답변:
슬라이스 할 때 고기가 움직이지 않도록 칼 압력을 최대한 줄이십시오. 나는 그 목표를 향해 몇 가지 제안을 할 수 있습니다.
먼저 반투명 흰색 물건을 벗겨야합니다. 그 은가 죽은 근육보다 훨씬 단단하며 아마도 근육을 뚫을 때 너무 많은 힘을 사용하게 될 것입니다. 당신은 또한 당신의 메달에 그것을 원하지 않으며, 작은 부분보다 전체 안심에서 그것을 얻는 것이 훨씬 쉽습니다.
필레 / 보잉 나이프를 가져 와서 팁을 사용하여은 가죽의 한쪽 끝 아래로 들어간 다음 플랩을 들어 올려 바로 밑으로 썰어 나이프를 평평하고 테이블과 평행하게 유지하십시오. 은가 죽은 스트립으로 벗겨지는 경향이 있습니다. 길이가 긴 섬유로 구성되어 있습니다. 그것은 고기에 상당히 강하게 붙어 있으므로 찢지 마십시오. 나이프를 사용하여 분리하십시오.
한쪽 끝은 근육과 합쳐 지거나 병합됩니다-사진의 왼쪽에 큰 조각으로 표시됩니다. 아마도 약간의 디 벗으로 끝날 것입니다. 걱정하지 마십시오. 은가 죽은 낭비입니다-맛이 없으며 씹을 수 없습니다-그냥 버립니다.
다음으로, 가장 날카 롭고 가장 좁고 가장 긴 날을 사용해야합니다 (이것은 순서대로 중요하므로 요리사의 나이프가 슬라이서보다 더 날카 로울 경우 사용하십시오). 칼은 고기를 자르기 위해 실제로 누르지 않아도 될만큼 날카로 워야합니다. 칼날의 무게가 충분한 힘을 주어야합니다. 당신이 만드는 컷은 로스트를 자르는 것과 같습니다. 가장 긴 스트로크를 사용하여 블레이드 전체 길이를 컷을 통해 부드럽게 움직입니다. 일반적으로 날의 바닥에서 시작하여 사용자쪽으로 당기면 가장 부드럽게 움직일 수 있습니다. 한 번에 끝까지 통과하지 못하면 푸시 컷을 따르는 대신 블레이드베이스에서 컷을 필요한 횟수만큼 다시 시작하십시오. (마지막으로
마지막으로, 손 등심과 손의 위치가 서로에 대해 두 가지 가능성이 있습니다. 어느 쪽이 더 나은 결과를 낼 수 있는지 모두 확인해야합니다. 고기의 오른쪽 또는 왼쪽 끝에서 나눌 수 있습니다. (오른손 나이프 칼날이 있다고 가정 할 때) 왼쪽에서 분리 할 때는 육류의 절단면 (마지막 메달을 분리 한 곳)에 대고 자유 손을 눌러지지하십시오. 이것이 사시미가 잘리는 방식이며, 두께가 균일하고 일관된 크기의 조각을 얻는 것이 더 쉽다는 것을 알았습니다.
그래도 효과가 없지만 메달을 매끄럽게 깎는 데 어려움이 있다면 오른쪽 끝에서 잘라 내고 자유 손으로 고기를 짜거나 압축 할 수 있습니다 (너무 힘들지는 않지만- 자르면서 고정 시키려면 손상을 입히고 싶지 않습니다. 이 경우, 자르려고 할 곳을 지나서 안심하십시오.
그러나 궁극적으로 절단면에 대해 너무 걱정하지 마십시오 . 약 3/16 인치 미만의 불균일 한 부분은 일단 멋진 선회를 한 후에도 눈에 띄지 않습니다.
