상업용 프라이드 치킨을 모방하는 방법?

나는 Popeye 나 Church와 비슷한“비밀”프라이드 치킨 레시피를 개발하려고합니다. 나는 거기에 도착하는 길은 길다. 마지막 실험에서 수행 한 작업은 다음과 같습니다.

1. 케이준 향신료와 타바스코 소스를 곁들인 버터 밀크에 닭고기를 24 시간 동안 절인
2. 나는 깊은 프라이어와 카놀라유를 사용했다. 175C.
3. 닭을 "옷을 입기"전에, 나는 과잉 버터 밀 소금물을 닭에서 떨어 뜨 렸습니다. 그런 다음 케이준 양념으로 양념했습니다
4. 계란,자가 밀가루, 우유, 베이킹 파우더를 사용하여 반죽을 만들었습니다.
5. 나는 또한 빵 가루를 만들기 위해 일반 밀가루를 사용해 보았습니다.

결과 :

1. 반죽을 사용하면 닭이 타거나 너무 부드러워 보입니다 (바삭 바삭한 표정이 없었습니다). 닭고기 요리를 마칠 수 없을 정도로 불타고있었습니다.
2. 밀가루를 사용하여 닭고기는 얇은 빵 껍질, 약간 싱싱하지만 너무 태워졌습니다.
3. 반죽에 닭고기를 담그면 밀가루가 부피가 커지고 바삭 바삭하게 보입니다. 그러나 결과는 너무 타 버렸다.

수정 :

그런 다음 빵가루를 바꿨습니다. 빵가루와 옥수수 전분을 사용했습니다. 나는 닭고기를 반죽에 다시 담근 다음 새로운 빵가루를 사용했습니다. 빵가루는 약간 더 가벼웠다. 그리고 옥수수 전분은 훨씬 더 가벼워졌습니다. 그러나 그들은 여전히 ​​화상을 보았습니다 (가벼운 색조). 나는 또한 온도를 160 ℃로 떨어 뜨렸다.

결과 :

지각이 실제로 피부 / 고기에 달라 붙지 않는 번트 치킨.

질문 :

개선하기 위해 내가 할 수있는 일에 대한 제안이 있으십니까? 타자에 무언가가 탄 코트를 일으키는 것 같아요. 어떤 밀가루를 사용해야합니까? 코트를 피부 / 고기에 달라 붙게하려면 어떻게해야합니까? 해야 할 일에 대한 다른 제안?

160C는 식용유 온도에 적합합니다. 나는 일반적으로 허벅지에 대해 쿡탑에서 약 10-12 분 동안 얕게 볶은 다음 175C 오븐으로 옮겨 요리를 마치고 (필요한 경우) 가슴으로 반복합니다. 당신이 popeye와 같은 것을 복제하려고한다면 나는 "타격"을 피할 것입니다.

두껍고 바삭 바삭한 크러스트를 만들기 위해 몇 가지 작업을 수행합니다.

1. 매우 큰 지퍼 탑 백이나 종이 봉지에 밀가루 (조미료를 넣거나 넣지 말 것)를 넣습니다. 닭고기를 넣을 때 건조기 에서처럼 코팅 할 수 있도록 닭고기를 넣을 수 있습니다. 나는 이것이 빵 껍질을 만드는 데 더 깨끗하고 효과적이라는 것을 알았습니다.
2. 준설 된 닭고기를 꺼내 버터 밀크에 다시 넣은 다음 가방에 다시 던져 넘어 뜨립니다.
3. 준설선이 치킨 웰에 잘 고정되도록 15-20 분 동안 (최소한 1 시간까지) 높은 랙에 치킨을 놓아 두십시오. 이것은 두려운 "피부가 피부에서 떨어지는"현상을 방지하는 데 도움이됩니다.

정말 멋진 바삭 ​​바삭한 코팅을 얻는 한 가지 비법은 밀가루 혼합물에 버터 밀크를 넣고 손가락으로 간단히 섞는 것입니다. 그렇게하면 닭 외부에 밀가루 혼합물이 튀어 나올 때 약간의 공이 튀어 나오게됩니다.

대부분의 프라이드 치킨 (교회와 뽀빠이)은 압력솥에서 만들어지지 않습니다. 그것이 KFC로 알려진 기름기 많은 것들의 진전입니다 :-)

1. 배터 믹스와 닭고기는 얼음처럼 차가워 야하며 오일 온도는 340도 여야합니다.
2. 밀가루 2 개에 동일한 닭고기 조각 2 개를 담그고 조각을 세게 눌러 코팅합니다.
3. 여분의 밀가루를 제거하기 위해 두 조각을 부드럽게 랩
4. 물 "혼합물"에 담그십시오 (나중에 자세히 설명) 두 조각을 밀가루에 다시 넣고 # 2와 3을 반복하십시오. 버터 밀크 나 다른 우유를 사용하지 마십시오 !!!!!!!!
5. 프라이팬이 아닌 깊은 프라이에 두 조각을 넣으십시오. 12-15 분 동안 진한 고기, 10-12 분 동안 흰색. 내부 온도 160-165도.
6. 3-4 분마다 닭고기를 저어주세요. 2 분 후 처음 저어줍니다. 들러 붙지 않고 심지어 요리.
7. 랙에서 1 분간 배수하십시오.

텍스처와 색상 문제를 해결해야합니다. 밀가루에 향신료가 없습니다. 교회와 뽀빠이는 가공 공장에서 육류에 직접 주입되는 비밀 매리 네이드를 사용합니다. 물 담그기 혼합물에는 소금, MSG 및 마늘이 있습니다. 분명히 마린과 혼합물은 모두 비밀이므로 맛은 약간의 실험이 필요합니다. 밀가루는 규칙적인 밀가루이며 상승 제를 포함하지 않으며 담금 혼합물은 물만큼 얇습니다. 밀가루 코팅은 매우 얇습니다.

프라이어에서 너무 많이 밀지 마십시오 !!!!!!! 50 파운드 프라이어 (단축 블록)는 약 40 조각을 요리 할 수 ​​있으므로 5 파운드 수량의 단축 (블록의 10 %)을 사용하면 한 번에 4 파운드 만 5 파운드로 요리 할 수 ​​있다는 이유가됩니다. 단축. 또한, 그 큰 프라이어에는 "차가운 구역 (cold zone)"이 있으며, 바닥 근처에는 뜨겁지 않아 기름을 태우는 부스러기를 요리하지 않으며 그 프라이어는 하루에 2-3 번 걸러집니다. 콜드 존은 버너 코일 또는 가스 튜브를 쇼트닝의 절반 이상으로 만들어 스토브에서 복제 할 수없는 것입니다. 가동식 코일이 달린 전용 프라이어로 그렇게 할 수는 있지만 그 사실을 의심 할 것입니다. 또한, 닭고기를 바닥의 뜨거운 표면에 놓거나 오래된 빵 껍질로 오염 된 것을 원하지 않기 때문에 프라이어의 바닥에 철망이 있어야합니다. 집에서 힘든 일 :-)

Tabasco와 같은 물질에서 휘발성 유기 화합물 중 일부는 매우 빨리 연소됩니다. 밀가루를 사용했을 때 여전히 화상을 입었다 고 말하는 사실은 오일 온도가 너무 뜨겁다는 것을 의심하게 만듭니다. 아니면 조각이 너무 커서 너무 오랫동안 요리해야합니까?

닭고기를위한 간단한 코팅은

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

아주 맛있는 팝콘 치킨을 위해 잘게 썬 모 짜기 고기 조각으로 그것을 사용해보십시오

나는 일반적으로 과거에 좋은 프라이드 치킨을 만드는 데 실패했습니다. 왜냐하면 항상 집에서 만든 것처럼 지루하고 맛이 좋기 때문입니다. 며칠 전에 나는 KFC를 복제 할 레시피를 찾고 있었고 몇 가지를 발견했지만 지금까지 나는 하나만 시도했습니다. 완전히 실패했습니다! 그것은 당신이 일반 밀가루와 조미료 혼합물, 너무 많은 소금에 담근 버터 밀크가 든 달걀 씻기였습니다. 꽤 끔찍한 맛이났습니다. 나는 오늘 이것을 만들었지 만 닭고기를 얼려서 튀겨 버리 겠다는 천재적인 생각을 가지고 있었지만, 물론 그것은 멍청한 것이었지만 닭은 좋은 질감이 없기 때문에 어쨌든 실패했을 것이라고 생각합니다.

그러나 며칠 전 KFC 레시피를 찾던 중 한국 양 치킨에 관한 YouTube 비디오 "양양 통닥"도 보았습니다. 나는 첨가 될 예정인 감자 가루가 없었기 때문에 어쨌든 레시피에 있던 대부분의 쌀가루와 그 다음에 약간의 일반 밀가루로 대체했습니다. 어쨌든 처음에는 닭고기에 소금과 후추를 넣은 다음 밀가루와 베이킹 파우더, 계란 n 위에 마른 믹스를 버립니다. 나는 실수를 예방하기 위해 모든 것이 섞여 있는지 확인하고 나서 양념 된 닭고기와 계란 위에 바로 부어주기를 원했기 때문에 마른 재료를 먼저 섞었습니다. 나는 그것을 모두 함께 혼합하고 그것은 끈적 끈적하고 그것이 닭에 제대로 붙어 보이지 않기 때문에 조금 회의적이었다

어쨌든 나는 지시에 따라 튀김으로 끝내고 닭고기는 절대적으로 아름답게 밝혀졌습니다. 멋진 위기가 있었고 약간의 반죽으로 완벽하게 보였으므로 여분의 바삭 바삭하게 보입니다. 나는 소스를 만들었지 만 그 부분을 건너 뛰고 닭고기를 그대로 먹을 수 있으며 닭고기 주변을 반죽하는 OMG는 절대적으로 훌륭했습니다. 나는 결코 ... 나는 그것이 KFC와 내가 시도한 모든 닭을 이길 것이라고 말해야하며 수제 맛이 전혀 없었다.

이것은 어쨌든 레시피가있는 홈페이지입니다 : http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

내가 쓴대로, 당신이 그것을 시도하고 싶지 않으면 소스를 건너 뛰십시오. 칠리 소스가 적어 소스를 만들었더라도 소스도 정말 맛있었습니다.

나는 당신이 원하지만 사전 시즌을 할 수 있다고 생각하지만, 내 제안은 당신이 처음으로 레시피를 따르려고 시도하는 것입니다. 나는 그것을 시도하지 않았기 때문에 감자 가루가 어떻게 맛이 나는지 모르겠습니다. 그러나 쌀가루로 어쨌든 훌륭했습니다.

나는 오늘 조미료가 명백히 더 빨리 태워 질 수 있기 때문에 배터를 조미료 대신에 미리 시즌을 만드는 것이 더 낫다는 것을 오늘 읽었습니다. 따라서 앞으로도 그렇게 할 것입니다.

나는 어제 한국 치킨을 만들었고 오늘 KFC를 실패했습니다. 그래서 나는 지금 쌀쌀한 반죽으로 한국 치킨이 아닌 어떤 것에 의해 버려졌습니다. 밀가루와 계란을 끈적 끈적한 방식으로 섞는 것이 실제로 비밀인지 알아보기 위해 더 많은 요리법을 시도 할 것이므로 어떤 일이 일어나는지 볼 것입니다.

튀김기에서 낡은 프라이 오일을 사용 했습니까?

잘못 된 튀김 기름에는 계면 활성제가 너무 많아서 기름이 음식과 직접 접촉하는 데 너무 많은 시간을 소비하여 너무 많은 열 전달이 발생합니다. 결과는 너무 높은 온도에서 음식을 요리하는 것과 비슷합니다. 중앙이 요리하기 전에 외부가 잘 태워집니다. 접촉 시간이 길어질수록 오일이 더 많이 스며 들기 때문에 기름기 많은 음식을 먹게됩니다.

새로운 프라이 오일은 때때로 반대의 문제가 있습니다 (즉, 요리 속도가 느리고 빵이 튀긴 음식에서 빵 껍질이 충분하지 않습니다).

바삭 바삭한 피부를 가진 맛있고 촉촉한 프라이드 치킨을위한 간단한 레시피는 다음과 같습니다. 치킨 드럼 스틱이나 허벅지 부분을 전자 레인지 양쪽에 해동하십시오. 그런 다음 녹은 닭고기 부분에 소금, 후추 및 레몬 주스를 넣으십시오. 튀기기 전에 피부를 식히기 위해 냉장고 안에 넣으십시오. 연소를 피하기 위해 약한 불로 새로운 오일을 튀기십시오. 이것은 프라이팬에 엉망이되지 않습니다.

아마도 대부분의 상업용 프라이드 치킨과 집에서 만든 프라이드 치킨의 가장 큰 차이점은 압력 프라이어를 사용하는 것입니다. 닭고기는 더 빠르고 더 균등하게 조리되며 더 맛 있으며 코팅 / 배터는 타지 않습니다. 안전을 위해 가정용 압력 쿠커를 사용하여이 장비를 장착하지 마십시오. 특수 장비가 필요합니다.

배터는 전분 (옥수수 전분 등)을 추가하는 것처럼 더 선명한 외관을 만듭니다. 더 두껍고 더 싱싱한 외관을위한 또 다른 인기있는 코팅 방법은 반죽에 닭고기를 준설하고 계란 세척에 담근 후 밀가루로 한 번 더 준설하는 것입니다.

어떤 반죽을 사용할 지에 관해서는, 다목적 밀가루는 괜찮으며 옥수수 전분으로 수정하여 질감을 바꿀 수 있습니다. 160C / 320F에서 닭고기는 컷과 크기에 따라 튀김을 요리하는 데 약 12 ​​분이 걸립니다. 외부는 압력 프라이드 치킨보다 어둡지 만 타지 않습니다. 닭고기가 외부 화상을 입기 전에 요리하지 않으면 사용중인 닭고기 조각의 크기를 줄이는 것이 좋습니다. 밀가루의 향신료와 허브는 일반적으로 밀가루보다 먼저 태워서 타는 경우 밀가루보다 조미료가 더 중요합니다.

나는 이것이 오래된 실이라는 것을 알고 있지만, 내 2 센트를 넣고 싶었습니다. 이것은 조각을 끓는 물에 넣고 약 15-20 분 동안 끓게한다는 것을 의미합니다. 그런 다음 그들이 식을 정도로 식 으면 빵을 만들어 볶습니다. 이 작업을 시작한 이후로 치킨을 태운 적이 없습니다. 끓인 후에는 거의 익었으므로 빵을 갈아 입을 정도로 충분히 튀길 필요가 없습니다. 또한 빵가루를 닭고기에 20 분 정도 얹고 빵을 다시 볶습니다.

빵 가루 입히기를위한 Bisquick-Bisquick에 향미료를 첨가하십시오. 그것을 사용하기 전에 나는 닭고기를 두 번 날린 계란에 담그고 빵가루에 입힌다.

매우 간단하고 멋진 프라이드 치킨 :

2 컵 밀가루 1/4-1/2 컵 옥수수 전분 4 스푼 소금 1 스푼 조미료 (Lawry) 소금 옵션 카이엔 고추 2 스푼 이상. 이것은 건강에 좋은 음식이 아니며, 화학에 영향을 미치는 염분을 피하지 말고 코팅도 잘 붙지 않습니다. 담그기에 적합한 그릇에 잘 섞거나 가방을 넣으십시오.

평평한 바닥 그릇에 3-4 개의 알을 쳤다.

닭 수건을 종이 타월로 말리십시오.

말린 닭고기 조각을 계란에 담그고 밀가루 믹스에 롤 또는 던지기. 5 분 이상 휴식을 취하십시오.

황금빛 갈색이 될 때까지 375F에서 튀기십시오.
내 실내 칠면조 프라이어는 2 갤런의 기름을 저장하고 신속하게 복구하기 때문에 훌륭하게 작동합니다.

잘 달라 붙는 얇고 바삭한 빵 껍질을 제공합니다. 이것은 또한 대부분보다 재가열 된 맛이납니다.