옥수수 가루의 "거칠음"을 어떻게 제거합니까?

최근에 처음으로 옥수수 빵을 처음부터 직접 만들었습니다. 빵의 일반적인 견고 함 / 부 스러움과 마찬가지로 맛이 완벽했습니다. 그러나 레시피의 옥수수 가루는 매우 칙칙한 식사 경험을 가져 왔습니다. 요리하지 않은 강철 컷 귀리를 먹는 것과 같았습니다. 하지만 옥수수 가루없이 옥수수 빵을 만들 수있는 것은 아닙니다 ...

어쨌든, 내가 처음부터 먹었 든 미리 포장 된 믹스로 만들 든 내가 가진 모든 다른 옥수수 빵은이 거친 품질을 갖지 못했습니다.

나는 노란 돌로 만든 옥수수 가루의 비교적 신선한 구매 패키지를 사용했습니다. 다른 레시피에 스푼을 사용한 지 약 3 일 동안 열렸지만 냉동실의 밀폐 된 용기에 보관했습니다 (분명히해야 할 일입니다).

나쁜 옥수수 식사를 구입 했습니까? 레시피를 수정하고 덜 칙칙하게 만들기 위해 할 수있는 일이 있습니까?

여기 내가 사용 하는 레시피 가 있습니다.

굵은 빵을 원하지 않으면 잘게 썬 폴렌타를 사용하십시오. 대략적으로 가공 된 폴렌타는 양질의 거친 밀가루와 같으며 굵은 타자를 만듭니다. 잘게 자른 폴렌타는 밀가루와 같으며 매끄러운 반죽을 만듭니다.

나는 영어로 다른 밀링 재종에 대한 적절한 이름을 모른다. 나는 옥수수 커널 내부의 순수한 옥수수 전분 인 옥수수 가루를 의미하지 않습니다. 전 옥수수 커널을 분쇄하여 입자가 밀가루와 같은 크기임을 의미합니다. 노란색이며 거친 것과 같은 방식으로 맛이 다릅니다.

두 가지 유형의 폴렌타는 수분 흡수 및 담금 시간이 다르므로 미세 밀링 유형을 위해 개발 된 레시피를 사용하거나 자신 만의 레시피를 조정할 수 있습니다.

더 나은 예를 들기 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.

거친 형태를 사용하지 않으려면 다음과 같이하십시오.

나는 맛을 좋아하기 때문에 거친 옥수수 가루를 사용합니다. 나는 가방에 머핀 레시피에서 큐를 가져왔다 : 그것은 옥수수 가루를 우유에 10 분 동안 담 그었다고 말했다. 나는 버터 밀크 옥수수 빵을 위해 이것을했고 맛있었습니다. 나는 우유를 더하지 않았다.

당신이 그것을 보상하기 위해 레시피에서 물을 줄이는 것을 기억한다면 옥수수 가루를 밤새 물에 담글 수 있습니다. 레시피에서 우유에 담그면 보상을 할 필요가 없습니다.

배터를 15 분 정도 조금 쉬게하려고합니다.

이 링크는 다른 이유로 물건을 놓는 것에 대해 이야기하지만 물건이 다른 물건을 흡수하게하는 것에 대해 이야기합니다. 매우 과학적입니다.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

식사의 거칠기 때문에 시도한 것과 다를 수 있습니다. 지상 옥수수 가루에 대한 라벨에 어떤 종류의 규제가 있는지 모르겠습니다 ...

럼 초의 답변에 덧붙여서…

옥수수 가루는 매우 미세한 (옥수수 가루)에서 매우 거친 수준까지 몇 가지 다른 수준의 옥수수 가루가 있습니다. 옥수수 빵을 덜 굳게하려면 옥수수 가루를 더 미세하게 갈아서 사용하십시오.

(이미 얻은 옥수수 가루를 낭비하지 않으려면 커피 분쇄기에서 미세하게 갈아서 먹을 수 있습니다.)

여기 옥수수 가루에 대해 지금까지 배운 내용이 있습니다.

갈기-내가 아는 세 가지가 있습니다 : Fine Medium과 Coarse. 밥의 레드 밀은 세 가지를 모두 만듭니다. 위에서 언급 한 '옥수수 가루'는 옥수수 가루보다 한 단계 더 미세하다고 생각합니다. 일반적으로 옥수수 가루는 노란색이지만 흰 옥수수 가루로도 볼 수 있습니다. 나는 그저 찾기에서 그것을 본 적이있다.

Sweet vs. Not Sweet-저의 유명한 요리 책 중 하나 인 저자 (콘크리트 드래곤와 곤 (Crescent Dragonwagon !!!)의 저자 인 콘 브레드 복음 (Cornbread Gospels))는 달콤한 옥수수 읽기는 북부이고 달콤한 옥수수는 남부가 아니라고 설명합니다. 당신의 뿌리에 따라, 당신은 어느 하나에 대한 친근감을 느낄 것입니다. 재미있는가요?

버터 밀크-버터 밀크와 콘 브레드는 함께 자연적인 것 같습니다.

나는 현재 완벽한 콘 브레드 머핀 레시피를 찾고 있습니다. 오늘 밤, 나는 새로운 (무료!) NYT Cooking 앱에서 호박 콘 브레드 머핀 (버터링 주철 프라이팬에 빵으로 만들 수도 있음)을 만들고 있습니다.

나는 거친 (폴렌타) 갈은 옥수수 가루를 사용하고 @Rob와 같이 밤새 옥수수 가루를 담그는 데 사용되었습니다. 최근에 나는 옥수수 가루를 미리 요리하기 시작했습니다. 옥수수 가루 1-1을 끓는 물과 섞은 다음 전자 레인지를 3-4 분 동안 50 %에서 섞으십시오. 최종 레시피의 물 / 우유를 1/3 줄입니다.

먼저 taste은 맛은 구입 한 옥수수 가루입니다. 잘게 썬 옥수수 식사를 구입하십시오. 그러나 밀 크림으로 옥수수 빵을 만들 수 있습니다. 예. 옥수수 빵은 옥수수 가루 이외의 다른 재료로 만들 수 있습니다.

할머니는 알레르기 때문에 옥수수 가루를 먹을 수 없었습니다. 그래서 그녀의 의사는 밀 크림에 대한 아이디어를 레시피의 옥수수 가루처럼 사용했습니다. 더 가볍고 거의 동일합니다.

의사는 또한 결장에 어떤 종류의 폴립이있는 사람에게도 작은 조리법, 견과류, 옥수수 가루가 있다고 생각하지 않기 때문에이 조리법을 제공합니다. 심한 통증을 유발하기 때문입니다.

물론 할머니 남쪽에는 주철 프라이팬으로 옥수수 빵만 만들었습니다. 그녀는 버터와 기름을 터치하여 프라이팬에 오븐이나 스토브 위에 기름을 바르고 반죽에 쏟아 부어 굽기 전에 뜨거운 비명을 지르도록하겠습니다. 그게 정말 바삭 바삭하고 아름다운 빵 껍질을 얻는 방법입니다. 옥수수 빵을 차갑거나 따뜻한 오븐에 넣지 않도록 오븐을 예열해야합니다.

나는 실제로 옥수수 빵을 싫어합니다. 나는 남쪽에서 태어나 평생을 살았습니다. 나는 또한 달콤한 아이스 티를 싫어하고 특히 뼈에 튀긴 닭고기를 먹지 않을 것입니다. 오븐에서 뼈없는 구운 프라이드 치킨을 먹을 것입니다. 나는 또한 피칸 파이, 빨간 벨벳 케이크, 코코넛 크림 파이 및 남부 싼 맥주를 싫어합니다. 남쪽의 모든 사람들이 남쪽 인 것은 아닙니다. lol 그러나 나는 가족의 다른 사람들뿐만 아니라 내가 먹지 않는 다른 모든 남부 음식을 위해 할머니처럼 옥수수 빵을 만들 수 있습니다!

나는 프랑스, ​​이탈리아, 영국과 같은 다른 곳에서 태어 났다고 생각합니다. 캘리포니아 애리조나, 오, 아름다운 따뜻한 섬은 없습니다. 나는 신선한 생과일을 좋아합니다. 그것이 섬입니다.

행복한 옥수수 빵 굽기. 추신 : 밀 크림은 칼로리가 적고 결코 칙칙하지 않습니다. 가벼운 옥수수 빵에는 반 옥수수 가루와 밀 반 크림을 사용할 수 있습니다.

옥수수 빵을 만들 때는 미세한 옥수수 가루 / 옥수수 가루 한 컵과 거친 거친 옥수수 밀리나 한 컵을 섞습니다. :)

항상 버터 우유를 사용하십시오.