창유리를 어떻게 만드나요?

나는 우유, 구연산의 성분 목록을 가진 판넬 브랜드의 성분 목록을 보았습니다. 좋아, 그래서 거기에서 어떤 과정이 있습니까? 몇 가지 구체적인 질문이 있습니다.

• 어떤 종류의 우유가 필요합니까?
• 저온 살균 및 균질화 된 비타민 D 우유 (전체 우유)를 사용할 수 있습니까?
• 구연산은 어디서 구합니까? 나는 분쇄 된 어린이 아스피린을 사용하기위한 제안을 보았습니다. 더 좋고 쉽게 접근 할 수있는 소스가 있습니까?
• 페인터에 지역별 차이가 있습니까? 내가 익숙하고 사랑하는 판넬은 인도의 라자스탄 지역 출신이라고한다.
• 실제로 어떻게 만드나요?

이것은 내가 Disney 's Grand Floridian Resort & Spa의 메인 주방에서 요리사 일 때 컨시어지 라운지에 사용한 요리법입니다.

파니

전유 5 컵

레몬 주스 2 큰술

우유를 끓여서 레몬 주스를 넣고 우유가 두부와 유청으로 분리되도록하십시오.
필요한 경우 레몬 주스를 조금 더 넣으십시오. 약 설정하십시오. 5 분
스트레이너에 치즈 천을 깔고 우유를 걸러냅니다.
유청을 물 대신 카레로 사용하도록 예약하십시오.
과량의 유청을 커드
에서 짜내고 천을 판넬 주위로 접어 4 인치 사각형을 만듭니다. 페퍼를
접시에 놓고 위에 무거운 무게를 올려 여분의 유청을 짜냅니다.
설정하려면 약 4 시간 동안 그대로 두십시오.

• 모든 종류의 우유가 좋습니다.
• 균질 우유는 아무런 차이가 없습니다. 당신은 음식 산을 추가하기 때문에 두부를 만듭니다.
• 구연산은 레몬에 포함되어 있습니다. 식초 나 요구르트를 사용할 수도 있습니다.
• 파니는 인도 (인도 북부), 파키스탄 및 방글라데시와 같은 국가에서 일반적입니다. 모든 국가는 서로 다른 방법을 사용하여 창유리를 얻습니다. 예를 들어, 일부 국가에서는 커드가 적은 시간 동안 무거운 무게로 유지되고 판유리가 더 푹신 해집니다.

나는 주된 질문을 잊어 버렸습니다.

• 우유를 데우고 음식 산을 넣어 두부를 만듭니다.
• 치즈 헝겊에 두부를 말린 다음 과도한 양의 액체를 누르십시오.
• 판넬을 냉수에 1-2 시간 동안 두십시오.

나는 일반적으로 비타민 D가 강화 된 전유를 사용합니다. 평범한 전유도 효과가 있습니다. 나는 약 2.5 리터 (미국의 경우 "리터")의 우유를 끓여서 불꽃을 끈 다음 약 2-3 tbsp의 일반 식초를 첨가합니다. 우유가 흐르 자마자 나는 내용물을 치즈 천으로 깐 소쿠리에 부어 넣습니다. 다음으로, 굳은 고형물에서 모든 물을 짜내고 판유리 위에 무거운 무게를 넣습니다. 약 1 시간 후에 판유리가 충분히 단단합니다.

퀘소 프레스코 및 퀘소 블랑코와 관련하여, 그들은 판유리처럼 만들어 질 수 있지만, 산 경화 치즈가 아니므로 가열되면 녹습니다.

나는 그 두 멕시코 치즈 품종을 판넬로 대체하려고 시도했지만 최종 결과는 만족스럽지 못했습니다.

이 질문은 오래되었지만 추가 할 정보가 조금 더 있습니다.

나는 모든 우유가 작동한다는 kiamlaluno에 동의합니다. 더 많은 지방은 물론 더 많은 맛. 나는 종종 우유를 사용하여 저렴하고 보관하기 쉽기 때문에 치즈를 만듭니다. 치즈에 페퍼 나 모짜렐라와 같은 풍미가 더 필요하다면 약간의 크림을 섞어 보겠습니다.

여기에서 구연산은 고급 / 유기 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 물론 인터넷 전체에서 쉽게 사용할 수 있습니다.

버터 밀크를 산성화 제로 사용하면 깊이가 깊은 판유리를 만들 수 있습니다. 나는 그것을 강력히 추천합니다.

마지막으로 멕시코 Queso Fresco 또는 Queso Blanco는 판유리와 거의 동일한 기술로 만들어졌으며 완벽하게 대체 할 수 있습니다. Queso Blanco는 텍사스의 식료품 점에서 발견되며 직접 만드는 것보다 약간 비쌉니다.