weight라고 표시 됩니다.)

나는 그것이 "중국 요리"를 준비 할 때 뜨거운 맛을 내는데 사용될 수 있다고 생각하고, 매운 것으로 만들어지지 않은 "중국 음식"에 "열"을 더하는 데 사용합니다.

조심스럽게,이 건조한 힘은 잘게 다진 후추보다 눈을 재 채고 자극합니다. 때로는 열지 않아도됩니다.

그것은 씨앗을 포함하고 이탈리아 음식에 사용되는 으깬 고추보다 약간 더 뜨겁습니다. (대부분 "파쇄"는 커피 분쇄기보다 더 거칠게 비벼 진 플레이크이기 때문입니다.)

갈색으로 변할 때마다 10 년마다, 나는 다시 얻을 수있을만큼 오래 존재하지 않는 다른 시장을 검색했습니다.

나는 1 파운드 프라이팬 저녁 식사에 1/8 티스푼을 추가합니다.

그래서, 나는 가장 작은 패키지 중 하나만 사서 통조림 항아리 또는 사용한 향신료 분배기 용기에 다시 포장하여 사용하기에 약한 물건을 씻습니다. (이탈리아 양념처럼)

카이엔 고추가 방금 으깬 것입니다!