두부를 볶는 것이 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 두부 튀김을 좋아하지만 집에 프라이팬을 넣고 싶지 않습니다 (너무 많이 사용할 것입니다).

나는 두부 튀김에 대한 몇 가지 다른 기술을 시도했지만 항상 만족스럽지 않습니다-너무 건조하고 너무 얇고 젖습니다. 나는 두부에 관해서는 천재가 아니라는 것을 인정하지만, 나에게 알맞은 결과를 지속적으로 줄 수있는 방법이 있다고 상상할 것입니다.

참고 : 나는 큰 냄비가 있지만 일반적으로 프라이팬에서 두부를 볶습니다. 나는 냄비에 결과가 좋지 않았다.

프라이팬 프라이팬은 아마 단단한 두부로 시작하고 싶을 것입니다. 여분의 물을 제거하기 위해 두부를 누르는 것이 좋습니다 : 두부를 헝겊에 싸서 두 개의 도마 사이에 놓고 상단 도마에 무거운 책이나 다른 유사한 물체를 얹습니다. 20 분 이상 기다리십시오 (이 시점에서 볶음 튀김을 위해 나머지 야채 / 양파를 준비 할 수 있습니다).

두부를 누르면 원하는 조각으로 자릅니다. 먼저 기름만으로 중불에서 볶은 다음 두부가 약간 갈색으로 변한 후에 만 ​​소스 (간장, 식초 등)를 넣는 것이 좋습니다.

참고 : 위의 두부 튀김은 시뮬레이션하지 않습니다. 튀긴 두부의 경우, 더 부드러운 두부를 사용하고, 사용하기 전에 여전히 누르고, 튀김 전에 옥수수 전분으로 입방체를 입히십시오. 물론 큰 기름 냄비로 집에서 튀길 수 있다는 것을 알고있을 것입니다.

다른 질감을 위해 튀김 전에 두부를 얼릴 수 있습니다.

튀겨지지는 않았지만 구운 두부를 두드려서 식감 / 맛을 더 좋아하는지 확인하는 것이 좋습니다. 당신은 여전히 ​​두부를 누르기를 원할 것입니다. 더 많은 맛을 내기 위해 베이킹 중에 매리 네이드를 다시 적용 할 수 있습니다.

제 인생에서 2 킬로그램의 두부 요리를 볶은 요리를 도와 드릴 수 있습니다. 케빈은 물을 꺼내면서 올바른 길을 가고 있지만 콩 껍질의 전체 두께에서 표면을 꺼내지 않아도 갈색으로 바삭 바삭합니다. 내가하는 방법은 매번 작동합니다.

(1) 두부를 입방체, 석판, 직사각형, 삼각형 등 원하는 모양으로 자릅니다. 가장 좋은 두께는 약 3/8 "입니다. (2) 큰 주철 프라이팬 을 뜨겁게 데우기 위해 예열하십시오 . (4) 직전에 튀김 준비가 되었으면 종이 타월로 두부를 두드려 물기를 제거하십시오. (5) 3-4 큰 스푼이라고하는 프라이팬에 약간의 정제 된 기름을 붓습니다. (7) 한쪽이 갈색으로 변할 때까지 몇 분 동안 튀기고 반대쪽을 뒤집어 요리하십시오.

이것은 두껍게 두부로 덤핑하고 저어 주면서 갈색이되기를 바라는 것보다 더 잘 작동합니다. 볶음 요리를하는 경우 두 번 이상의 두부 요리를하고 옆에 보관 한 다음 야채를 요리 한 후 다시 넣으십시오.

주철 냄비와 좋은 온도계는 두부를 튀기는 데 도움이됩니다. 전용 프라이어와 달리 오일 온도를 더 모니터링해야합니다.

너무 건조하거나 흐릿한 문제를 방지하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

• 상당한 양의 기름 (1/4 인치 이상)이있는 반죽을 사용하십시오. 옥수수 녹말은 좋은 반죽을 만들어 두부가 '습식 / 촉촉한 질감'을 갖지 않도록합니다. 언급 한대로 잘 배수하십시오.

또는

• 아주 적은 양의 기름 만 사용하고 그을림에 집중하십시오. 이것은 외부에 좋은 질감을 줄 것입니다. 이것은 소테, 낮은 오일, 높은 열이며 팬을 뒤집어서 계속 움직입니다 (기구를 사용하지 마십시오).

질감은 맛의 중요한 부분이며, 두부 바깥쪽에 견고 함이있을 때 매우 중요합니다. 그러나 내부는 흐릿해야합니다.

이 작업을 까다롭게 만드는 것은 두부를 요리하는 동안 끊임없이 수분을 배출하는 것입니다 (증기가 강제로 빠져 나와 외부에 모입니다). 불행히도이 수분 증발은 매우 강력한 냉각제이며 그을린 질감이 발생하는 것을 막을 수 있습니다. 실제로 한 번도 요리하지 않은 것처럼 흐릿하게 남아 있습니다. 충분한 수분이 풀리면 열이 더 이상 수분으로 버퍼링되지 않으며 증발이 더 이상 두부를 식 히지 않습니다 . 이 시점에서 그것은 매우 빠르게 타기 시작하고 완전히 경화되어 먹을 수 없게됩니다.

내가 Pad Thai를 만들 때, 나는 두부를 튀기는 동안 일반적으로 계란을 냄비에 깨뜨리고 두부에 좋은 맛있는 코팅을 만듭니다. 그것은 나머지 접시와 잘 상호 작용하여 실제로 어떤 사람들은 그것이 닭고기라고 생각합니다. 비건 채식은 아니지만 맛있습니다 ..

베이컨 그리스는 맛이 좋은 음식을 거의 맛있게 만들지 만, 마음이 나쁘거나 고기를 먹지 않기 때문에 먹지 않습니다. 나는 옥수수 전분으로 두부를 말아서 두부에 양념 소금을 사용하여 올리브유로 볶습니다. 소금을 많이 먹을 수 없기 때문에 대시를 사용하고 대시에는 다양한 조미료가 있습니다.

나는 다른 답변에 언급 된 방법 중 일부를 시도했습니다. 아마도 연습이 필요할 수도 있습니다.하지만 두부를 맛볼 수있는 유일한 방법은 실제로 크게 볶는 것입니다. 웍. 즉, 약간의 기름 (바람직하게는 같은 참기름)을 넣고 열을 적어도 중간 높이까지 올려 놓고 마음을 저어줍니다. 충분한 손목 동작으로 5-7 분 동안 그렇게하십시오. 모든 동작을 수행 할 수있는 단단하고 질 높은 두부가있는 한 잘됩니다.