에스프레소 주사의 수명은 얼마나됩니까?

에스프레소 주사를 할 때 너무 쓰기 전에 수명이 얼마나 걸립니까?

나는 이것이 콩에 의해 바뀔 수 있다는 것을 알고 있지만 대략적인 추정치는 무엇입니까?

나는 약간의 커피 시음을하고 있었고, 일부 샷은 약 5 분 동안 사용되지 않은 채 남아 있었고 바리 스타는이 샷이 이제 "죽었다"고 커피의 진정한 맛을 반영하지 않는다고 말했다.

더 이상 마실 수없는 에스프레소를 마실 시간이 5 분 밖에 없습니까?

이 바리 스타 는 아니오, 잠시 동안 샷을 즐길 수 있다고 말합니다.

실제로 몇 분 동안 에스프레소에 발생하는 몇 가지 일이 있습니다. 먼저, 에스프레소 위에있는 크레마 또는 폼이 액체와 재 통합됩니다. Crema는 그 자체로 에스프레소의 최고의 향과 아로마 특성을 고농도로 함유하고 있습니다. 그것을 똑바로 마시는 것은 압도적 일 수 있지만, 크레마를 재 통합하는 것이 실제로 좋은 일이라고 추론합니다. 둘째, 에스프레소가 식습니다. 에스프레소의 온도는 우리가 그 안에 들어있는 다양한 맛을 맛보는 방법과 관련이 있습니다 ...

나는 에스프레소 팬이 아닙니다. 나는 일반 커피를 좋아하지만 식은 후에는 다시 가열되지 않습니다. 많은 사람들은 차가운 컵을 전자 레인지로 마시고 마시기에 완벽하게 만족합니다.

나이가 많고 차가운 에스프레소는 당신이 기꺼이 용인 할 수있을 정도로 맛있습니다. 적은 양의 커피를 마주 보게하자. 모든 에스프레소는 멋진 방식으로 양조 되더라도 전체 컵이나 전체 포트보다 훨씬 빨리 식을 것입니다.

10 초만 앉으면 샷이 죽습니다. 색깔의 변화로 알 수 있습니다. 크레마 층이있는 멋진 예쁜 갈색 몸에서 매우 어두운 갈색 / 검은 색으로 바뀝니다. 맛 테스트를 해 본 후 데드 샷과 굿 샷을 모두 맛본 적이 있다면, 특히 쓴 맛에 민감한 경우에는 그 차이를 절대적으로 알 수 있습니다. 그렇기 때문에 스타 벅스는 바리 스타에게 샷이 10 초 이상 앉아 있지 않아야한다고 강조합니다.

바리 스타

내가 이해하는 바와 같이, 모든 양조 방법은 맛있는 산과 기름의 산화와 분해 모두에 적용됩니다. 저는 스타 벅스에서 고객으로서 에스프레소에 대한 10 초 규칙을 처음 소개했습니다. 바리 스타에 따르면, 커피가 10 초 이내에 물 (우유, 우유, 시럽)에 닿지 않으면 쓴 맛이 나고 "탄"맛이납니다. 나는이 주장에 대해 회의적이었다. 그래서 바리 스타는 그녀의 요점을 증명할 의무가 있다고 느꼈다. 그녀는 한 발을 뽑아서 즉시 티스푼의 차가운 물에 떨어 뜨려서 바로 마실 수있었습니다. 맛있는. 그런 다음, 그녀는 또 다른 주사를 뽑았고, 우리는 함께 10을 세었고, 차가운 물 한 티스푼을 더해서 마 셨습니다. 쓴 맛과 탄 맛. 끔찍한 그러나 첫 촬영만큼 복잡하고 맛있는 곳은 없습니다. 차이가 표시되었습니다. (우연히, 그녀는 첨가 된 물의 온도가 쓴 과정을 막는 것과 무관하다고 주장했다.)

그 후 내 컴퓨터에서 집에서 이것을 테스트했으며 동일한 결과를 얻었습니다. (그리고 나는 뜨거운 물이나 차가운 물을 추가하는 것을 테스트했는데, 그녀가 주장한 것처럼 분해 과정을 막는 것 같습니다.) 당신이 회의적이라면, 당신은 항상 (적어도 다소 체계적으로) 스스로 테스트해야합니다.

다음은 산의 산화 및 분해에 대한 자세한 정보가있는 사이트입니다.

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

저자에게 보내는 이메일이 방법과 이유에 대해 더 많은 정보를 제공 할 수있을 것으로 생각됩니다.

에스프레소는 그 맛의 일부를 즉시 잃기 시작합니다. 그래서 1 분 안에 마실 것입니다. 적절한 온도에서 만들어지면 어쨌든 몇 초 후에 마실 수있을 정도로 시원해야하며 1 분 후에는 너무 차가워지기 시작합니다. 나는 또한 다른 층을 섞고 더 균질 한 음료를 얻기 위해 마시기 전에 에스프레소를 저어 줄 것을 제안합니다.

나를 위해, 그것은 쓴 맛이나 맛이 아니라 온도입니다. 샷이 차가워지면 좋지 않습니다. 그래서, 나는 몇 분 동안 지속될 수 있다고 말하지만 어쨌든 마시지 않습니다. 잡아 당겨 마신다.

커피 향이 온도에 따라 변하는 것이 맞습니다. 그러나 더 나은 주장은 선호의 문제로 말하기 어렵다.

커피 시음의 경우 향미가 변경되어 다른 맛이 나올 수 있으므로 커피의 온도 범위를 시험해보십시오.