빵 껍질에는 어떤 특성이 있습니까?

껍질은 빵을 오븐으로 옮기는 데 사용되는 도구입니다. http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> _{이미지 출처 : Wikipedia}

나는 내가 가지고 있던 나무 판을 사용하여 몇 가지를했습니다. 가정용 전기 오븐용으로 만들었습니다. 그러나 지금 나는 나무로 된 오븐을 위해 처음부터 새로 만들 계획입니다.

껍질을 찾아야 할 특성은 무엇입니까?

구체적으로 특별히:

• 합판, 나무 블록, 금속 등 ...
  • 합판으로 만들어진 경우 보드에 합류하기 위해 어떤 종류의 접착제를 사용해야합니까?
  • 어떤 종류의 나무? 어느 금속?
• 그들은 평평해야합니까? 쐐기 모양 (그림의 것과 같은)?
• 핸들이 분리 가능한 경우 어떤 시스템을 더 빠르게 교체 할 수 있습니까? 느슨해지기 쉬운가?
• 핸들 길이를 선택하는 방법은 무엇입니까? 재료?
• 가정용 오븐과 전문가 용 / 대형 오븐의 차이점은 무엇입니까?

참고 : 필자는 원래 껍질을 벗길 때 생각하는 질문을 썼지 만 실제로 껍질을 벗기려면 어떻게 해야하는지에 관계없이 껍질을 벗겨야하는 방법으로 해석해야합니다.

나는이 질문이 오래 전에 요청되었다는 것을 알고 있지만, 2014 년에만 1000 개의 빵 빵 (자선을 위해 구워 냄)을 쏟아 부었을 때, 그림과 같이 전통적인 나무 화덕 오븐에서 모두 할 수 없었습니다. 저항력 ... 다음 사항은 장작 오븐에 맞춰져 있지만 8 로브 홈 버전에서 더 큰 크기에 이르기까지 대부분의 크기에 유효합니다. "나의"오븐은 세션 당 100 파운드의 반죽 / 50 덩어리를 처리 할 수 ​​있습니다.

핸들:

• 끝까지 닿을 수있을 정도로 길어야 하고 양손으로 잘 잡을 수있을만큼 길어야합니다. 레버리지가 필요합니다. 따라서 [뒷면 모서리] + 최소 2 피트 / 60cm를 목표로합니다. 이것은 오븐의 장소에 영향을줍니다. 최소한 자유롭게 이동할 수 있도록 뒤에 충분한 공간이 필요 합니다. (가정 환경에서 간과되는 경우가 많습니다 ...)
• 내열성이어야하지만 비전 도성이어야합니다. 장갑을 낀 상태에서도 손이 찢어지기 때문에 금속을 배제합니다. 목재는 좋은 선택입니다. 둥글거나 둥글고 단단한 나무를 사용하고 가시 가 없는지 확인하십시오 !(하지만 장갑을 사용하십시오). 여러 개의 빵을 놓을 때, 모든 빵에 대해 거의 동일한 베이킹 시간을 유지하고 오븐 도어를 통해 가능한 한 적은 열을 빼기 위해 빠르게 작업하고 싶을 것입니다. 따라서 기본적으로 핸드 오버 모션을 사용하는 것보다 손을 따라 핸들을 슬라이딩하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 스플리터를 잡으면 h ** l처럼 아프게됩니다. 예를 들어 각 베이킹 세션 후 정기적으로 손잡이를 점검하십시오. 이것은 껍질 부분을 떼어내는 문제에 대한 답입니다. 손잡이는 가장 긴 부분이되며 한 조각이어야합니다. 따라서 제거 가능한 껍질은 크게 변하지 않습니다. 어떤 종류의 너트 및 볼트 구조로 고정하려면 수평으로 수행하여 바닥에 튀어 나와 캐비티가 재로 채워져 분해되지 않도록하십시오.

껍질

• 베이킹 습관에 맞는 크기를 선택하십시오 : 일반적인 덩어리 크기를 추정하고 필요한 껍질 크기를 결정하십시오 : 가장 큰 측정 값에 최소 2 in / 5 cm를 더하고 tis를 사용하여 지름 또는 측면을 결정하십시오 사각형의 길이 / 나중에 참조). 피자도 마찬가지입니다 : 피자 전체가 껍질에 꼭 맞아야합니다. 케이크의 경우 주석 또는 시트는 충분한 안정성을 제공해야하며 오븐 앞쪽에 놓고 껍질을 부드럽게 눌러 제자리에 밀어 넣을 수 있습니다 (나중에 자세히 설명). 그러나 너무 과장하지 마십시오 : 껍질이 클수록 다루기 어려워집니다. 이 계산에 프랑스 빵 / 바게트를 포함시키지 말고 특별한 칼 모양의 껍질을 얻으십시오.

• 비틀림없는 재료를 사용하십시오. 이것은 금속 일 수도 있지만 (어떤 사람은 날카 롭습니다. 전문가가 아니며, 자신을 만들기 전에 전문가에게 물어보십시오) 나무는 괜찮습니다. 제대로 다루면 타거나 타지 않습니다. 합판, 비틀림, 쪼개짐이 발생할 가능성이 높고 너무 얇은 경우 더 큰 덩어리를 잘 담을 수 없습니다. 또한 접착제의 문제가 있습니다 : 식품 등급, 예, 그러나 고온에서 적합합니까? 나는주의를 기울였다. 내가 작업 한 대부분의 껍질은 단단한 나무이지만, 손잡이와 같은 방향으로 달리면서 (접착제에 대한 아이디어는 없음) 똑같이 넓은 3 개의 스트립으로 구성되어있다. 나는 이것이 이것이 뒤틀림을 줄이는 것이라고 강하게 생각합니다. 적어도 그것이 나의 목수가 제안한 것입니다.

• 모양은 다소 선택의 문제입니다. 피자를 주로 만드는 경우 둥근 껍질이 좋습니다. 오븐 뒤쪽 모서리에 닿으려면 사각 껍질이 비실용적 일 수 있습니다. 내가 선호하는 껍질은 기본적으로 정사각형이며 모서리가 둥글고 모서리의 반경은 2in / 5cm입니다. 껍질의 모서리를 "잡지"않고 오븐의 모든 모서리에 쉽게 닿을 수 있습니다. (이것이 흐릿하게 들리면 죄송합니다 ...)
  당신은 제거 할 때 빵 / 피자 / 베이킹 주석 아래로 쉽게 미끄러지는 얇은 (ish) 앞 가장자리를 원합니다.오븐에서 금속 껍질의 경우이 기능은 분명히 "포함"되어 있으며, 나무 껍질의 경우 나이프와 같은 앞쪽 가장자리를 테이퍼링하거나 문제에서 언급 한 "쐐기 모양"전체 테이프를 테이퍼링 할 수 있습니다. 후자는 내 핸들이 될 것입니다. 핸들을 많이 들지 않고도 앞 가장자리가 항상 / 자동으로 가장 낮은 지점이 될 수 있기 때문입니다. 약 2-5mm 정도의 얇은 날이 필요합니다. 오븐의 돌이 끝까지 샌딩되면 시간이 지남에 따라 약간의 마모가 발생할 수 있습니다. 가장자리가 몇 년 후에 "평평하게"닿으면 조금 아래로 모래를 뿌립니다.
  그래도 쉽게 간과되는 모양의 한 가지 측면이 있습니다. 손잡이와 만나는 껍질의 뒷면. 여기에 예리한 모서리가 있으면 측면 또는 상단에서 베이킹 틴을 몸쪽으로 당기는 데 사용할 수 있습니다. 껍질을 깡통에 "걸고"부드럽게 당기십시오. 이것은 후면 주석이 전면 주석보다 먼저 이루어지기 때문에 여러 주석을 조정해야 할 경우 특히 유용합니다. 껍질을 아래로 밀어 넣으려고 할 수 있지만, 충전물이 아직 설정되지 않았거나 주석을 다른 물체에 부딪히는 경우 까다로울 수 있습니다.

• 유지 보수 : 두 가지 유형의 껍질은 유지 보수가 필요하지 않습니다. 과도한 재와 밀가루를 닦거나 닦는 것으로 충분합니다. 먼지 가루에 관대하고 껍질을 벗기지 마십시오. 엎질러 진 경우에는 닦아내고 말리십시오. 조미료가 필요하지 않거나 권장되지 않습니다.

다음은 Kenki Lopez가 피자와 관련하여 껍질에 대한 바람직한 품질에 대해 말한 것이지만 피자는 위에 평평한 빵입니다.

내 집을위한 Best Pizza Peel의 진지한 기사

주요 원인은 금속과 같이 가연성, 두껍고 세척하기 어려운 목재이므로 권장하지 않습니다. 나는 당신이 자신을 만들 계획이라면 듣고 싶지 않다는 것을 알고 있습니다 ...

모양은 앞 가장자리가 둥글 지 않고 둥글 지 않고 오븐 뒷면에 닿는 길이가 적당합니다.

가정용 오븐에서는 다음과 같이 플라스틱 도마를 사용합니다.

광산에는 손잡이에 더 큰 구멍이 있으므로 오븐 미트를 착용하면 쉽게 집을 수 있습니다. 나는 도마에 옥수수 가루를 넣고 덩어리를 올려서 예열 된 피자 스톤에 정말 쉽게 밀어 넣습니다.

장점 : 가볍고 청소하기 쉽고 이미 약 8 개가 있습니다.

단점 : 더 이상 다루지 않는 빵은 더 뜨거운 오븐에 빵을 더 넣으려고 할 때 더 중요합니다. 나에게 그것은 문제가 아니며, 그것이 느껴지면 오븐 미트를 착용하십시오.