토마토 퓨레, 페이스트 및 소스의 차이점은 무엇입니까?

나는 내가 좋아하는 American Creole Chef의 오래된 요리 책을 만났을 때 이탈리아 토마토 소스에 대한 요리법을 찾고 있었지만 실제로 재료에 사용하는 용어에 대해 혼란스러워서 누군가가 정확히 무엇을 명확히 할 수 있는지 궁금해했습니다. 그는 언급하고 있습니다.

그는 레시피에서 다음을 요청합니다.

• 토마토 페이스트 2 캔 (6 온스)
• 토마토 소스 2 캔 (10 3/4 온스)
• 토마토 퓨레 2 캔 (10 3/4 온스)

나는 항상 토마토 페이스트와 토마토 퓨레가 같은 것이라고 가정했지만 분명히 그렇지 않습니다. 누구나이 두 가지의 차이점을 분명히 할 수 있습니까?

영국의 토마토 소스는 케첩 병에서 나옵니다. 그는 체질 된 토마토 인 파사 타를 언급하고 있습니까? 그렇지 않다면 그는 무엇을 말하는가?

미국에서는 최소한 통조림 토마토 제품에는 다음이 포함됩니다.

• 토마토를 숟가락으로 퍼낼 수 있지만 흐르지 않을 정도로 붙여 넣습니다. 땅콩 버터처럼 매우 두껍습니다. 종종 6 온스 또는 12 온스 캔으로 판매됩니다.
• 퓨리 (Pureee)-잘 익힌 토마토 요리, 그러나 대부분의 자연 밀도; 으깬 토마토라고도합니다.
• 소스-토마토 수프보다 약간 두껍게 익힌 변형 토마토. 순수한 토마토 제품 외에 허브, 향신료 또는 향료를 포함 할 수 있습니다.
• 깍둑 썰기-잘게 잘린 토마토, 보통 토마토 주스.
• 전체-일반적으로 토마토 주스에 포장 된 전체 요리 (일반적으로 껍질을 벗긴) 토마토. 이들은 여전히 ​​씨앗을 가질 것입니다.

Passata는 소스 또는 퓌레와 동일하지 않으며 SAJ14SAJ 목록에 추가 된 항목입니다.

Wikipedia 에서 발췌 한 내용 은 다음과 같습니다 .

토마토 퓨레는 종자와 덩어리를 제거하기 위해 체를 통해 "통과"되었을 때 이탈리아 이름 인 passata di pomodoro로 언급되지 않습니다. Passata는 완전히 다른 제품이며, 주요 차이점은 요리되지 않은 사실입니다. 이 형태에서는 일반적으로 병 또는 무균 포장으로 판매되며 유럽에서 가장 일반적입니다. 영국에서는이 형태로 제품 passata가 항상 요리되지 않습니다. 그렇지 않으면 토마토 퓌레가됩니다 (위 참조).

미국에서는 케첩은 토마토, 설탕, 식초 / 아세트산 및 향신료로 준비됩니다. 드레싱 또는 테이블 조미료로 사용됩니다. 케첩은 차갑고 일반적으로 가열되지 않습니다. 반면에 토마토 소스는 토마토, 기름, 고기 또는 야채 스톡 및 향신료로 만들어집니다. 식초는 일반적으로 사용되지 않습니다. 소스는 일반적으로 뜨겁습니다. 대부분의 제조업체는 케첩이 향신료로 만들어지고 소스는 일반적으로 향신료가 없어야한다고 주장합니다.