파사 타와 와인을 사용한 상당히 표준적인 레시피로 몇 시간 동안 낮은 열에 끓입니다. 볼 로네를 젓고 파스타에 올려 놓은 후, 몇 분 후에 소스는 판 바닥으로 물이 흘러 내리는 것을 분리합니다. 파스타가 완전히 배수되고 볼로냐가 냄비에 좋아 보입니다. 수분을 줄이고 어떻게 볼로냐를 더 오랫동안 요리 할 수 있습니까? 나는 건조 / 화상의 위험을 감수하고 싶지 않았습니다.
답변:
@Aaronut과 같은 지방 문제가 아닌 경우 도움이 될 수있는 몇 가지 사항 :
길고 천천히 요리하면 도움이 될 것입니다. 또한베이스에 야채를 넣을 때 야채가 완전히 익었습니까? 그렇지 않으면 문제가 될 수 있습니다.
당신이보고있는 유출 물은 아마도 물이 아니라 뚱뚱한 분리 일 것입니다. 약간의 액체를 만지거나 맛보십시오. 기름진 것 같으면 지방입니다.
볼로냐를 만들 때, 이것을 원하지 않는다면, 자주 올라 오는 지방을 제거해야합니다. 방금 저어 넣으면 나중에 다시 분리됩니다.
또한 좋은 4 시간 정도 천천히 요리해야합니다.
나는 지방이 반드시 악한 것은 아니며 일부 요리사는 당신이 탈지해서는 안된다고 주장합니다. 맛이있는 곳이기 때문입니다. 개인적으로, 나는 탈지 여부에 관계없이 풍미에서 큰 차이를 발견하지 못했습니다. 그러나 탈지하지 않으면 지방 함량으로 인해 혼합물이 나중에 분리됩니다.
칠리 또는 딥 브라운으로 이미 지방이 모두 제거되지 않은 그라운드 척을 사용하는 접시에서도 마찬가지입니다. 결국, 요리하는 동안, 그 지방은 고기를 떠날 것이고, 당신은 그것을 탈지하거나, 요리하거나, 기름칠에 싸워야합니다.
전분을 사용하여 소스를 두껍게하는 사람들을 제외하고는 누가 만들 든 관계없이 모든 스 페티 소스가 분리되는 것 같습니다.
간단하고, spagetti의 둥지를 만들고, 그 위에 소스를 올린 다음, 접시를 기울이고, 소스가 들어간 spagetti의 둥지 가장자리에 종이 타월을 몇 개 놓으십시오. 1 ~ 2 분 안에 수분이 많은 물질이 분리되어 종이 타월로 들어갑니다. 물이 든 수건을 제거하고 버리고 짜내십시오! 나머지 소스는 더 이상 물이 없습니다.
그리고 아니요 ..이 작업을 수행하는 모든 소스는 물을 분리하는 지방이 아닙니다.
그래서 같은 문제의 몇 년과 몇 년이 지난 후 나는 마침내 어젯밤에 완전히 성공했습니다. 열쇠는 열이었다! 과열로 소스 나 국수가 너무 뜨겁지 않게하십시오! 당신이 나처럼 당신은 당신의 고기 소스를 한두 시간 동안 요리하고 국수 위에 넣어. 나는이 게시물의 모든 것을 많은 행운없이 시도했습니다. 국수를 소스에 넣는 동안 문제가 발생하지만 일반적으로 소스를 꽤 크게 만듭니다. 국수가 적은 모든 소스 또는 소스가 적은 모든 국수를 원하는 사람은 누구입니까? 소스를 만족스럽게 요리 한 후에는 뚜껑을 벗기고면을 요리하는 동안 가끔 저어 주면서 식히십시오. 국수를 빼고 김이 나지 않게하십시오. 모두 합치면 문제가 해결됩니다.