아시아 요리 소스에 대한 저 나트륨 대안?

나는 아시아 요리를 좋아하지만 의사는 저 나트륨 식단을 원합니다. 불행히도, "저 염기"또는 "환원 나트륨"버전의 소스 (대두, 타 마리 등)도 나트륨이 매우 높습니다. 과량의 나트륨을 섭취하지 않고 소스의 맛을 재현 할 수있는 대안이 있습니까?

불행하게도, 염화나트륨 염은 간장을 만드는 곰팡이 및 양조 과정에 필요합니다. 당신은 훨씬 낮은 소금 간장을 찾을 가능성이 거의 없습니다. 그러나 칠리가 많고 콩이 적은 베트남 요리를 맛보십시오.

당신이 약간의 나트륨을 견딜 수 있다면, 이것은 내가 찾을 수있는 가장 낮은 나트륨 간장입니다 : Kikkoman 적은 소금 간장 . 그것은 100ml 당 3.4g의 나트륨을 가지고 있으며, 이는 5ml tsp 당 170mg, tsp 당 약 6 % 또는 15ml 스푼 당 18 %를 제공합니다. (이 비율은 하루에 2400mg 또는 소금 6000mg의 미국 및 영국 나트륨 권장량을 기준으로합니다.)

Bragg 's Liquid Aminos 시도해 보는 것이 좋습니다 . 나트륨 함량은 1/2 tsp 양에 대한 일일 허용량 6 %입니다. 그러나 1 TBS에 대해 San-J의 나트륨 타 마리를 29 %로 줄이거 나 1 TBS에 대해 Kikkoman의 소듐 간장을 24 %로 줄인 것과 비교하여 측정 방법을 사용하면 작동하지 않습니다. (Bragg의 Liquid Aminos는 36 %를 차지할 것입니다.) 더 작은 단위로 농축 할 수 있다면 (집중적 성질이있을 수 있음) 유용한 대체품이 될 것입니다.

나는 그것을 사용하고 간장 대용품으로가 아니라 자체 장점을 위해 만족 스럽기 때문에 Bragg의 브랜드를 추천합니다. 나는 그것을 비교하기 위해 다른 액체 아미노산 제품을 사용하지 않았습니다. 그것은 간장 맛을 정확하게 제공하지는 않지만 특히 요리에 유용한 대체물이되기에 충분한 몸을 가지고 있습니다.

짧은 대답입니다. 그러나 볶음으로 다른 재료를보고 풍미를 높일 수 있습니다.

신맛이 나는 재료 (식초 레몬 주스)는 진한 향이 강한 산시 흑초

다른 가벼운 튀김 기름을 대체하기 위해 구운 참기름을 몇 방울 떨어 뜨립니다.

순한 닭고기 / 채소 대신 시타 케로 만든 국물

숙성 된 소흥주 대시 (요리 종류가 아닌 음료수)가 양조 된 차원을 더합니다

간장없이 누락 된 풍미있는 갈색을 추가하는 방법 중 일부

kombu (엉킴) 해초의 "엉킴 추출물"은 일식 글루타메이트의 효과를 강화하기 위해 일본 요리에 사용되며 나트륨 섭취를 크게 줄일 수 있습니다. 레시피가 MSG를 방해하는 방식이 무엇이든, 같은 효과를 얻으려면 작은 꼬집음과 충분한 양의 다시마를 사용하십시오.

자세한 내용은 여기를 참조하십시오 .

그렇습니다. 쌀 와인 식초, 사과 사이다 식초, 발사믹 식초와 함께 당밀을 대용으로 사용할 수 있습니다.

레시피

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

지도

1. 모든 재료를 결합하십시오. 이 시점에서 a) 소스를 그대로 사용하고 한 시간 동안 맛을 혼합 할 수 있도록하거나 b) 더 두껍고 풍부한 소스를 위해 액체를 반으로 줄일 때까지 약 3으로 끓일 수 있습니다. 큰술.

2. 냉장고의 밀봉 된 용기에 보관하십시오. 3-4 일 이내에 소스를 사용하십시오.

내가 찾을 수있는 가장 낮은 나트륨 함량의 간장을 구입합니다. 그런 다음 소스 50 50을 증류수와 섞습니다. 증류수에는 희석 된 간장과 경쟁 할 향이 없습니다. 생선과 굴 소스의 경우 나트륨이 적은 채식을 구매합니다. 생선 소스의 경우 증류수로 약 25 % 희석합니다.

자메이카에서 ​​생산 된 "Chinatown"브랜드 다크 간장은 15mL 당 나트륨이 145mg에 불과합니다. 그래서 지금까지 언급 한 다른 간장보다 나트륨 함량이 낮습니다.

< http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx > 에서 주문할 수 있습니다 .

Chowhound 포스터 "bailey2012" 가 좋아합니다 .

< http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx > 에서 다른 환원 나트륨 간장을 주문할 수 있습니다 .

나는이 게시물에 언급 된 제품을 맛본 적이 없습니다. 하나를 시도하면 "이 답변 개선"또는 "댓글 추가"를 클릭 한 다음 리뷰를 추가하십시오.

요리 책을 죽지 않는 Greger 박사를보십시오. 그는 당밀, 식초, 마늘, 생강, 데이트 시럽, 토마토 퓨레, 레몬 및 된장 페이스트로 만든 우마미 소스 요리법을 가지고 있습니다. 나는 큰 배치를 만들고 동결합니다. 맛있어요! 미소는 짠맛이지만 발효 과정은 나쁜 것을 상쇄하는 좋은 일을 우리에게줍니다. 삶의 변화에 ​​대해 더 알아보기 위해 죽지 않는 법을 읽으십시오!

미안하지만 나트륨은 대부분의 동아시아 소스에서 높습니다. 대부분의 아시아 요리 소스 (예 : 간장, 생선 소스, 돌비)는 아미노산의 나트륨 염에서 나오는 맛으로 소중합니다. 그래서 많은 아시아 인들이 고혈압을 앓고 있습니다.

나트륨 간장이 낮지 만 (위에서 언급 한 바와 같이) 여전히 나트륨 함량이 상당히 높습니다. 그러나 일본 요리에는 소금이 적은 대시가 있지만 간장보다 나트륨이 적어야합니다. 다시마를 밤새 물에 담그고 너무 많은 가다랑어 플레이크 (나트륨 함량이 높음)를 사용하지 않으면 서 저 염소 나트륨을 만들 수도 있습니다. 마지막으로 접시에 소금을 더 추가하지 마십시오.

healthyheartmarket의 "Chinatown"간장은 145 mg입니다. Tbs 당 나트륨. 내가 찾을 수있는 가장 낮은. 나는 그것을 많이 사용합니다! 시도 해봐.

코코넛 시크릿 유기농 생 코코넛 아미노는 꽤 잘 평가 된 간장 대안입니다. 아마존 리뷰에 따르면 영양 정보 (간장 설탕의 약 10 배)에서 볼 수 있듯이 간장보다 달콤하지만 사람들은이 소스를 스튜와 수프에 넣는 것에 매우 만족스러워 보입니다. 내 근처의 상인 Joe 's에서 훨씬 저렴하므로 코코넛 아미노를 판매하는 식료품 점이 근처에있을 수 있습니다. 나는 이것을 시도했고 간장, 데리야끼, 식초의 조합과 같은 맛이 난다. 나트륨이 훨씬 적기 때문에 지금까지는 행복합니다.

아마존에서 제공되는 서빙 당 360-380 mg의 나트륨으로 채식 대안이 제공되지만 생선과 굴 소스를 함께 추가하면 심장병 환자의 일일 수당 1 / 20f에 도달하므로 1/2 포션으로 사용합니다.