닭 가슴살에서 정맥 / 건을 잘라내려면 어떻게해야합니까?

샐러드에 갈 때 구운 닭고기를 요리하는 것을 좋아합니다. 내가 항상 가지고있는 문제는 내가 구입하는 닭 가슴살 안심에 항상 힘줄이나 정맥 또는 무언가가 있다는 것입니다. 요리하지 않으면 흰색이며 매우 거칠습니다.

처음에 나는 그것을 엉망으로 만들지 않았지만, 내가 가지고있는 많은 닭고기는 기본적으로 씹을 수 없었습니다.

자, 그것을 잘라내려고 노력하지만, 전체 텐더로를 통과하는 것처럼 보이기 때문에 잘라내는 것은 매우 어렵습니다. 지난 밤 나는 그것을 잘라내려고 노력했다. 그리고 내가 끝내었던 것은 기본적으로 닭을 많은 작은 덩어리로 찢어 버리는 것이었다. 결국 여전히 맛이 좋았지 만 더 쉬운 방법을 선호합니다.

힘줄에서 정맥 / 건을 잘라내는 가장 쉬운 방법은 무엇입니까?

Cooking For Engineers는 꽤 좋은 설명이 있습니다. 그는 내가 할 수있는 것보다 더 잘 쓴다. 그래서 나는 그를 인용 할 것이다. 나는 그가 설명하는 두 번째 방법을 사용했지만 아래 비디오를 본 후에 다른 하나는 훨씬 더 쉽게 보입니다 ...

가슴살에는 각각 닭 안심 (또는 닭 입찰 또는 스트립)이라고하는 고기 덮개가 있어야합니다. 안심을 들어 올리면 흰색 힘줄이 나타납니다. 이 힘든 힘줄을 제거하는 두 가지 방법을 권장합니다. 가장 인기있는 방법은 손가락으로 힘줄을 잡고 칼로 긁으면 서 힘줄을 가슴에서 빼는 것입니다. 힘줄이 완전히 제거 될 때까지 계속 들어 올리십시오. 또는 날카로운 뼈가있는 나이프를 사용하여 힘줄의 양쪽을 따라 얇게 자르십시오 (건을 통해 자르지 않음). 그런 다음 가슴에서 분리 된 힘줄의 일부를 들어 올리고 뼈에서 칼이 고기에서 깨끗하게 분리되지 않은 부분을 자릅니다.

여기 요 튜브 비디오도 있습니다.

나는 조금 튀어 나온 힘줄의 작은 조각을 잘라내어 조금 더 잘 잡았습니다. 그런 다음 힘줄의 끝을 포크로 밀어 넣고 포크가 닭을 제자리에 고정시킬 때 똑바로 잡아 당깁니다. 종이 타월이나 펜치 (예, 펜치 LoL)를 사용하여 그립을 잡으십시오. 그렇지 않으면 손가락이 바로 미끄러집니다. 이 방법은 힘줄 당 몇 초 밖에 걸리지 않습니다.

나이프 튜브를 사용하여 절단하지 않기 때문에 나이프 튜브의 뒷면을 사용하기 때문에 유튜브 비디오와 동일한 기술을 사용합니다. 이를 통해 불필요한 흐릿함을 방지 할 수 있습니다.

나는 가위를 사용하고 모든 지방을 다듬은 다음, 유약 정맥을 잘라 내고 낭비하지 않습니다. 그런 다음 닭고기를 원하는 모양이나 크기로 자릅니다.

칼로 힘줄의 끝을 잡고 다른 한편으로는 포크를 사용하여 힘줄을 깨끗하게 잡아 당기십시오. 힘줄은 포크 갈래 사이로 미끄러 져 들어갑니다. 매우 빠르고 작동합니다. 안심에 흰 힘줄이 빨려 요. 일반적으로 바로 그 이유 때문에 지금 유방을 얻습니다.

대부분의 상점 안심은 부적절하게 수행됩니다. 그들은 의도적으로 그 힘줄이있는 텐더로인을 잘라서 가슴을 더 얇게 자르거나 "잘라지고 준비된 가슴"으로 가공 할 수 있으며 그 힘줄을 방해하지 않습니다. 당신이 사는 입찰은 심지어 안심도 아닙니다. 내가 뼈없는 껍질을 벗기지 않은 가슴살을 사서 텐더 로이드를 oa을 때 가게가 사는 것처럼 보이지 않으며, 텐돈에서 분리되어 있기 때문에 텐더가 없을 수 있으므로 실제로 부드럽습니다.