도너 케밥 향신료?

Döner Kebab에 사용 된 향신료 믹스를 복제하려고합니다. 나는 어떤 지역의 향신료 조합에 관심이 있습니다. 그러나 나는 독일 서부 지역이나 Ruhr University 근처에서 향신료를 준비하는 데 향신료가 가장 많이 사용됩니다.

나는 넓고 넓게 보았고 허브, 향신료 및 재료의 많은 조합을 테스트했습니다. 나는 집에서 양파, 로즈마리, 마요라나 (또는 ​​오레가노를 대체 할 수 있지만 바람직하지는 않지만) 매우 맛있고 거의 정통 Döner Kebab을 만드는 향신료 몇 가지를 집어 넣었습니다. 아마도 약간 커민이지만 많이는 아닙니다.

나는 이미 사용 된 육류와 공정에 익숙하다. 나는 특히 1 차 향료 성분에만 관심이있어서, 마침내 가장 확실한 향료를 찾아 낼 수 있습니다.

Doner Kebabs에는 표준 향신료 믹스가 없습니다. 이것은 일반적으로 세계 어느 곳에서나 모든 음식에 적용됩니다. 공통된 혼합이있을 수 있지만 경험 한대로 세계의 특정 영역에 대해 매우 구체적 일 수 있습니다.

일반적인 향신료 혼합에 주목하는 주요 요인은 세계 식품 공급 산업입니다. 일반적으로 식품 소매 업체는 현지 식품 도매 업체로부터 대량 향신료를 구입합니다. 많은 지역에서 식품 도매와의 경쟁은 거의 없습니다. 식품 도매 업체는 인기있는 식품 품목에 적합한 크기의 재료를 사전 혼합합니다. 따라서 "독립적"또는 "식품 장인"이 아닌 한 곳에서 모두 같은 맛을 본 것 같습니다

나는 우리나라에서 약간의 확대로 이것을 보았습니다. 우리는 우리 나라가 분할 된 두 개의 주요 지리적 지역 각각에 대해 하나의 주요 식품 도매업자를 가지고 있습니다. 부활절의 경우, 핫 크로스 빵은 향미가 강한 향이 있지만 대부분의 빵집은 현지 식품 도매 업체가 미리 혼합 한 향미료를 사용하는 것 같습니다. 두 가지 주요 식품 도매 업체 향신료 믹스는 풍미 프로파일이 완전히 다릅니다. 따라서 다른 지역으로 여행하는 사람들은 핫 크로스 빵이 약간 부드럽다 고 생각합니다. 둘 다 괜찮지 만 아주 다릅니다

Doner Kebabs의 경우, 이것은 단일 향신료 혼합 소스의 단일 공급원 일 수 있습니까? 아니면 자체 향신료 혼합을 사용하는 전문 육류 공급 업체로부터 사전 조립 된 자이로를 얻을 수 있습니까? Doner Kebabs의 인기가 높아짐에 따라 자이로를 만드는 다른 육류 공급 업체는 지식이나 독창성이 부족하여이 향신료 믹스를 복사 할 수 있습니다. 후자는 많은 서방 국가에서 일반적입니다.

따라서 현지 Doner Kebab 공급 업체에 예의 바른 자이로를 만들거나 도매업자로부터 향신료 믹스를 구매하여 문제를 해결할 수 있는지 물어보십시오.

영국에서는 현지 상점이나 eBay에서 구입할 수있는 Doner Kebab Mix를 발견했습니다. 해당 믹스에서 정보 나 아이디어를 얻을 수 있습니다. 테이크 아웃에서 얻는 케밥보다 매우 좋고 좋습니다.

Doner Kebab Mix 또는 조미료에 대한 eBay를 검색하십시오.

독일어의 다양한 소스에서 찾을 수있는 전형적인 "도너 스파이스 블렌드"에는 많은 후추와 소금, 오레가노 또는 마요라나, 마늘 가루, 양파 가루, 커민 및 계피가 포함됩니다. 또한 대부분의 소매 제품에는 인스턴트 브로 쓰 파우더와 상당한 양의 MSG 또는 관련 "향기 강화제"가 포함됩니다.

대부분의 제품에는 성분이 자유롭게 흐르도록 해주는 몇 가지 첨가제가 포함되어 있지만 (식당 또는 이와 유사한) 접시를 복제하기 위해 필요하지 않습니다.

또한, 나는 대부분의 레시피에서 단맛이나 맛이 좋은 헝가리 파프리카를 볼 것으로 기대하지만, 독일에서 발견 한 바에 따르면 항상 기성품이 아니었다. 사람들은 자신이 선호하는 몇 가지 재료를 첨가하여 조미료를 "맞춤화"하고 싶어한다고 생각합니다.

비록 내가 Döner Kebab을 마지막으로 먹었을 때 1992 년경이었고 나는 오랫동안 고기를 먹지 않았지만 이것은 Hessen에서 Döner를 먹는 경험에 대한 나의 기억과 일치합니다. 나는 대부분의 독일 터키 상점에서 상당한 양의 MSG가 사용된다는 것을 확신합니다.

접시의 근사치를 얻으려면 Iskender kebap에 대한 요리법 검색을 고려하십시오. 나는 요구르트가 Döner의 매리 네이드의 일부라고 확신하지는 않지만 밀접하게 관련된 요리이며 조미료는 비슷하게 보입니다.

두 가지 접근 방식으로 두 가지 질문이 있습니다. 해당 지역에서 사용되는 "정통"스파이스 믹스는 무엇입니까? 그리고 귀하 (또는 귀하의 먹는 사람 / 고객)에게 가장 호소하는 향신료 믹스는 무엇입니까?

저는 NYC에 있으며 100 개의 자이로, 케밥 및 shwarma 푸드 트럭과 "정통"및 "퓨전 스타일"중동 / N 호스트가 있습니다. 아프리카 / W. 집에서 요리하지만 미국식 슈퍼마켓과 외국 식 슈퍼마켓에서 쇼핑하는 모든 이민자 가족뿐만 아니라 아시아 음식점. 모든 사람들 은 자신의 향료, 날씨, 오늘날의 고기, 또는 TFD가 지적한대로 상점 / 도매상에서 구할 수있는 향료에 따라 다른 향료를 사용합니다.

좋아하는 사람이 무엇을 사용하는지 알고 싶어하고 경쟁자가 아니라면 계속해서 물어보십시오. "엄마와 같은 간식"이 무엇을 사용하는지 알고 싶다면 이민자 요리사에게 물어봐야합니다.

그렇지 않으면 이전 실험 (귀중한 정보 인 경우 메모를 작성했다고 확신)을 통해 자신의 취향 (및 먹는 사람 / 고객)에게 가장 적합한 것을 찾으십시오.

이 질문은 매우 유효하며 간단히 말하면 Doner Kebab의 주요 성분은 무엇입니까?

답은 7 가지 향신료이며, 계피, 정향, 카 다몬, 후추, +, 딜, 마요라나 백리향 또는 처음 네 가지 성분을 넘어서는 고정식이 없기 때문에 어떤 느낌이 드는지가 혼합 된 것입니다.

계피, 정향 및 카 다몬은 냉장 전에 오랫동안 사용되어 고기를 분해하고 고기를 담그는 동안 향료의 향이 침투하도록 해소하기 위해 전통적으로 며칠 동안 연장 된 절인 기간 동안 발생하는 오프 향미를 마스킹했습니다. 소금과 식초 목욕. 요즘 바로 가기를 사용하여 온라인이나 가까운 중동 상점에서 "Shawarma"스파이스 믹스를 얻을 수 있습니다.