답변:
이 질문은 약간 모호하지만 아마도 온도 탐침이 당신에게 거짓말을하고 있거나 육류 휴식을 설명하지 않을 것입니다. 육류에 대한 힌트를 제공하는 것이 아니라 합법적 인 온도계를 제안합니다. 최종 제품을보다 잘 제어 할 수 있습니다.
온도 가이드 :
휴식을 취할 때 소고기는 열이 분포됨에 따라 대략 10F / 12C 상승 할 것입니다. 따라서 160F / 70C에서 쇠고기를 꺼내면 그것을 먹을 때 잘 될 것입니다.
중간 희귀를 원하면 135F / 55C에서 당기십시오.
여기 몇 가지 일이 있습니다. 첫째, 온도계를 사용하지 않고 고기를 시험 할 때 (산업 / 레스토랑 주방의 대부분 요리사가하는 것처럼) 손으로 누구나 사용할 수있는 깔끔한 기술을 사용합니다. 지배적이지 않은 손으로 엄지 손가락 고기 (손이 만나는 안쪽 엄지 손가락)를 만지십시오. 이것은 드문 근사치입니다. 그런 다음 집게 손가락을 엄지 손가락 (주로 손)에 대십시오. 이것은 거의 희귀 한 매체 일 수 있습니다. 그런 다음 가운데 손가락, 중간 손가락, 약지 손가락, 핑키, 수퍼 웰로 동일한 작업을 수행하십시오.
실제로, 식당의 대부분의 요리사는 스테이크를 너무 많이 요리하기 때문에 고기의 느낌에 익숙해집니다.
이제 당신의 질문에. 다른 온도에서 요리 할 때 특정 컷은 다르게 느껴질 것입니다. 또한 특정 컷은 중간에 더 익힌 것처럼 보이고 여전히 부드럽습니다 (예 : 필레와 같은 느낌). 이 일이 계속되면 스테이크가 마음에들 때까지 스테이크를 요리 할 것입니다.
내 부엌에는 고기 온도계가 여러 개 있으므로 다른 온도계로 테스트하여 문제를 해결할 수 있습니다. 나는 모든 부엌에 적어도 두 개, 아마도 세 개가있는 것이 좋습니다. 육류 문제 해결은 여러 가지 문제가 있으며 온도계에 의존하지 않는 방법을 배우면 많은 도움이 될 수 있습니다.
프로브가 잘못 배치되면이 문제가 발생합니다. 팁은 고기의 가장 두꺼운 부분의 중앙에 있어야하며 뼈나 큰 지방 덩어리에 너무 가까이 있지 않아야합니다.
ti가 중앙에서 너무 멀리 떨어져 있으면 고기의 가장 깊은 부분이 여전히 더 요리해야 할 때 온도계가 읽습니다.